《SZJG 21.3-2006 非發(fā)酵性豆制品 第3部分 豆腐干.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、ICS67.060B23SZJG深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)技術(shù)規(guī)范SZJG21.3—2006非發(fā)酵性豆制品第3部分：豆腐干Non-fermentedbeanproductsPartⅢ:Pot-stewedbeanproducts2006-06-01發(fā)布2006-07-01實(shí)施深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布SZJG21.3—2006前言本部分5.1、5.4、5.5、7.1和表2中的淀粉定性、總砷、鉛、食品添加劑為強(qiáng)制性的，其余為推薦性的。SZJG21《非發(fā)酵性豆制品》分成八個(gè)部分：——第1部分：豆腐；——第2部分：豆?jié){；——第3部分：豆腐干；——第4部分：油豆腐；——第5部分：干豆腐；——第6部分

2、：腐竹；——第7部分：豆腐腦；——第8部分：油劃方。本部分為SZJG21的第3部分。本部分由深圳市人民政府提出并批準(zhǔn)。本部分由深圳市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口并負(fù)責(zé)解釋。本部分主要起草單位：深圳市計(jì)量質(zhì)量檢測(cè)研究院、深圳市方群食品有限公司、深圳市益民食品聯(lián)合有限公司、深圳市福蔭食品有限公司。本部分主要起草人：羅美中、楊萬(wàn)穎、周鵬、謝元興、孟海鷗、黃小龍、藍(lán)勇波、陳小葵、楊挹東、劉憲。IISZJG21.3—2006非發(fā)酵性豆制品第3部分：豆腐干1范圍SZJG21的本部分規(guī)定了豆腐干的技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存要求。本部分適用于在深圳市生產(chǎn)、市場(chǎng)銷(xiāo)售（含餐飲業(yè)、

3、食堂銷(xiāo)售）的，以大豆為原料制成的各類(lèi)豆腐干。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)SZJG21的本部分的引用而成為本部分的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本部分，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本部分達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本部分。GB2717醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2721食用鹽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)SZJG20非發(fā)酵性豆制品通用技術(shù)條件3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本部分。3.1豆腐干Pot-stewedbeanproducts以豆腐為坯料，經(jīng)壓制，部分脫水后，切成一定形狀，再放入老湯或鹽水中煮熟

4、，瀝干，制得的豆制品。4產(chǎn)品分類(lèi)按煮制方法的不同分為鹵豆腐干和白豆腐干。4.1鹵豆腐干（香干）在老湯中煮制、瀝干制得的豆腐干。4.2白豆腐干（白干）在鹽水中煮制、瀝干制得的豆腐干。5技術(shù)要求5.1原輔料要求5.1.1醬油應(yīng)符合GB2717的規(guī)定。5.1.2食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。5.1.3其他原輔料應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定。5.2感官特性宜符合表1的要求。1SZJG21.3—2006表1感官特性項(xiàng)目白豆腐干鹵豆腐干色澤白色或淡黃色淡黃色至褐色，色澤均勻滋味與氣味有豆香味，無(wú)異味有鹵汁香味及豆香味，無(wú)異味組織形態(tài)塊形完整，大小、厚薄基本均勻，軟硬適宜，有彈性雜質(zhì)無(wú)正常視

5、力可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)5.3理化指標(biāo)淀粉定性、總砷、鉛、食品添加劑應(yīng)符合表2的規(guī)定。水分和蛋白質(zhì)宜符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)水分/（％）≤75.0蛋白質(zhì)/（％）≥13.0淀粉定性、總砷、鉛、食品添加劑應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定5.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定。5.5凈含量要求應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定。6試驗(yàn)方法及檢驗(yàn)規(guī)則宜符合SZJG20的規(guī)定。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存7.1標(biāo)志預(yù)包裝標(biāo)簽應(yīng)符合SZJG20的規(guī)定，并標(biāo)注產(chǎn)品類(lèi)型。7.2包裝、運(yùn)輸和貯存宜符合SZJG20的規(guī)定。2