《金華火腿吃法》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、金華火腿食用方法：1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿至于盤中，隔水蒸，并注意：a、肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下b、如用鋼筋鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分，再文火燜5分，若去火腿皮蒸的，約蒸30分，再文火燜5分；若用蒸籠蒸，需蒸40分，燜5分；若用蒸汽蒸，約蒸25分，燜5分。不宜用高壓鍋蒸。c、蒸好后取出，去湯（湯克另用），涼透d、切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫紋切，片越薄越好。2、蒸淡水魚(yú)：將生火腿切成若干薄片（約50克），魚(yú)一般選鯽魚(yú)、扁魚(yú)、鯉魚(yú)、甲魚(yú)等，洗凈后稍摸點(diǎn)鹽，將火腿片蓋在魚(yú)上，塞一些在魚(yú)肚內(nèi)，將魚(yú)蒸熟即可3、燉食：a、燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等?；鹜认垂胃蓛?，

2、先入水中燉，再加入雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，加鹽適量燉燒燜透。b、火腿塊放沙鍋內(nèi)，用文火燉煮成熟，橫紋切片。c、用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等，用沙鍋燉。4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、羽翅、蚌肉、魚(yú)頭等5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等，加入少量白糖或冰糖，用文火燉煮。6、做火鍋底料。特別提示：1、食用前須將發(fā)黃肥膘削除，修去瘦肉表面氧化部分2、不宜采用紅燒、醬炙、鹵制等方法燒煮3、忌用茴香、桂皮、花椒、米醋等香料和調(diào)料。下面是金華火腿的做法：1、先是用鋸子或者其他工具把那么大個(gè)的火腿切割成大塊。就是說(shuō)可以放到鍋里那么大小吧2、用板刷和洗潔精清洗火腿表

3、面，當(dāng)然，不可能清洗地很干凈的3、放鍋里加水燒開(kāi)，使表面容易清洗4、取出來(lái)，再用板刷清洗，這下應(yīng)該可以洗得干凈了5、可以稍微切得小塊點(diǎn)，放高壓鍋，加水、料酒、姜片、白糖煮開(kāi)，多煮一會(huì)兒吧6、取出，晾涼7、切小片，可以當(dāng)冷菜吃，也可以?shī)A在冬筍里蒸起來(lái)吃?；蛘咔薪z燒冬瓜、蒲瓜湯或者其他菜肴。一個(gè)火腿當(dāng)然是吃不完的啦，可以切得拳頭大小，用保鮮袋裝起來(lái)放冰箱里，每次要吃就拿點(diǎn)出來(lái)，很方便。8、高壓鍋里燒出來(lái)的湯，味道蠻鮮，但是有點(diǎn)咸，可以燒菜吃火片蒸全魚(yú)材料：大黃魚(yú)1條、姜片2錢熟火腿中方肉3兩水發(fā)冬菇5朵、料酒8錢冬筍肉2兩、白糖5錢豬網(wǎng)油3兩、精鹽5分豌豆苗4分、味精5分蔥段2錢、姜末1錢

4、iBS1.在黃魚(yú)背兩面厚肉處，各直劃一刀，火腿切成長(zhǎng)一寸二分、寬七分的薄片，冬筍順切成火腿片同樣大小。[_$2.旺火清水燒開(kāi)，把黃魚(yú)燙一下，撈出，把姜末放入魚(yú)腹中，淋上酒，撒上鹽，把火腿放在魚(yú)身一周，余下的壓一片冬筍放在魚(yú)身上，冬菇分入在五處，蔥段。姜放魚(yú)身兩邊，最后撒上糖，網(wǎng)油蓋好全魚(yú)，用旺火蒸約十五分鐘取出，原湯調(diào)好，澆魚(yú)上，豌豆點(diǎn)綴四周。2.香菇扇形材料：tf]Pq8?零漬子4兩、金華火腿4兩、青江菜12朵、香菇2兩、胡蘿1條、小黃瓜1條、雞蛋3個(gè)、太白粉少許。^yK=e3.做法：'(一)煎蛋皮切絲備用4.(二)將材料A切長(zhǎng)方形狀，調(diào)味川燙煮熱，待冷備用。:_aG(三)層層排列如

5、扇形。~5.(四)上菜前加熱勾芡淋汁即可。/K火腿冬瓜原料：9冬瓜1500克、火腿8片、冬菇8片、菜心4條。Y#?操作：P9;f--1、冬瓜去皮切成塊、將火腿、冬菇片夾在當(dāng)中，放蒸鍋蒸20分鐘。^Lm2、把菜燙熟拌邊，即可。A麒麟豆腐{原料：板豆腐250克（約6兩半），金華火腿150克（約4兩），冬菇5只，蔥或香菜粒適量。調(diào)味料：糖1茶匙，生抽1茶匙半，油2茶匙。芡汁料：上湯75毫升，粟粉半湯匙，麻油、胡椒粉各適量。s-?做法：_?零距離論壇--朋友面對(duì)面，接觸零距離　　6（1）冬菇浸軟切片，用調(diào)味料腌片刻。]>f?零距離論壇--朋友面對(duì)面，接觸零距離　　Y（2）火腿切片。;?零距離論

6、壇--朋友面對(duì)面，接觸零距離　　Lb6（3）豆腐切厚片。I?零距離論壇--朋友面對(duì)面，接觸零距離　　OGr?（4）豆腐片排在碟上，中間夾著火腿片和冬菇片，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮2一3分鍾。qs"I`?零距離論壇--朋友面對(duì)面，接觸零距離　　h[068（5）芡汁拌勻在盛器中，加入蔥?；蛳悴肆?，蓋上保鮮紙，留一開(kāi)口處疏氣，高火煮1分鍾，淋在豆腐上，即可供食。"今天說(shuō)火腿。因?yàn)樽蛱煳屹I了一塊冬瓜。在鍋里加水，將土豆大的火腿整塊扔進(jìn)，燒至湯發(fā)白再放進(jìn)冬瓜，十分鐘后火腿冬瓜湯就完成了。在悶熱潮燥的黃梅雨季，湯的色香味應(yīng)該簡(jiǎn)約?零距離論壇--朋友面對(duì)面，接觸零距離