《優(yōu)質(zhì)油豆腐制作技術(shù).doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、優(yōu)質(zhì)油豆腐制作技術(shù)油豆腐是老幼皆宜的傳統(tǒng)食品，按本文方法精制的油豆腐，色澤、口感都勝于普通產(chǎn)品，經(jīng)濟效益豐厚。???一、工藝淀程???選料→脫殼→浸泡→清洗→打漿→濾漿→煮漿→點漿→包壓→冷卻→炸制→成品。???二、制作方法???1.選料：選擇當(dāng)年采收籽粒飽滿、無蟲口的黃豆。???2.脫殼：采用小鋼磨脫殼法，把鋼磨的活動頁門打開，夾一塊適當(dāng)厚度的紙品，把門的螺絲擰緊，在出料口捆上一個布袋。把干黃豆慢慢加入進料口，加工完畢吹去豆殼（皮）即可。???3.浸泡：黃豆投入2~3倍重量的清水中浸泡，夏季浸5~6小時，冬季浸8-10小時，以黃豆發(fā)脹透心為宜。???4.清洗：將浸泡好的黃豆反復(fù)清洗，

2、除去異味及泥沙。???5.打漿：將泡好的黃豆加2倍重的溫水，磨漿2次。???6.濾漿：把磨好的漿倒人濾布框架內(nèi)，用沸水過濾，直到無混濁的水為止。???7.煮漿：將過濾好的豆?jié){倒人鍋內(nèi)加蓋，燒開后迅速揭蓋離火，避免漿液流出。這時需將泡沫撈出（也可加入消泡劑）.???8.點漿：把石膏粉用水溶解，石膏粉與水的比例為3%.用溫度計測得豆?jié){為80~（2時點漿：用瓢子盛著石膏溶液從高往低沖下，均勻地沖到每個部位，直到泛起豆花似云狀時為止。???9.包壓：迅速將豆花舀人豆腐框架內(nèi)，用筷子劃散塊狀進行包裝壓榨。在模板壓上15~20千克的石塊。???10.冷卻：把起好包的豆腐切成若干塊，冷卻。???11

3、.炸制：用平底鍋將油燒至120~15,根據(jù)各地習(xí)慣按規(guī)格切好方塊，放人油鍋以小火油炸。豆腐會自動翻轉(zhuǎn)，如不翻轉(zhuǎn)可用手工助翻。炸到出現(xiàn)硬殼即離火，撈出，瀝干油即為成品。???三、成昌特點?乒乓球狀，色澤金黃，半透明，味道香脆，富有彈性。煮炒均可，老少皆宜。