《SZJG 21.2-2006 非發(fā)酵性豆制品 第2部分 豆?jié){.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、ICS67.060B23SZJG深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)技術(shù)規(guī)范SZJG21.2—2006非發(fā)酵性豆制品第2部分：豆?jié){Non-fermentedbeanproductsPartⅡ：Soyabeanmilk2006-06-01發(fā)布2006-07-01實(shí)施深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布SZJG21.2—2006前言本部分5.1、5.4、5.5、9.1和表2中的脲酶試驗(yàn)、淀粉定性、總砷、鉛、銅、食品添加劑為強(qiáng)制性的，其余為推薦性的。SZJG21《非發(fā)酵性豆制品》分成八個(gè)部分：——第1部分：豆腐；——第2部分：豆?jié){；——第3部分：豆腐干；——第4部分：油豆腐；——第5部分：干豆腐；——第6部分：腐竹；——第

2、7部分：豆腐腦；——第8部分：油劃方。本部分為SZJG21的第2部分。本部分由深圳市人民政府提出并批準(zhǔn)。本部分由深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口并負(fù)責(zé)解釋。本部分主要起草單位：深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院、深圳市益民食品聯(lián)合有限公司、深圳市福蔭食品有限公司、深圳市方群食品有限公司。本部分主要起草人：楊萬(wàn)穎、周鵬、羅美中、楊挹東、黃小龍、孟海鷗、藍(lán)勇波、陳小葵、劉漢。IISZJG21.2—2006非發(fā)酵性豆制品第2部分：豆?jié){1范圍SZJG21的本部分規(guī)定了豆?jié){的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本部分適用于在深圳市生產(chǎn)、市場(chǎng)銷售（含餐飲業(yè)、食堂銷售）的，以大豆為原料制成的

3、各類豆?jié){。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)SZJG21的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB317白砂糖GB/T5009.183植物蛋白飲料中脲酶的定性測(cè)定SZJG20非發(fā)酵性豆制品通用技術(shù)條件3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本部分。3.1豆?jié){Soyabeanmilk將原料大豆經(jīng)選料去雜、浸泡、磨糊、過(guò)濾除渣、殺滅菌等工藝而制成的漿狀液體。3.2豆腥味beansmell大豆特有的

4、生腥氣味，是多種有機(jī)成分的總和對(duì)嗅覺的刺激。其成分已知的有脂肪族羧基化合物、芳香族羧基化合物、揮發(fā)性脂肪酸、揮發(fā)性脂肪醇、揮發(fā)性胺、酚、酸等。高溫加熱可去除豆腥味。4產(chǎn)品分類按所用配料的不同分為純豆?jié){和調(diào)制豆?jié){。4.1純豆?jié){用水提取大豆中的蛋白質(zhì)和其他成分而得的乳狀飲料。4.2調(diào)制豆?jié){在純豆?jié){中，添加糖、食用植物油（或不加）等，經(jīng)調(diào)制而成的乳狀飲料。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定。5.1.2其他原輔料應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定。5.2感官特性宜符合表1的要求。1SZJG21.2—2006表1感官特性項(xiàng)目純豆?jié){調(diào)制豆?jié){色澤乳白色或淡乳黃色具有純豆?jié){應(yīng)有

5、的滋味及氣味，無(wú)豆腥味具有調(diào)制豆?jié){應(yīng)有的滋味及氣味，無(wú)豆腥味及滋味及氣味及其他異味其他異味組織形態(tài)乳濁液無(wú)絮狀沉淀，不得凝結(jié)，不應(yīng)有異常的粘稠性，允許有少量沉淀和少量脂肪析出雜質(zhì)無(wú)正常視力可見外來(lái)雜質(zhì)5.3理化指標(biāo)脲酶試驗(yàn)、淀粉定性、總砷、鉛、銅、食品添加劑應(yīng)符合表2的規(guī)定。蛋白質(zhì)和脂肪宜符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)項(xiàng)目純豆?jié){調(diào)制豆?jié){蛋白質(zhì)/（g/100ml）≥2.52.0脂肪/（g/100ml）≥1.21.0脲酶試驗(yàn)陰性淀粉定性、總砷、鉛、銅、食品添加劑應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定5.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定。5.5凈含量要求應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定。6殺滅菌方式可采

6、用巴氏殺菌、高溫滅菌或保持滅菌方式等殺滅菌方式。7試驗(yàn)方法7.1脲酶試驗(yàn)按GB/T5009.183檢驗(yàn)。7.2其他項(xiàng)目宜符合SZJG20的規(guī)定。8檢驗(yàn)規(guī)則宜符合SZJG20的規(guī)定。9標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存9.1標(biāo)志預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定，同時(shí)還應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品類型及殺滅菌方式。9.2包裝、運(yùn)輸和貯存宜符合SZJG20的規(guī)定。2