《如何保證院校食堂營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題論文》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、如何保證院校食堂營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題論文【摘要】如何保證院校食堂營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題是高校甚至社會關(guān)注的一個重要的話題。高校食堂飲食安全與否直接影響著學(xué)校的改革與發(fā)展。加強食品供應(yīng)鏈的管理，提高從業(yè)員工和管理者的安全知識和管理技能，能確保院校食堂的食品衛(wèi)生安全。【關(guān)鍵詞】院校；食堂；營養(yǎng)與食品；衛(wèi)生；安全【Abstract】Honutritionandfoodsafetyproblemistheuniversitiesandeventhesocialattentionaimportanttopics.Collegecafeteriafoodsafetyornotdir

2、ectlyaffectsthereformanddevelopmentoftheschool.Strengthenthefoodsupplychainmanagement,improvingtheanagers’safetyknoanagementskills,inordertoensurethesafetyoffoodhygieneinstitutionscanteen.【Key,Nutritionandfood,Sanitation,safety高校是培養(yǎng)社會人才的地方，人口稠密，高校食堂服務(wù)對象單一，主要是在校師生，高校食堂提供的一日三餐,其飲食營養(yǎng)與安全問題是食堂

3、工作者考慮的重中之重，因為它直接影響著師生們的身體健康..，關(guān)系著師生們的正常學(xué)習(xí)與生活。近年來，各類高校不斷發(fā)生食堂飲食安全事故,嚴(yán)重?fù)p害了師生們的身心健康,給社會帶來了惡劣的影響。高校食堂飲食服務(wù)工作的安全與否,直接關(guān)系到高校的改革、建設(shè)與發(fā)展,保證了學(xué)校正常的教學(xué)、科研，維持著正常的生活秩序。充分發(fā)揮院校食堂的服務(wù)性能,加強飲食安全管理,..提高院校食堂飲食安全程度,確保師生健康安全,維持學(xué)校正常的教學(xué)秩序,成為當(dāng)前社會關(guān)注的一個新課題,本文對院校食堂營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全問題有以下幾個方面的探討。1嚴(yán)把物資采購源頭關(guān)，做好食品儲藏工作高校負(fù)責(zé)采購的部門必須要有高度的責(zé)

4、任心和崇高的使命感，認(rèn)真地對待每一次的采購工作。采購員在采購食品原材料時，必須到獲有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位進(jìn)行物資采購，同時按照國家有關(guān)規(guī)定對其進(jìn)行索證；相對固定每次食品采購的場所,確保食品質(zhì)量。若是向食品生產(chǎn)單位或批發(fā)市場等批量采購食品時,則要確信經(jīng)營單位是否持有資格證明、食品衛(wèi)生許可證及檢驗合格證明等；全部食品按要求記錄,建立臺帳。應(yīng)保持運輸食品工具的清潔,防止食品受到污染,若是冷凍食品時應(yīng)當(dāng)備有一定的保溫設(shè)備。貯存食品的場所和設(shè)備等應(yīng)當(dāng)保持清潔,避免霉斑、蒼蠅、蟑螂的出現(xiàn),保證貯存?zhèn)}庫的通風(fēng)良好,倉庫內(nèi)不能存放有毒有害物品。食品應(yīng)按種類分架存放,與墻壁、地面距離保持在1

5、0厘米以上,使用食品時，應(yīng)遵循“先進(jìn)先出”原則,及時清除變質(zhì)過期食品。需冷藏、冷凍食品的貯藏溫度要符合冷藏、冷凍的溫度范圍。食品加工前，需仔細(xì)檢查待加工食品以避免變質(zhì)異常食品的繼續(xù)使用。在使用前各類食品原料應(yīng)分類分池充分洗凈,必要時還要做消毒處理。原料加工所使用的各類工具、容器等必須要有明顯的標(biāo)記，分開使用,用后洗凈,保持工具的清潔。切配好的半成品應(yīng)與原料分開存放,以免食品被污染。切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。注意已盛裝食品的容器的放置，不得直接置于地上,避免食品污染。在烹調(diào)前，同樣應(yīng)仔細(xì)檢查待加工食品,剔除有腐敗變質(zhì)異常的食品,保證烹調(diào)食品的質(zhì)量。加工熟制食品時，要保

6、證食品燒熟煮透。且加工后的熟制品與未加工食品必須分開存放,而半成品與食品原料也需分開存放,防止交叉污染。凡使用冷凍熟制食品時，必須徹底解凍后，經(jīng)充分加熱才能食用。需冷藏的熟制品,應(yīng)盡快冷卻然后冷藏儲存。若有隔餐或隔夜熟制品再食時，應(yīng)充分加熱后再食用。2加強從業(yè)人員管理與教育高校食堂的食品衛(wèi)生安全工作是一種全員活動,從事員工的安全衛(wèi)生意識相當(dāng)重要，對高校食堂安全衛(wèi)生管理工作的影響甚多。因此,我們要做好高校食堂食品安全衛(wèi)生的工作，總的來說可以從兩個方面出發(fā)：一方面，加強食品從業(yè)員工的衛(wèi)生知識和管理技能培訓(xùn)。各高校制定食堂管理和從業(yè)員工的培訓(xùn)計劃,建立培訓(xùn)制度,從業(yè)人員經(jīng)培訓(xùn)

7、達(dá)到合格后方能正式上崗。在員工培訓(xùn)過程中，最重要的是要把安全衛(wèi)生的理念灌入到每位員工的思想中去,使無論是管理者還是基層從業(yè)員工都能有思想上的認(rèn)識，認(rèn)識到飲食安全衛(wèi)生的重要性,體會到自身的責(zé)任，形成正確的觀念，自覺地參與到食堂安全衛(wèi)生管理工作中去。對于高校食堂安全衛(wèi)生工作管理者的培訓(xùn)，目的除了基本的認(rèn)識之外，還應(yīng)使其具有能滿足加強高校食堂安全衛(wèi)生所需的知識和能力,且能夠正確的應(yīng)用和實施。另一方面，將食堂食品衛(wèi)生安全條款作為承包經(jīng)營者必須保證的重要條件,承包方必須取得衛(wèi)生許可證,若沒有衛(wèi)生許可證者不得承包學(xué)校食堂。建立