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1、食品安全檢測論文食品營養(yǎng)與安全論文氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用摘要:文章首先論述了氣相色譜技術(shù)的概念、基本原理、特點及系統(tǒng)的組成,進而闡述了氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用,以供參考?！　￡P(guān)鍵詞:氣相色譜技術(shù);食品安全檢測;分離系統(tǒng);污染檢測　　氣相色譜法是一種很重要的,以氣體為流動相,以液體或固體為固定相的,采用沖洗法的柱色譜分離技術(shù)。通過物質(zhì)之間吸附和解吸附作用,能夠?qū)崿F(xiàn)對復雜樣品組分的分離。由于氣相色譜技術(shù)具有技術(shù)成熟、易掌握、檢測靈敏度高、分離效能高、選擇性高、檢出限低、樣品用量少、方便快捷等特點和優(yōu)勢,可對鹵素、硫、磷化物等進行分析,已被廣泛應用于食品和釀酒發(fā)酵工業(yè)

2、的安全檢測中。為此,本文就主要談談氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用,以供參考?！　?氣相色譜技術(shù)的概述　　1.1氣相色譜技術(shù)的概念　　氣相色譜法(gaschromatography,簡稱GC)是色譜法中最廣泛使用的一種分析方法,其是以惰性氣體(N:或He)為載體將樣品帶入氣相色譜儀進行分析的色譜法,而利用氣相色譜儀對氣體或液體樣品進行組分分析的技術(shù)。它特別適用于氣體混合物或易揮發(fā)性的液體或固體檢測,即便對于很復雜的混合物,其分離時間也很短。　　1.2氣相色譜技術(shù)的基本原理　　基本原理:混合物中各組份在一種流動相(氣體或液體)的帶動下,流經(jīng)另一固定相(固體或液體)時,固定相對各組份的

3、作用力不同(溶解、解吸或吸附能力的不同),造成各組份在固定相中滯留時間產(chǎn)生差異,從而使混合物中各組份得以分離。各組份分離后,隨流動相逐一按次序進入一種叫做檢測器的系統(tǒng)進行非電量轉(zhuǎn)換,轉(zhuǎn)換成與組份濃度成比例的電訊號→記錄、繪圖、計算?！　?.3氣相色譜技術(shù)的特點　　1.3.1高靈敏度很容易檢測濃度≤1ppm(10-6)的物質(zhì),環(huán)境檢測、農(nóng)藥殘留檢測可達ppb(10-9)～ppt(10-12)。　　1.3.2高分離效率一根1～2米填充柱,可有幾千個理論塔板,毛細柱可達105～106個理論塔板(最高效的分離技術(shù))?！　?.3.3高選擇性以混合物中某一物質(zhì)有特殊靈敏的響應;對性質(zhì)十分相近的異

4、構(gòu)體可分離檢測。如氫的同位素,有機物的異構(gòu)體。　　1.3.4快速分析很復雜的樣品,一般均可在幾分鐘至幾十分鐘內(nèi)完成分析,并十分容易實現(xiàn)自動化?！　?.3.5應用范圍廣主要用于分析各種氣體和易揮發(fā)的有機物質(zhì),但在一定的條件下,也可以分析高沸點物質(zhì)和固體樣品。應用的主要領(lǐng)域有石油工業(yè)、環(huán)境保護、臨床化學、藥物學、食品工業(yè)等?！　×硗?氣相色譜技術(shù)還具有樣品用量少、定量精度高等特點。　　1.4氣相色譜系統(tǒng)的組成　　氣相色譜系統(tǒng)一般由分離系統(tǒng)和檢測系統(tǒng)組成?！　?1)分離系統(tǒng)主要由氣路系統(tǒng)、進樣系統(tǒng)和色譜柱(GC常用的色譜柱一般有兩種:一是填充柱,另一種是毛細管柱)組成,其核心為色譜柱?！　?/p>

5、(2)檢測系統(tǒng)主要為檢測器,檢測器將色譜流出物轉(zhuǎn)變?yōu)殡娦盘?由數(shù)據(jù)記錄部分將圖譜記錄下來,然后進行數(shù)據(jù)處理?！　?氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用　　2.1農(nóng)藥和其他藥物殘留與污染檢測分析　　近年來,在蔬菜和水果中有機氯、有機磷農(nóng)藥殘留和肉類、魚類產(chǎn)品中的獸藥殘留已被社會廣泛關(guān)注。目前,可采用GC/ECD氣相色譜檢測有機氯農(nóng)藥殘留,如可利用GC/ECD分析技術(shù)準確檢測高麗人參中的有機氯農(nóng)藥殘留;可采用GC/NPD氣相色譜檢測有機磷和有機氮農(nóng)藥殘留;可采用GC/FPD氣相色譜檢測有機磷和有機硫農(nóng)藥殘留等。另外,胡彩虹等研究證明,采用GC/FID氣相色譜可檢測出豬肉、魚和蝦中三甲胺的含

6、量?！　?.2多環(huán)芳烴、添加劑及丙烯酰胺含量檢測分析　　多環(huán)芳烴(PAHs)是一類重要的環(huán)境和食品污染物,目前已知的2～7環(huán)PAHs就有數(shù)百種,其中很多種具有致突變性和致癌性。其中,各類食品中以煙熏食品中PAHs的污染最為嚴重。由于煙熏食品廣大消費者所青睞,因此分析檢測煙熏類食品中PAHs含量,并制定相關(guān)的食品衛(wèi)生標準有重要意義?？刹捎脷庀嗌V/質(zhì)譜(GC/MS)法,利用毛細管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度鑒定能力,快速檢測與分析煙熏類食品中常見的20多種PAHs?！　〈送?還可以利用GC/FID氣相色譜檢測食品中山梨酸、苯甲酸等食品防腐添加劑含量,使用GC/ECD氣相色譜檢測油

7、炸食品中的丙烯酰胺含量,使用GC/FID氣相色譜測定面粉中過氧化苯甲酰的含量?！　?.3發(fā)酵飲料產(chǎn)品中風味組分的質(zhì)量控制分析　　(1)白酒中甲醇、雜醇油是酒類衛(wèi)生監(jiān)控指標中的兩項重要指標,GB2757和GB10345對甲醇、雜醇油的含量和檢驗方法作了嚴格的規(guī)定。采用GC/FID氣相色譜可直接進樣,并可快速、準確地測定出白酒中甲醇和雜醇油的含量。　　(2)啤酒、葡萄酒和發(fā)酵飲料中有許多揮發(fā)性化合物和風味物質(zhì),可以直接反映產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。可采用頂空進樣的氣相色