《食品安全論文-淺析如何保證高校食堂營養(yǎng)與食品安全》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、淺析如何保證高校食堂營養(yǎng)與食品安全摘要保持和提高大學(xué)生的健康水平是高等教育的重要方面，而食品安全則是健康的基礎(chǔ)，如何保證高校食堂營養(yǎng)與食品安全問題是學(xué)校甚至社會關(guān)注的一個熱點話題。高校食堂營養(yǎng)以及飲食安全與否直接影響著師生們的正常學(xué)習(xí)與生活；影響著學(xué)校的改革與發(fā)展。本文在調(diào)查分析了高校食堂食品安全方面存在問題的基礎(chǔ)上，初步探討了如何保證高校食堂營養(yǎng)與食品安全，并提出了保障食品安全的對策建議。關(guān)鍵詞：高校；食堂；營養(yǎng)；食品安全Abstract：ToMaintainandimprovethehealthofcollegestudent

2、sisanimportantaspectofschool,andFoodsecurityisthebasisofhealth.Howtoensurethatthecollegediningroomnutritionandfoodsafetyproblemisanimportanttopicsthattheuniversitiesandeventhesocietyconcern.Collegecafeteriafoodsafetyornotdirectlyaffectsthereformanddevelopmentoftheschoo

3、l.Thispaperanalyzestheproblemsthatmaybeexistedinthecollegecanteenintermsoffoodsafetyonthebasisofapreliminaryinvestigation.Investigatehowtoensurethecollegecanteennutritionandfoodsafetypreliminarily,andproposeseveralcountermeasurestoprotectfoodsafety.Keywords:Colleges;Di

4、ningroom;Nutritionfood;foodsafety高校是培養(yǎng)社會人才的地方，人口稠密，高校食堂服務(wù)對象單一，主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐，其飲食營養(yǎng)與安全問題是食堂從業(yè)人員及管理人員考慮的重中之重，因為它不僅直接影響著師生們的身體健康，關(guān)系著師生們的正常學(xué)習(xí)與生活，而且也影響著學(xué)校的改革與發(fā)展。隨著高校后勤社會化和高校擴招，大學(xué)生的飲食安全問題逐漸暴露出來。由于后勤社會化改革，許多高校將原來由學(xué)校統(tǒng)一經(jīng)營的食堂進行分割承包經(jīng)營，其飲食服務(wù)從業(yè)人員的基本素質(zhì)普遍較差，飲食衛(wèi)生安全隱患較多。大學(xué)生的營養(yǎng)與飲食安

5、全知識也非常貧乏，自我保護意識不夠。近年來，各類高校不斷發(fā)生食堂飲食安全事故，嚴重損害了師生們的身心健康，給社會帶來了惡劣的影響。確保高校食堂飲食服務(wù)工的安全，既能有力保證高校的改革、建設(shè)與發(fā)展，也能保證了學(xué)校正常的教學(xué)、科研，維持著正常的生活秩序，具有十分重要的意義。目前，如何充分發(fā)揮院校食堂的服務(wù)性能，如何加強飲食安全管理，如何提高院校食堂飲食安全程度，確保師生健康安全，維持學(xué)校正常的教學(xué)秩序，成為當前社會關(guān)注和研究的一個新課題。本文在對部分院校食堂進行調(diào)查的基礎(chǔ)上，對如何保證高校食堂營養(yǎng)與食品安全問題做了以下幾個方面的探討。1

6、高校食堂營養(yǎng)與食品安全現(xiàn)狀隨著我國教育體制的改革和學(xué)校內(nèi)部管理模式的轉(zhuǎn)變，高校的后勤服務(wù)大多實行社會化管理，高校食堂食品衛(wèi)生的管理機制和經(jīng)營機制發(fā)生了較大的變化。這種改革雖然有其積極的一面。但在食品衛(wèi)生安全方面存在著不容忽視的問題。我們對山西省太原市部分高校進行了調(diào)查分析，高校食堂存在的問題主要表現(xiàn)在：自身衛(wèi)生管理制度不健全；食品加工流程布局不合理，交叉感染的現(xiàn)象較為嚴重；許可證過期或超范圍經(jīng)營；食堂建筑布局不合理，消毒保潔等衛(wèi)生設(shè)施較少；食品的庫存不安全；食品采購無相對固定的供應(yīng)商；食品采購索證索票制度不健全，食品采購臺賬記錄不詳

7、或不記錄；食品添加劑“五?！惫芾聿坏轿?；未設(shè)食品留樣；從業(yè)人員的食品安全法律意識淡薄，健康合格證的持有率低等。對{}所高校學(xué)生食堂及院內(nèi)食品經(jīng)營單位的餐飲服務(wù)狀況進行了調(diào)查(采用現(xiàn)場調(diào)查和量化打分的方法)，其調(diào)查結(jié)果為：量化評分在{}分以上的學(xué)生食堂占{}，量化評分在{}分間的占{}，量化評分在{}分以下的占{}，其中高校院內(nèi)私有餐館及對外承包食堂的條件最差，食品安全隱患較多，量化評分合格率僅為{}。2高校食堂食品安全管理的思路與對策2.1高校食堂食品安全管理的整體思路高校食堂就餐人員密集，開飯時間集中，而且大學(xué)生食量較大，一旦發(fā)生

8、食物中毒，后果往往非常嚴重。因此，要切實提高高校對食品安全的認識，就要盡快完善有關(guān)保障食品安全的法律、法規(guī)及其實施辦法；加強食品原料采購、生產(chǎn)加工、銷售過程的食品安全控制；加強食堂從業(yè)人員的食品安全知識培訓(xùn)和職業(yè)素質(zhì)教育；建立高校食H