《T∕ZZB 0374-2018 金華火腿》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、T/ZZB0374—2018T/ZZB0374—2018前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江省品牌建設(shè)聯(lián)合會提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江藍(lán)箭萬幫標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)有限公司牽頭組織制定。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：金華金年火腿有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)參與起草單位：金華火腿行業(yè)協(xié)會、金華海關(guān)（原金華出入境檢驗檢疫局）、浙江省檢驗檢疫科學(xué)技術(shù)研究院（排名不分先后）。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王偉強(qiáng)、沈建福、馬曉鐘、錢雄偉、楊振宇、朱曉雨、朱盛霞、鄭玲。本標(biāo)準(zhǔn)由浙江藍(lán)箭萬幫標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)有限公司負(fù)責(zé)解釋。T/ZZB0374—2018金華火腿1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了金華火腿的術(shù)語和定義、基本要求、技術(shù)要

2、求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存及質(zhì)量承諾。本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫行政主管部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的金華火腿。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T2417金華豬GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2716食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

3、GB2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB/T5009.162動物性食品中有機(jī)氯農(nóng)藥和擬除蟲菊酯農(nóng)藥多組分殘留量的測定GB5009.179食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中三甲胺的測定GB5009.227食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中過氧化值的測定GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)

4、簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T19001質(zhì)量管理體系要求GB/T19088—2008地理標(biāo)志產(chǎn)品金華火腿（含第1號、第2號修改單）GB/T20772動物肌肉中461種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法GB/T21311動物源性食品中硝基呋喃類藥物代謝物殘留量檢測方法高效液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21312動物源性食品中14種喹諾酮藥物殘留檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21316動物源性食品中磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T21317動物源性食品中四環(huán)素類獸藥殘留量檢測方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法與

5、高效液相色1T/ZZB0374—2018GB/T22000食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求GB/T22286動物源性食品中多種β-受體激動劑殘留量的測定液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜法GB23200.94食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)動物源性食品中敵百蟲、敵敵畏、蠅毒磷殘留量的測定液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法GB/T27341危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則SN/T1864進(jìn)出口動物源食品中氯霉素殘留量的檢測方法液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法SN/T2158進(jìn)出口食品中毒死蜱殘留量檢測方法D

6、B33/3008浙江省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)火腿生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第235號公告動物性食品中獸藥最高殘留限量中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第560號公告獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄中華人民共和國農(nóng)業(yè)部第2292號公告在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定3術(shù)語和定義GB/T19088界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T19088中的某些術(shù)語和定義。3.1金華火腿jinhuaham在地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)，應(yīng)選用符合GB/T2417規(guī)定品質(zhì)的商品豬的后腿為原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝加工而成的具有形似竹葉、爪小骨細(xì)、肉質(zhì)細(xì)膩、

7、皮薄黃亮、肉色似火、香郁味美的火腿。3.2腿心coreham火腿的股骨部位。[GB/T19088-2008，定義3.3]3.3油頭youtou,sectionoftheham火腿分檔的一個部位，在近薦骨處。[GB/T19088-2008，定義3.4]3.4簽香qianxiang竹簽插入火腿肌肉拔出后散發(fā)的香氣。[GB/T19088-2008，定義3.6]2T/ZZB0374—20183.5發(fā)酵fajiao，fermentationoftheham豬腿經(jīng)腌制洗曬后在自然條件下經(jīng)內(nèi)源酶和微生物的作用，使肉中的蛋白質(zhì)、脂