《SZJG21.4-2006-非發(fā)酵性豆制品第4部分油豆腐.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、ICS67.060B23SZJG深圳經(jīng)濟特區(qū)技術(shù)規(guī)范SZJG21.4—2006非發(fā)酵性豆制品第4部分：油豆腐Non-fermentedbeanproductsPartⅣ:Friedbeanproducts2006-06-01發(fā)布2006-07-01實施深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布SZJG21.4—2006前言本部分3.1、3.4、3.5和表2中的淀粉定性、酸價、過氧化值、總砷、鉛、苯并（α）芘、黃曲霉毒素B1、食品添加劑為強制性的，其余為推薦性的。SZJG21《非發(fā)酵性豆制品》分成八個部分：——第1部分：豆腐；——第2部分：豆?jié){；——第3部分

2、：豆腐干；——第4部分：油豆腐；——第5部分：干豆腐；——第6部分：腐竹；——第7部分：豆腐腦；——第8部分：油劃方。本部分為SZJG21的第4部分。本部分由深圳市人民政府提出并批準。本部分由深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口并負責解釋。本部分主要起草單位：深圳市計量質(zhì)量檢測研究院、深圳市方群食品有限公司、深圳市益民食品聯(lián)合有限公司、深圳市福蔭食品有限公司。本部分主要起草人：楊萬穎、周鵬、羅美中、謝元興、黃小龍、孟海鷗、藍勇波、陳小葵、楊挹東、劉憲。II標準分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費下載SZJG21.4—2006非發(fā)酵性豆制品第4部分：油

3、豆腐1范圍SZJG21的本部分規(guī)定了油豆腐的技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存要求。本部分適用于在深圳市生產(chǎn)、市場銷售（含餐飲業(yè)、食堂銷售）的，以加工成型的油貨坯子1）為原料，經(jīng)植物油炸制而成的油豆腐。不適用于油劃方2）等油炸豆制品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過SZJG21的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。SZJG

4、20非發(fā)酵性豆制品通用技術(shù)條件3技術(shù)要求3.1原輔料要求原輔料應符合SZJG20的規(guī)定。3.2感官特性宜符合表1的規(guī)定。表1感官特性項目要求色澤黃色或金黃色滋味及氣味油香和豆香味，無異味組織形態(tài)形狀完整，表面結(jié)皮，內(nèi)呈蜂窩狀雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)3.3理化指標淀粉定性、酸價、過氧化值、總砷、鉛、苯并（α）芘、黃曲霉毒素B1、食品添加劑應符合表2的規(guī)定。水分和蛋白質(zhì)宜符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標水分/（％）≤55.0蛋白質(zhì)/（％)≥17.0淀粉定性、酸價、過氧化值、總砷、鉛、苯并（α）芘、黃曲霉毒素B1、食品添加劑應符合SZJG

5、20的規(guī)定3.4微生物指標應符合SZJG20的規(guī)定。3.5凈含量要求應符合SZJG20的規(guī)定。1）油貨坯子是炸油豆腐的坯料,厚度一般為3cm，含水量85%以上，組織細膩，軟而不碎，表面光滑，有彈性。2）油劃方，又稱油方、脆皮豆腐，是指以豆腐為坯料，經(jīng)油炸制成后，表面結(jié)皮，但內(nèi)部保持坯料的原有組織狀態(tài)的一種非發(fā)酵性豆制品。1SZJG21.4—20064試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和貯存宜符合SZJG20的規(guī)定。2標準分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費下載