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1、食品檢測論文食品檢測論文食品中二氧化硫及亞硫酸鹽的檢測方法研究進展要介紹了二氧化硫及亞硫酸鹽的檢測方法。摘　　關鍵詞二氧化硫；亞硫酸鹽　　我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》對各類食品中亞硫酸鹽的用量做了明確的規(guī)定。目前，應用于食品中二氧化硫檢測方法有比色法、滴定法和色譜法等?！　?比色法　　1）四氯汞鈉吸收-鹽酸副玫瑰苯胺法。國標GB/T5009.34中的該法雖為國標的仲裁方法，但是該方法的線性范圍窄，對于亞硫酸鹽含量高的樣品，需對樣品稀釋后測定。其次，在該方法中使用了有毒試劑四氯汞鈉，且用量大，易對環(huán)境造成汞的污染。另外，對于某些本身有紅色或

2、玫瑰紅色的樣品，如葡萄酒等，則在測定波長產(chǎn)生干擾，并且因偏差無任何規(guī)律可循，使干擾無法扣除。提取液的顏色會干擾顯色，直接影響測定結果?！　?）無汞鹽比色法。為減少四氯汞鈉對操作者的傷害及對環(huán)境的污染，往往采用其他毒性較低的物質，如乙二胺四乙酸二鈉緩沖液、甲醛緩沖液、三乙醇胺吸收液等，來代替四氯汞鈉溶液作為二氧化硫的吸收液。　　3）蒸餾—比色法。為避免某些樣品自身顏色過深產(chǎn)生的干擾，往往采用蒸餾法對樣品進行前處理。NY/T1373中用甲醛吸收蒸餾釋放出的二氧化硫，再用比色法測定食用菌中的亞硫酸鹽。黃鋒等也用甲醛做吸收液，再用還原光度法測定葡萄

3、酒中二氧化硫殘留量?！　?比濁法　　GB/T22427.13中將樣品酸化并氮氣流中加熱蒸餾，經(jīng)過氧化氫吸收，用氫氧化鈉滴定，再加入氯化鋇沉淀，與標線比較。此法適用亞硫酸鹽含量≤16mg/kg的樣品的檢測。NY/T1435中也使用了該法測定水果、蔬菜及其制品中二氧化硫總量?！　?滴定法　　1）直接滴定法。此法操作簡便、快速，特別適用于測定無色樣品的亞硫酸鹽。但對于大蒜、姜制品等含較多揮發(fā)性芳香物質的食品，易導致終點顏色不穩(wěn)定，以及某些食品自身顏色很深使終點難以判定?！　?）蒸餾—碘量法。用蒸餾法對樣品進行前處理，能有效的避免樣品本底的干擾，但

4、是此法費時，不適合大批量樣品檢測。為提高效率，蔡璇等采用凱氏定氮儀對葡萄酒樣品進行蒸餾，然后用自動電位滴定儀測定。此法具有終點靈敏、測量誤差小、自動化程度高等優(yōu)點。　　3）蒸餾一堿滴定法。NY/T1435中先將樣品酸化后在氮氣流中加熱蒸餾，并隨氮流通過過氧化氫稀溶液而被吸收氧化成硫酸，用標準氫氧化鈉溶液滴定即可測定樣品中亞硫酸鹽總量，此法適用亞硫酸鹽含量較高的樣品的檢測。　　綜上所敘，使用加熱蒸餾處理樣品是非常必要的?！　?色譜法　　1）離子色譜法。該法具有操作簡單、靈敏，是近期研究熱點。丁宇清用甲醛緩沖液提取脫水蒜中的二氧化硫，以KOH水

5、溶液為流動相，建立了二氧化硫的離子色譜測定方法。黃凱確定了樣品的前處理和超聲波萃取條件，建立了地瓜果脯中的亞硫酸鹽含量的離子色譜測定法。但食品成份復雜，含較多的蛋白質、油脂、纖維素等有機大分子與分離柱的填料發(fā)生作用，影響柱子的性能和壽命?！　?）氣相色譜法。王曉云等將粉碎樣品放入500mL頂空瓶中，加入濃鹽酸，恒溫水浴反應10min，亞硫酸鹽在酸性條件下轉化為二氧化硫氣體，取頂空氣體進行氣相色譜分析。　　3）液相色譜法。徐琴等固相萃?。笱苌聪喔咝б合嗌V法測定脫水蒜粉中的亞硫酸鹽。但色譜法由于需專門的儀器，代價比較昂貴，不易推廣，且

6、也無法做到現(xiàn)場快速檢測?！　?其他檢測方法　　用于分析食品中二氧化硫的方法還有單掃示波極譜法、化學發(fā)光法、電化學法及傳感器、酶光度分析法、溶液電導法和紫外脈沖熒光法等，甚至還有一些快速檢測試劑盒?！　?結語　　近年來，食品中超量使用及濫用亞硫酸鹽的現(xiàn)象較為嚴重，加強對其監(jiān)督和檢測己成為急需解決的問題，研究與應用二氧化硫及亞硫酸鹽含量的快速測定技術，是實現(xiàn)監(jiān)督管理的有效措施?！　⒖嘉墨I　　[1]GB/T5009.34—2003.食品中亞硫酸鹽的測定[S]．　　[2]張艷,姜瑞,程淑華,等.枸杞中二氧化硫殘留量快速測定方法的研究[J].寧夏農(nóng)

7、林科技,2007,5:26.　　[3]郭振忠,胡云峰,李文生,等.乙二胺四乙酸二鈉—鹽酸副玫瑰苯胺檢測干果中二氧化硫的方法研究[J].食品科學,2009,30(08):247-250.　　[4]王鐘,何漪,高慧等.甲醛緩沖液－鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法測定白糖中的二氧化硫[J].中國衛(wèi)生檢驗雜志,2008,18(12):2585-2586.　　[5]余娟,盧家炯,郭劍雄,等.三乙醇胺吸收—鹽酸副玫瑰苯胺分光光度法測定白砂糖中的二氧化硫[J].甘蔗糖業(yè),2009,1:41-45.　　[6]NY/T1373-2007食用菌中亞硫酸鹽的測定方法充氮

8、蒸餾—分光光度法[S].　　[7]黃鋒,陳嵐.蒸餾－還原光度法測定葡萄酒中二氧化硫殘留量的研究[J].檢測與分析,2010,13(3):31-33.　　[8]GB/T22427.