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1、食品原料學-課件-第四章-果蔬原料的特點與利用1.果品加工利用途徑其他食品配料堅果炒貨脆片糖制品速凍品果醬果脯蜜餞果醋果酒果凍果汁粉果汁飲料糖制品提取功能食品成分配料果肉水果糖水罐頭皮渣粗榨原汁精制原汁濃縮汁2.蔬菜加工利用途徑復合飲料或其他食品配料發(fā)酵汁飲料菜汁飲料凈菜可食部分榨汁咸菜泡菜或酸菜速凍品菜干罐頭糖制品配餐半成品烹調(diào)蔬菜皮渣提取功能食品成分3.果蔬的綜合利用香精油果膠色素糖制品膳食纖維糖苷其他功能性物質(zhì)纖維板果蔬殘次果、皮渣、種子種子油蛋白質(zhì)醣苷其他功能物質(zhì)發(fā)酵飼料飼料肥料第二節(jié)蔬菜類一、蔬菜原料的特點（一）生活與蔬菜1.蔬菜的概述蔬菜的辭典解釋：

2、可以做菜食用的草本植物主要指十字花科和葫蘆科蔬菜少數(shù)的木本植物的嫩莖、嫩芽（竹筍、香椿）部分真菌、藻類和蕨類植物也可作蔬菜食用2.蔬菜的流通→消費者→集市→產(chǎn)地商人→批發(fā)商→消費者生產(chǎn)者↑或↑→生產(chǎn)者出售組織→→產(chǎn)地商人→批發(fā)市場→中間商→零售商→消費者→生產(chǎn)者出售組織（二）蔬菜的生產(chǎn)與消費1.主要的栽培方式（1）露地栽培：利用大自然的氣候、土地、肥力等條件，選擇適宜的蔬菜生產(chǎn)的季節(jié)，配以人工管理，進行露天生產(chǎn)蔬菜供應市場，是一種最經(jīng)濟獲得高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蔬菜的方法。（2）保護地栽培：在蔬菜不適宜生長的季節(jié)或地區(qū)，利用保溫、加溫或降溫的設備，創(chuàng)造適宜蔬菜生長和發(fā)育的小氣

3、候條件，進行蔬菜生長。（3）無土栽培：將蔬菜栽培在營養(yǎng)液或固定在特定的介質(zhì)中，定時定量得供應營養(yǎng)液，供蔬菜吸收利用。（四）蔬菜的分類藻類真菌門①按植物學的分類地衣門蕨類植物門種子植物門②按農(nóng)業(yè)生物學的分類：蔬菜分為根菜類、白菜類、綠葉蔬菜、蔥蒜類、茄果類、瓜類、豆類、薯芋類、食用菌類等。③按主要食用部位分類根菜類肉質(zhì)直根類：蘿卜、胡蘿卜、蕪菁等肉質(zhì)塊根類：山芋、葛、豆薯等莖菜類地上莖類：竹筍、萵苣、榨菜等地下莖類：馬鈴薯、山藥、藕、姜、荸芥等葉菜類普通葉菜類：白菜、菠菜、莧菜、蕹菜等結(jié)球葉菜類：包心菜、大白菜等香辛葉菜類：蔥、韭菜、芫荽等鱗莖狀葉菜類：洋蔥、大蒜

4、、百合等花菜類：黃花菜、花椰菜等果菜類瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、苦瓜等漿果類：茄子、番茄、辣椒等莢果類：菜豆、扁豆、豌豆、蠶豆等食用蕨類：蕨、紫萁等食用地衣：石耳食用菌類：香菇、猴頭菌、竹蓀等食用藻類：海帶、紫菜、石花菜等孢子植物類蔬菜此課件下載可自行編輯修改，僅供參考！感謝您的支持，我們努力做得更好！謝謝