《國(guó)產(chǎn)冷凍蝦仁的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法建立及質(zhì)量評(píng)價(jià)_張麗麗》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、食品安全食品工業(yè)科技Vol.29,No.08,2008國(guó)產(chǎn)冷凍蝦仁的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法建立及質(zhì)量評(píng)價(jià)*張麗麗,陳舜勝,謝晶(上海水產(chǎn)大學(xué)食品學(xué)院,上海200090)摘要:選用一些適當(dāng)?shù)母泄俸屠砘笜?biāo),對(duì)國(guó)產(chǎn)市售十種冷凍蝦仁(以一種優(yōu)質(zhì)泰國(guó)蝦仁作參照)進(jìn)行了質(zhì)量評(píng)價(jià)。通過(guò)F檢驗(yàn)和Ducan復(fù)合比較,感官質(zhì)量評(píng)價(jià)選用熟蝦的質(zhì)構(gòu)、氣味、色澤、滋味和生蝦的外觀形態(tài)這五項(xiàng)指標(biāo)。理化質(zhì)量評(píng)價(jià)中,LDH可單獨(dú)用來(lái)作為蝦仁的質(zhì)量分級(jí)指標(biāo);選用解凍失重率(x1)、加熱失重率(x2)、L值(x3)、質(zhì)構(gòu)(生)(x4)和質(zhì)構(gòu)(熟)(x5)五項(xiàng)進(jìn)行質(zhì)量評(píng)價(jià),并利用SAS分

2、析得出質(zhì)量綜合評(píng)價(jià)公式:y=-013763x1-014148x2+014579x3+014834x4+014929x5。國(guó)產(chǎn)冷凍蝦仁質(zhì)量參差不齊,個(gè)別樣品與優(yōu)質(zhì)泰國(guó)蝦仁相近,但整體水平仍較低。關(guān)鍵詞:國(guó)產(chǎn)冷凍蝦仁,質(zhì)量評(píng)價(jià),感官指標(biāo),理化指標(biāo),泰國(guó)蝦仁Theestablishofqualityevaluationmethodofhomemadefrozenshrimpsandevaluatingtheirqualities*ZHANGLi-l,iCHENShun-sheng,XIEJing(CollegeofFoodScienceandTec

3、hnology,ShanghaiFisheriesUniversity,Shanghai200090,China)Abstrac:tThequalityevaluationwasgiventotenhomemadefrozenshrmipsbyseveralappropriatesensoryandphysiochemicalindexes(onegood-qualityThailandshrmipwasgiventocomparewith)1ByF-testandDucancomplexcomparison,sensoryqualityev

4、aluationchosefiveindexes,containedtexture,odor,colorandflavourofcookedshrmip,andappearanceoftherawpeelshrmip1Amongphysicochemicalindexes,lactatedehydrogenase(LDH)wasusedsolelyastheindexoftheshrmipqualityclassification;thefiveindexes,rateofthawinglost-weight(x),rateofheating

5、lost-weight(x),ChromaticL-value(x),texture(fresh)(x)andtexture1234(cooked)(x5)werechosentoevaluatethequalityoffrozenshrmip,SASwasusedtoanalysisthemandgotaformula:y=-013763x1-014148x2+014579x3+014834x4+014929x51Thequalitiesofhomemadefrozenshrmipswerevariedwidely,onlyseverals

6、amplescouldcomparedwithgood-qualityThailandshrmip,thewholelevelwasstilllow1Keywords:homemadefrozenshrmips;qualityevaluation;sensoryindex;physiochemicalindex;Thailandshrmip中圖分類號(hào):TS25417文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A文章編號(hào):1002-0306(2008)08-0243-05目前國(guó)內(nèi)外蝦類消費(fèi)市場(chǎng)前景看好,我國(guó)蝦類僅可以使我們對(duì)國(guó)產(chǎn)蝦仁的質(zhì)量有所了解,還可以出口呈繼續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),2

7、004年達(dá)12萬(wàn),t貿(mào)易額416找出國(guó)內(nèi)蝦仁與國(guó)外優(yōu)質(zhì)蝦仁之間的差異及差異的[1]億美元。相比泰國(guó)蝦仁,我國(guó)的冷凍蝦仁出口整體程度,對(duì)于提高國(guó)產(chǎn)冷凍蝦仁的質(zhì)量有積極意義。[2]價(jià)位低,倍受反傾銷困擾。國(guó)內(nèi)冷凍蝦仁的生產(chǎn)集目前,冷凍蝦仁的質(zhì)量評(píng)價(jià)既沒(méi)有研究提出合適指中在江浙一帶,原料有海捕蝦及養(yǎng)殖蝦,規(guī)格較為齊標(biāo),也沒(méi)有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。本研究在對(duì)國(guó)產(chǎn)冷凍全,但缺乏質(zhì)量評(píng)價(jià)指標(biāo)及完善的質(zhì)量評(píng)價(jià)方法,結(jié)蝦仁進(jìn)行全面質(zhì)量分析的基礎(chǔ)上,擬建立一套科學(xué)果造成其售價(jià)與質(zhì)量之間無(wú)必然聯(lián)系。國(guó)產(chǎn)蝦仁質(zhì)可行的冷凍蝦仁質(zhì)量評(píng)價(jià)方法,并找出國(guó)產(chǎn)蝦仁與量到底如何,有必

8、要進(jìn)行實(shí)際調(diào)查。另外,在國(guó)際上泰國(guó)蝦仁的差距,為冷凍蝦仁生產(chǎn)工藝技術(shù)的改進(jìn)口碑好的泰國(guó)蝦仁在中國(guó)廣受歡迎,價(jià)格也高。以及產(chǎn)品質(zhì)量的提高提供理論依據(jù)。泰國(guó)蝦仁為參照,