《食品營養(yǎng)與檢測論文食品質(zhì)量與安全論》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、食品營養(yǎng)與檢測論文食品質(zhì)量與安全論文食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)“雙證融通”課程體系研究摘要:高職院校應(yīng)通過對食品檢驗工國家職業(yè)標準中職業(yè)素質(zhì)及工作崗位、典型工作任務(wù)的分析,結(jié)合職業(yè)成長及職業(yè)遷移所需,重構(gòu)高職教育食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)融通中級食品檢驗工國家職業(yè)標準的專業(yè)課程體系,突出專業(yè)課程與職業(yè)能力要求的實質(zhì)性融合?！　￡P(guān)鍵詞:食品營養(yǎng)與檢測專業(yè);雙證融通;課程體系;食品檢驗工　　　高職教育作為我國高等教育的一個重要組成部分,在進入21世紀后得到了迅速發(fā)展,學(xué)生規(guī)模已占到高等教育的一半以上,專業(yè)設(shè)置涵蓋工業(yè)、農(nóng)業(yè)、服務(wù)業(yè)領(lǐng)域,為我國高等教育的大眾化做出了重要貢獻,為社會經(jīng)濟發(fā)展培

2、養(yǎng)了急需的人才。職業(yè)教育的研究從理論走向?qū)嵺`,從借鑒走向創(chuàng)新,在發(fā)展過程中,高職人才培養(yǎng)目標定位越來越準確,對高職人才培養(yǎng)規(guī)律的認識越來越深入,高職人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新實踐與社會需求的吻合度也越來越高。　　經(jīng)過理論與實踐的不斷探索,高職教育培養(yǎng)“高素質(zhì)技能型專門人才”或面向生產(chǎn)、建設(shè)、管理、服務(wù)一線培養(yǎng)“技術(shù)應(yīng)用型人才”的目標已經(jīng)明確。以就業(yè)為顯性導(dǎo)向的基本屬性決定了高職教育的教學(xué)工作必須以實際應(yīng)用為目標,以職業(yè)能力培養(yǎng)為宗旨,這既是高職人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的目標,也是高職人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新探索的核心和依據(jù)。職業(yè)技能證書與學(xué)歷證書的“雙證融通”成為高職人才培養(yǎng)模式的一種創(chuàng)新,也

3、是高職教育培養(yǎng)市場經(jīng)濟需要的人才的一種模式。　　在高職教育中推行“雙證”制度,是深化高職教學(xué)改革,使高職人才培養(yǎng)工作與就業(yè)市場接軌,培養(yǎng)與社會經(jīng)濟發(fā)展和市場需求相適應(yīng)的人才的迫切需要。因此,高職院校都在探索“雙證”有效融合的途徑,以“雙證融通”為指導(dǎo)思想構(gòu)建專業(yè)課程體系,改革專業(yè)人才培養(yǎng)方案,創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式?！　∈称窢I養(yǎng)與檢測專業(yè)是《全國高職高專指導(dǎo)性專業(yè)目錄(試行)》中的專業(yè),教育部高等教育司主編的《中國普通高等學(xué)校高職高專教育專業(yè)概覽(2005年版)》對食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)目標的描述為:培養(yǎng)能從事食品營養(yǎng)、食品衛(wèi)生檢驗、食品衛(wèi)生質(zhì)量管理等工作的高級技術(shù)應(yīng)用型專門

4、人才。專業(yè)的核心能力包括食品營養(yǎng)開發(fā)與保健、食品品質(zhì)控制與檢測的能力。主要的就業(yè)面向是在食品工業(yè)企業(yè)從事食品檢驗監(jiān)測、食品營養(yǎng)與開發(fā)等工作?！　≡谖覈杨C布的職業(yè)標準體系中,食品檢驗工是與食品營養(yǎng)與檢測高職專業(yè)人才培養(yǎng)面向基本一致的職業(yè)工種之一。食品檢驗工國家職業(yè)標準明確了職業(yè)的基本要求和工作要求,其職業(yè)定義為:使用檢測設(shè)備,用抽樣檢查方式對糧油及制品、糕點糖果、乳及乳制品、白酒、果酒、啤酒、飲料、罐頭食品、肉蛋及制品、調(diào)味品、醬腌制品、茶葉等各類食品的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)包裝材料等指標進行檢驗的人員。相對于食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)培養(yǎng)目標的描述,職業(yè)標準中的崗位描述更具

5、體,同時,在職業(yè)標準中也明確了不同等級工的知識要求和技能要求,為高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)實施“雙證融通”提供了理論基礎(chǔ)?！　÷殬I(yè)素質(zhì)分析　　人才素質(zhì)結(jié)構(gòu)分析食品檢驗工國家職業(yè)標準明確了其職業(yè)能力特征是有較強的理解、判斷和計算能力,無色盲、色弱,并有一定的空間感、形體感。同時,國家職業(yè)標準也明確了食品檢驗工的職業(yè)守則,包括遵守國家法律、法規(guī)和企業(yè)的各項規(guī)章制度,認真負責(zé)、嚴于律己、不驕不躁、吃苦耐勞、勇于開拓、刻苦學(xué)習(xí)、鉆研業(yè)務(wù),努力提高思想、科學(xué)文化素質(zhì),敬業(yè)愛崗、團結(jié)同志、協(xié)調(diào)配合等,明確了職業(yè)基礎(chǔ)知識及不同等級的專門知識要求,具有明顯的職業(yè)針對性。全日制高職教育在人才

6、培養(yǎng)方面以就業(yè)為顯性特征的同時,也是社會日趨認同的一種類型的學(xué)歷教育。與職業(yè)標準相比,學(xué)歷教育的素質(zhì)目標具有更廣的涵義,不僅為人才的職業(yè)定位服務(wù),更要為人才的職業(yè)發(fā)展、職業(yè)遷移奠定基礎(chǔ)。因此,體現(xiàn)學(xué)歷教育的特征,以國家職業(yè)標準為基礎(chǔ)的專業(yè)人才培養(yǎng)方案在核心素質(zhì)培養(yǎng)方面,要突出食品檢驗工職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng),在課程設(shè)置上除了要有思想道德修養(yǎng)等共性課程之外,還應(yīng)有針對崗位個性的課程,增加質(zhì)量法、標準化法、計量法、食品安全法、勞動法等職業(yè)通用法規(guī)知識教育的課程及環(huán)節(jié)?！　∪瞬胖R結(jié)構(gòu)分析食品檢驗工國家職業(yè)標準在其基本要求和工作要求中,明確了從事該職業(yè)的人員應(yīng)具備的基礎(chǔ)知識和專門知識

7、(具體分析見表1)。職業(yè)標準技師及以上的等級要求具備相關(guān)食品生產(chǎn)工藝及質(zhì)量管理的知識,而對于初、中、高級食品檢驗工并沒有食品生產(chǎn)工藝知識及質(zhì)量管理的知識要求。從學(xué)歷教育的角度考慮,高職人才培養(yǎng)的知識層次應(yīng)高于中職教育,并應(yīng)為被培養(yǎng)者提供職業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),因此,在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中,應(yīng)結(jié)合產(chǎn)業(yè)特點、行業(yè)特點及區(qū)域特點對產(chǎn)業(yè)行業(yè)的影響,安排相關(guān)食品生產(chǎn)工藝知識及質(zhì)量管理的課程,在課程的教學(xué)處理上應(yīng)突出教、學(xué)、做一體,生產(chǎn)、檢驗、管理統(tǒng)一的理念,突顯職業(yè)教育的特色?！　∪瞬拍芰Y(jié)構(gòu)分析國家職業(yè)標準明確了食品檢驗工的職業(yè)能力特征為有較強的理解、判斷