《西餐熱菜制作06 案例庫(kù) 10案例十 沙拉的種類.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、案例十（沙拉的種類）頭盤頭盤是西餐第一道菜，開(kāi)胃頭盤分為冷頭盤和熱頭盤兩種，常見(jiàn)的有：酥盒，肉批類，魚(yú)子醬，雞尾杯，熏鮭魚(yú)，焗蝸牛等，一般量比較少，但品質(zhì)較高?？谖抖酁橄毯退釣橹?。沙拉我國(guó)北方習(xí)慣叫作“沙拉”，上海，江蘇叫作“色拉”，廣東、香港叫作“沙律”。如果譯為漢語(yǔ)，就指的是涼拌菜，沙拉分為開(kāi)胃沙拉，主菜沙拉，或佐餐沙拉。常用調(diào)味醬千島汁蛋黃醬列幾種沙拉土豆沙拉醋油少司廚師沙拉維也納蔬菜沙拉三文魚(yú)沙拉鮮蝦蘆筍沙拉凱撒沙拉黃瓜花生沙拉桂花雜果沙拉水蜜桃沙拉蔬菜沙拉法式尼斯沙拉華而道夫沙拉希臘沙拉意式雞肉沙拉蕃茄芝士沙拉香橙熏鴨沙拉蜜桃

2、鳳絲沙拉沙拉的原料選擇范圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等都可以用于沙拉的制作。但要求原料新鮮細(xì)嫩，符合衛(wèi)生要求。沙拉大都外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開(kāi)胃。沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀后，再加入調(diào)味品或澆上各種冷少司或冷調(diào)味汁拌制而成的。沙拉作為冷頭盤，以蔬菜為主，如生菜、西紅柿、蘆筍、茄子、青椒等，部分沙拉會(huì)以肉為輔料，如肉批、培根（熏火腿）、龍蝦、蝦仁、雞絲、鵝肝，還有奶酪。吃時(shí)將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉并用。一次只切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。如果沙拉是一大盤

3、端上來(lái)則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃。如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨(dú)一道菜，通常要與奶酪和面包等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片生菜葉。奶酪和沙拉要用叉子食用如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分后再加醬。沙拉，通常食用蛋黃醬或者基于蛋黃醬二次加工的專門的沙拉醬。