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ICS67.120.10X22團體標準T/JHHTA0004—2022金華火腿產品追溯技術規(guī)范Jinhuahamproducttraceabilitytechnicalspecification2022-12-20發(fā)布2023-02-20實施金華火腿行業(yè)協(xié)會發(fā)布 T/JHHTA0004—2022前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。本文件由金華火腿行業(yè)協(xié)會提出并歸口。本文件起草單位：金華市食品藥品檢驗檢測研究院（浙江省金華火腿產品質量檢驗中心）、金華市知識產權維權援助中心（金華火腿證明商標保護委員會辦公室）、中企智贏科技（北京）有限公司。本文件主要起草人：施清理、朱中舉、宋振芹、董曉尉、柳泉偉、尹中、朱菁、舒思凱、李瑩、袁昊、李雪波、李漢超。本文件為首次發(fā)布。I T/JHHTA0004—2022金華火腿產品追溯技術規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了金華火腿產品追溯的術語和定義、追溯目標、追溯程序、信息采集、信息管理和追溯體系管理。本文件適用于金華火腿的產品追溯。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規(guī)范引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T19088地理標志產品金華火腿GB/T37029食品追溯信息記錄要求GB/T38155重要產品追溯追溯術語GB/T38159重要產品追溯追溯體系通用要求GB/T38574食品追溯二維碼通用技術要求GB/T40465畜禽肉追溯要求NY/T1764農產品質量安全追溯操作規(guī)程畜肉NY/T2958生豬及產品追溯關鍵指標規(guī)范3術語和定義GB/T19088、GB/T38155界定的術語和定義適用于本文件。4追溯目標金華火腿產品追溯目標包括：a）金華火腿單只火腿；b）金華火腿分割產品。5追溯程序5.1養(yǎng)殖環(huán)節(jié)追溯生豬養(yǎng)殖從業(yè)者對生豬養(yǎng)殖全過程信息進行記錄并追溯。5.2屠宰環(huán)節(jié)追溯生豬屠宰從業(yè)者對生豬屠宰、豬后腿分割全過程信息進行記錄并追溯。5.3加工環(huán)節(jié)追溯金華火腿產品生產從業(yè)者對產品加工全過程信息進行記錄并追溯。5.4銷售環(huán)節(jié)追溯金華火腿產品銷售從業(yè)者對商品銷售全過程信息進行記錄并追溯。1 T/JHHTA0004—20226信息采集6.1信息內容6.1.1養(yǎng)殖環(huán)節(jié)豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)信息采集按照NY/T1764、NY/T2958的規(guī)定執(zhí)行，至少應包括如下內容：a）養(yǎng)殖從業(yè)者相關信息；b）豬崽出生或購入相關信息；c）飼養(yǎng)過程的飼料、飼料添加劑、獸藥等投入品來源、使用，以及疫病防控相關信息；d）生豬出欄、去向相關信息。6.1.2屠宰環(huán)節(jié)生豬屠宰環(huán)節(jié)信息采集按照GB/T40465的規(guī)定執(zhí)行，至少應包括如下內容：a）屠宰從業(yè)者相關信息；b）生豬來源及檢疫相關信息；c）屠宰品質檢驗相關信息；d）豬后腿貯存、出廠及去向相關信息。6.1.3加工環(huán)節(jié)金華火腿產品加工環(huán)節(jié)信息采集按照GB/T37029的規(guī)定執(zhí)行，至少應包括如下內容：a）金華火腿產品生產從業(yè)者相關信息；b）原料后腿采購、接收及檢驗檢疫等相關信息；c）食用鹽、植物油等輔料、食品添加劑、包裝材料采購及品質檢驗相關信息；d）腿胚修割、腌制、浸腿、洗腿、曬腿、整形、發(fā)酵、落架分級、分割或不分割、包裝、出廠檢驗、入庫、倉貯相關信息；e）產品出庫、去向相關信息。6.1.4銷售環(huán)節(jié)金華火腿產品銷售環(huán)節(jié)信息采集按照GB/T37029的規(guī)定執(zhí)行，至少應包括如下內容：a）金華火腿產品銷售從業(yè)者相關信息；b）商品采購、驗收及儲存相關信息；c）商品銷售、去向相關信息。6.2采集要求6.2.1信息記錄應真實、準確、及時、完整、持久，并易于識別和檢索。6.2.2信息采集包括紙質記錄、電子信息錄入等。7信息管理7.1信息整理各環(huán)節(jié)從業(yè)者應對所采集的信息進行分類、歸類、分析、匯總，保持信息的完整性。7.2信息存儲各環(huán)節(jié)從業(yè)者應將整理后的信息及時進行存儲、備份，信息保存期限應超過產品保質期至少1年。2 T/JHHTA0004—20227.3信息傳輸7.3.1各環(huán)節(jié)操作結束時，從業(yè)者應及時將本環(huán)節(jié)采集的信息傳輸給下一環(huán)節(jié)。7.3.2金華火腿產品生產從業(yè)者應建立追溯信息化管理系統(tǒng)，在金華火腿銷售前將產品實物、各環(huán)節(jié)追溯碼和追溯信息之間建立起唯一的關聯(lián)，追溯體系應符合GB/T38159的規(guī)定，追溯碼應符合GB/T38574的規(guī)定。7.4信息查詢金華火腿產品生產從業(yè)者應建立用于公眾查詢的技術平臺，至少向社會公開如下產品相關信息：——產品詳情，包括產地、加工企業(yè)、批次、質量檢驗結果、產品標準等；——保護范圍；——生產工藝；——質量特色；——食用方法。8追溯體系管理8.1運行自查和改進8.1.1各環(huán)節(jié)從業(yè)者應建立追溯體系運行自查制度，每年對追溯體系的實施計劃及運行情況進行自查。8.1.2自查主要測評追溯信息的真實性、及時性、有效性。8.1.3檢查結果應形成記錄，必要時提出追溯體系的改進意見。8.2質量安全問題處置8.2.1各環(huán)節(jié)從業(yè)者應對上一環(huán)節(jié)提供的產品進行驗收，對追溯信息進行核實。8.2.2對核實發(fā)現(xiàn)的質量問題，應明確界定其涉及范圍，確定質量問題發(fā)生的地點、時間、追溯單位、責任主體等，按照相關規(guī)定對該批次產品采取召回或銷毀等措施進行處置，并做好相關記錄。3