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1、金華火腿買來之后怎么處理這是一個(gè)做浙菜的朋友教的方法一、用溫水泡3、4小時(shí)，目的方便清洗和逼出一部分咸味。二、焯水，加料酒、姜片焯水，去異味。三、蒸，把火腿放一盤子里加黃酒或者料酒和糖蒸2小時(shí)。四、處理好的火腿就可以用于下一步烹飪了。PS：火腿適合燉，不適合炒、紅燒菜肴。食用方法　　食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識(shí)，如不懂或疏于處理，會(huì)嚴(yán)重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護(hù)層仔細(xì)地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗?；鹜?/p>

2、皮如暫不食用，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。金華火腿除做菜肴的主、輔料外，還是制作羹的理想鮮料?！盎鹜萨澴訙薄ⅰ盎鹜戎裆p湯”、“火腿鳳爪湯”、“火茸蝦球湯”、“火肚佛手湯”、“海棠火腿湯”、“火茸魚丸湯”、“火肉花生湯”、“鮮花酸辣湯”、“金腿金粟羹”、“火腿黃魚羹”、“火腿海參羹”、“西湖莼菜湯”（雞火莼菜湯），以及家常的“火腿冬瓜湯”、“火腿白菜湯”，等等，多達(dá)數(shù)百種?；鹜葴酥谱鞣奖?，鮮美可口，芳香清雅，健脾開胃，素有“火腿熬湯，垂涎流芳”之譽(yù)。此外，制作調(diào)味用的高級(jí)清湯（頂湯），火腿更是主要的鮮味原料。事實(shí)上，不少菜肴原料、高檔名食，

3、如海參、熊掌、魚翅、駝?wù)?、蹄筋、猴頭菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至沒有什么滋味，與火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同燒煮，才鮮香入味，相得益彰。金華火腿是腌臘肉制品，含有一定的鹽分，因此烹調(diào)制作火腿菜點(diǎn)，要格外注意成品的咸度?；鹜炔瞬灰瞬捎眉t燒、干燒、醬炙、鹵制等方法。同樣，在這類菜肴中，亦不應(yīng)配用火腿。烹調(diào)以火腿為主的菜，一般忌用醬油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各種色素，否則會(huì)改變或失去火腿的特有風(fēng)味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以減咸增鮮，如用葡萄酒則更為理想?；鹜炔顺贁?shù)特殊風(fēng)味的菜品，如“拔絲火腿”、“

4、火夾魚”、“裹炸火香肉”及煎、貼的火腿菜外，一般不宜掛糊、上漿、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以盡量保持火腿保持火腿獨(dú)特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉類菜肴，除“扒燒牛筋”及全羊席中的“火腿紅燒羊皮”等特殊菜品外，習(xí)慣上很少與火腿搭配組成菜品。雞火二丁用料：熟瘦金華火腿肉、雞脯肉、雞蛋清、蔥花、鮮湯、料酒、精鹽、味精、濕淀粉、色拉油。做法：火腿肉切成丁。雞脯肉切成比火腿丁稍大的丁，用精鹽、雞蛋清和料酒少許拌和，漬一會(huì)，加濕淀粉少許漿勻。炒鍋置旺火上，下色拉油，至油溫四成熱時(shí)，把漿好的雞丁放入，用筷子劃散，倒入漏勺瀝油。原鍋留油少許，投入蔥花、

5、火腿丁、雞丁、烹入料酒、加入鮮湯、味精、推勻，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上明油，顛鍋盛盆即成。特點(diǎn)：雅潔宜人，火腿鮮香，雞丁滑嫩，營養(yǎng)豐富，酒飯均宜?！』鹈啥锨蛴昧希菏焓萁鹑A火腿肉、冬瓜、鮮湯、白糖、精鹽、濕淀粉、色拉油、熟雞油。做法：火腿肉切剁成末。冬瓜削皮去瓤，洗凈，用不銹鋼圓勺轉(zhuǎn)挖成球形，投入色拉油中稍劃一下，撈出、瀝油、裝入盤中，上籠旺火蒸熟。炒鍋置旺火上，下鮮湯，加入白糖、精鹽、味精、攪勻，沸起后濕淀粉調(diào)稀勾薄薄芡，澆在冬瓜球上，然后，撒后火腿末，淋上熟雞油即可。特點(diǎn):雅麗誘人，火香濃郁，瓜球清口，夏日美饌。金腿蜜蓮用料：熟金華火腿上方肉

6、、通心白蓮、水發(fā)大香菇、紅櫻桃、冰糖、白蜂蜜、濕淀粉、糖桂花。做法：火腿肉修平整，修圓一邊，切薄長片，蓮子浸漲，去盡全衣，放在大碗中，加溫水，用盤蓋，用盤蓋上，入籠旺火蒸熟，潷去水加入冰糖、蜂蜜，再蒸至酥爛入味。取扣碗，放入大香姑，將火腿片沿碗邊排隊(duì)鋪好，填入蓮子（留少許作點(diǎn)綴用），加入糖桂花，抹平，蓋上盤再蒸一會(huì)，出籠輕扣在圓盤中心，澆淋上糖蜜淀粉薄芡汁，綴以留下的蓮子和紅櫻桃，即成。特點(diǎn)：形似蓮座，腿甜香美，蓮子甘酥，綿糯細(xì)潤，養(yǎng)心益腎，健脾養(yǎng)胃。金腿什景盞用料：熟瘦金華火腿肉、漿蝦仁、雞脯肉、肥瘦豬肉、水發(fā)香菇、松子仁、熟豌豆、熟玉米粒、葡

7、萄酒、精鹽、味精、白糖、果汁、白胡椒粉、濕淀粉、色拉油。做法；火腿肉切丁。香菇去蒂后切丁。漿蝦仁劃油。松子仁入油鍋氽炸至黃脆。雞肉、豬肉切丁，分別上漿劃油。炒鍋置旺火上。下色拉油，先投入香菇丁稍煸，放入火腿丁、雞丁、豬肉丁、蝦仁、松子仁、豌豆和玉米粒，加入鹽、味精、白糖、烹入葡萄酒和果汁，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上明油，撒上明油，撒上胡椒粉，推勻，出鍋分別盛入小盞，排盆，點(diǎn)綴，即成。特點(diǎn)：造型華麗，色彩繽紛，咸鮮脆爽，味道多樣，爽口開胃，情趣盎然。金腿翡翠羹用料：熟瘦金華火腿肉、菠菜葉、雞脯肉、雞蛋清、姜末、鮮湯、料酒、白糖、精鹽、干淀粉、熟豬油。

8、做法：熟瘦火腿肉先切后斬成末。菠菜葉洗后剁成細(xì)泥。雞脯肉用刀背砸成雞泥。鍋燒熱，下熟豬油，投入姜片煸出香味，將用精鹽、白糖、料酒和味精調(diào)