《SZJG 21.7-2008 非發(fā)酵性豆制品 第7部分豆腐腦.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、ICS67.060B23SZJG深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)技術(shù)規(guī)范SZJG21.7-2008非發(fā)酵性豆制品第7部分：豆腐腦Non-fermentedbeanproductsPartⅦ:Jelliedbeancurd2008-02-19發(fā)布2008-05-01實(shí)施深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布SZJG21.7-2008前言本部分4.1、4.4、4.5、6.1和表2中的淀粉定性、總砷、鉛、食品添加劑為強(qiáng)制性的，其余為推薦性的。SZJG21《非發(fā)酵性豆制品》分成八個部分：——第1部分：豆腐；——第2部分：豆?jié){；——第3部分：豆腐干；——第4部分：油豆腐；——第5部分：干豆

2、腐；——第6部分：腐竹；——第7部分：豆腐腦；——第8部分：油劃方。本部分為SZJG21的第7部分。本部分由深圳市人民政府提出并批準(zhǔn)。本部分由深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口并負(fù)責(zé)解釋。本部分主要起草單位：深圳市計量質(zhì)量檢測研究院、深圳市福蔭食品有限公司。本部分主要起草人：楊萬穎、周鵬、羅美中、孟海鷗、黃小龍、林榆生、鄧偉。ISZJG21.7-2008非發(fā)酵性豆制品第7部分：豆腐腦1范圍SZJG21的本部分規(guī)定了豆腐腦的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本部分適用于在深圳市生產(chǎn)、市場銷售（含餐飲業(yè)、食堂銷售）的，以大豆為原料制成的

3、豆腐腦。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過SZJG21的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。SZJG20非發(fā)酵性豆制品通用技術(shù)條件3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本部分。3.1豆腐腦jelliedbeancurd豆腐花熟豆?jié){中加入適量凝固劑，經(jīng)點(diǎn)鹵(腦)后得到的凝膠狀凝固物，質(zhì)地柔軟細(xì)嫩。4技術(shù)要求4.1原輔料要求應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定。4.2感官

4、特性宜符合表1的要求。表1感官特性項(xiàng)目要求色澤白色或淡黃色滋味及氣味有豆香味，無異味組織形態(tài)細(xì)膩滑嫩，持水性較好雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)淀粉定性、總砷、鉛、食品添加劑應(yīng)符合表2的規(guī)定。水分和蛋白質(zhì)宜符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/（％）≤95.0蛋白質(zhì)/(％)≥2.5淀粉定性、總砷、鉛、食品添加劑應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定4.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定。4.5凈含量要求1SZJG21.7-2008應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定。5試驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則按SZJG20的規(guī)定執(zhí)行。6標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存6.1標(biāo)志定量預(yù)包裝豆

5、腐腦的標(biāo)簽應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定。6.2包裝、運(yùn)輸和貯存按SZJG20的規(guī)定執(zhí)行。2