《T∕NAIA 0176-2022 漿水.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

ICS67.080.20CCSX26TB團體標(biāo)準T/NAIA0176-2022T/NAIA026—2021漿水2022-11-30發(fā)布2022-12-01實施寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會發(fā)布發(fā)布 前言本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定編寫。本文件由寧夏菲杰特檢測有限公司提出。本文件由寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會歸口。本文件起草單位：寧夏菲杰特檢測有限公司、固原市食品藥品檢驗檢測中心、西吉縣宗昌調(diào)味食品有限公司、寧夏化學(xué)分析測試協(xié)會。本文件主要起草人：張金霞、白潔、馬磊、羅鵬程、王宗強、張小飛。 漿水1范圍本文件規(guī)定了漿水的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、加工過程中的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸和貯存。本文件適用于漿水的生產(chǎn)加工和質(zhì)量管理。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2714食品安全國家標(biāo)準醬腌菜GB2760食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準GB2762食品安全國家標(biāo)準食品污染物限量GB29921食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品中致病菌限量GB4789.1食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.3食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群測定GB4789.4食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標(biāo)準食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.12食品安全國家標(biāo)準食品中鉛的測定GB5009.33食品安全國家標(biāo)準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準GB7718食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12456食品安全國家標(biāo)準食品中總酸的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T1355小麥粉GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB/T38572食用豌豆淀粉 JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義漿水以飲用水、芹菜、苦苣菜等菜葉為主要原料，經(jīng)精選、清洗、切配、漂燙，輔以小麥粉、豌豆粉及其他輔料，再經(jīng)過自然發(fā)酵或添加酵母菌發(fā)酵，可添加或不添加食品添加劑，包裝制成的酸菜（也可不含菜）。4技術(shù)要求4.1原輔料要求4.1.1小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。4.1.2豌豆粉應(yīng)符合GB/T38572的規(guī)定。4.1.3飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.4其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準要求。4.2感官指標(biāo)感官指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官指標(biāo)項目指標(biāo)色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的奶白色或淡黃色，色澤正常滋味氣味具有該產(chǎn)品固有的酸香味，無異味半透明液體，含有不同數(shù)量的蔬菜或不含菜、有少量沉淀、無懸浮白花膜，無正組織狀態(tài)常視力可見外來雜質(zhì)4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)指標(biāo)項目含菜不含菜固形物，%≥3--總酸（以乳酸計），g/kg（L）2.0-6.0 鉛（以Pb計），mg/kg（L）≤0.5亞硝酸鹽(以NaNO2計)，mg/kg（L）≤204.4微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3微生物指標(biāo)采樣方案a及限量項目ncmM大腸菌群/（CFU/g）5210103沙門氏菌/（/25g）500—金黃色葡萄球菌/（CFU/g）51102103a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行4.5食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760規(guī)定。4.6凈含量應(yīng)符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5食品加工過程中的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6檢驗方法6.1感官檢驗取50g左右的被測試樣置于潔凈的白瓷盤中，在自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)，聞其氣味，品嘗其滋味。6.2理化檢驗6.2.1固形物按GB/T10786規(guī)定的方法檢驗。6.2.2總酸按GB12456規(guī)定的方法檢驗。6.3污染物檢驗 6.3.1鉛按GB5009.12規(guī)定的方法檢驗。6.3.2亞硝酸鹽按GB5009.33規(guī)定的方法檢驗。6.4微生物檢驗6.4.1大腸菌群按GB4789.3規(guī)定方法檢驗。6.4.2沙門氏菌按GB4789.4規(guī)定方法檢驗。6.4.3金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定方法檢驗。6.5食品添加劑按GB2760規(guī)定的方法檢驗。6.6凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。7檢驗規(guī)則7.1批組同一班次，同一批投料、同一包裝規(guī)格和凈含量的產(chǎn)品為一批。7.2抽樣在每批產(chǎn)品中隨機抽樣1kg（12個最小包裝）進行檢驗。7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品須經(jīng)質(zhì)檢部門檢驗合格后附有合格證方可出廠，出廠檢驗項目為凈含量、感官指標(biāo)、固形物、總酸、大腸菌群。7.3.2型式檢驗型式檢驗項目為本文件規(guī)定的全部項目，6個月進行1次，在有下列情況之一時亦應(yīng)隨時進行：a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)正式生產(chǎn)后，原料、工藝有較大變化時；c)產(chǎn)品長期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時；d)出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；e)國家監(jiān)督部門提出進行型式檢驗要求時。7.4判定規(guī)則 檢驗如有不合格項目可從同一批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準，微生物指標(biāo)不合格時不得復(fù)檢。8標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸、貯存8.1標(biāo)簽、標(biāo)志8.1.1產(chǎn)品應(yīng)預(yù)包裝，產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。8.1.2包裝箱標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝8.2.1內(nèi)包裝材料應(yīng)符合食品安全相應(yīng)標(biāo)準要求，包裝定量誤差應(yīng)符合國家原質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號。8.2.2外包裝用紙箱裝，每件總重量不得少于總凈重。8.3運輸8.3.1運輸工具應(yīng)保持清潔，不得與有毒、有害物品混運。8.3.2運輸過程中應(yīng)防止日曬、雨淋、重壓。搬運時應(yīng)輕拿輕放，不得拋摔。8.4貯存應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥、清潔的庫房內(nèi)，不得與有毒、有害及有異味的物品共同存放。產(chǎn)品碼放應(yīng)離地面10㎝以上，離墻壁20㎝以上。在上述條件下，根據(jù)包裝不同，產(chǎn)品具體保質(zhì)期以包裝標(biāo)示為準。