《西餐熱菜制作06 案例庫 12 案例十二 奶酪種類.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、案例十二（奶酪種類）奶酪現(xiàn)在已被廣泛用于西餐烹飪中，可制作頭盤，沙拉，主菜等西式菜肴中。下面是我列出幾種常見的奶酪新鮮奶酪不經(jīng)過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除一部分水分制成。柔軟濕潤，有清新的奶香與淡淡的酸味，但儲存期很短。山羊奶酪最經(jīng)典的山羊奶酪的制法與新鮮奶酪制法相同，可新鮮食用，或去水后食用。體積小巧，形狀多樣，味道略酸。比然奶酪法國最著名的奶酪之一，產(chǎn)于法國比然地區(qū)而得名。有許多品種，一般色澤由淡白到淡黃，質軟味咸，奶香濃郁，圓碟狀。馬蘇里拉奶酪意大利那布勒斯地方產(chǎn)的一種淡味奶酪，由水牛乳制成，色澤淡黃，，。此奶酪是制作披薩重要原料之一。車達奶酪英國車達地方產(chǎn)的一

2、種硬質全脂牛乳奶酪，色澤白或金黃，組織細膩，口味柔和。帕爾瑪奶酪（又叫帕瑪森奶酪）一種意大利硬奶酪，經(jīng)多年陳熟干燥而成，色淡黃，具有強烈的水果味道，一般超市中有盒裝或鐵罐裝的粉狀帕爾瑪奶酪出售。帕爾瑪奶酪用途非常廣泛，不僅可以擦成碎屑，作為意式面食、湯及其他菜肴的調(diào)味品，還能制甜食。帕瑪森奶酪已成為世界上有名奶酪之一。菲達奶酪希臘產(chǎn)，一種以山羊或綿羊奶制成后，在鹽水中腌熟的軟芝士。世界知名的奶酪，可說已成為羊奶奶酪的代名詞。