《T∕NAIA 0177-2022 蕎麥涼粉.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

ICS67.060CCSX11TB團體標準T/NAIA0177-2022蕎麥涼粉2022-11-30發(fā)布2022-12-01實施寧夏化學分析測試協(xié)會發(fā)布 前言本文件按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》規(guī)定編寫。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的起草和發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由寧夏菲杰特檢測有限公司提出。本文件由寧夏化學分析測試協(xié)會歸口。本文件起草單位：寧夏菲杰特檢測有限公司、固原市食品藥品檢驗檢測中心、寧夏興豆緣豆制品有限公司、寧夏化學分析測試協(xié)會。本文件主要起草人：張寧、張金霞、伍秀梅、張燕、劉芳、柳子靜、尚小霞、羅鵬程、張小飛。本文件為首次發(fā)布。 蕎麥涼粉1范圍本文件規(guī)定了蕎麥涼粉的術(shù)語和定義，基本要求，生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求，試驗方法，檢驗規(guī)則，標簽、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于蕎麥涼粉的生產(chǎn)加工和質(zhì)量控制。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的應(yīng)用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2713食品安全國家標準淀粉制品GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2762食品安全國家標準食品污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB29921食品安全國家標準預(yù)包裝食品中致病菌限量GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T10458蕎麥GB/T35028蕎麥粉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。蕎麥涼粉以蕎麥研磨后的面粉為基本原料，加水經(jīng)調(diào)和、攪拌、燜蒸等加工工藝制成塊狀或其它不同形狀的涼粉。4基本要求4.1原輔料要求4.1.1蕎麥應(yīng)符合GB/T10458要求。4.1.2蕎麥粉應(yīng)符合GB/T35028要求。4.1.3食用鹽應(yīng)符合GB2721要求。4.1.4水應(yīng)符合GB5749要求。4.2感官要求感官應(yīng)符合表1要求。表1感官要求項目要求色澤灰白色、淺褐色氣味具有蕎麥涼粉特有的氣味，無異味。滋味具有蕎麥涼粉特有的滋味，無異味。形態(tài)塊狀或其它不同形狀，無發(fā)黏、變質(zhì)，且無肉眼可見外來雜質(zhì)。口感不發(fā)酸，咀嚼無砂質(zhì)。4.3理化指標理化指標應(yīng)符合表2要求。表2理化指標項目指標水分/（g/100g）≤90.0鉛（以Pb計）/(mg/kg)≤0.5 4.4微生物限量微生物指標應(yīng)符合表3要求。表3微生物限量采取方案a及限量項目檢驗方法ncmM菌落總數(shù)/（CFU/g）52105106GB4789.2大腸菌群/（CFU/g）5220102GB4789.3平板計數(shù)法沙門氏菌/25g500-GB4789.4金黃色葡萄球菌/（CFU/g）511001000GB4789.10a:樣品的采集及處理按照GB4789.1執(zhí)行。4.5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求4.5.1小作坊應(yīng)符合相關(guān)的管理規(guī)定。4.5.2生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5試驗方法5.1感官檢驗取適量樣品置于白瓷盤中，在自然光線下觀察其色澤和狀態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后品其滋味。5.2理化指標5.2.1水分按GB5009.3規(guī)定的方法測定。5.2.2鉛按GB5009.12規(guī)定的方法測定。5.3微生物指標5.3.1菌落總數(shù)按GB4789.2規(guī)定的方法測定。5.3.2大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法測定。5.3.3沙門氏菌 按GB4789.4規(guī)定的方法測定。5.3.4金黃色葡萄球菌按GB4789.10規(guī)定的方法測定。6檢驗規(guī)則6.1組批同一班次，同一批投料、同一包裝規(guī)格和凈含量的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣一個檢驗批次為一個抽樣批，隨機抽取的樣品必須具有代表性。6.3檢驗分類6.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品出廠前，應(yīng)按本文件進行檢驗，檢驗合格后方可出廠，出廠檢驗項目為感官指標、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.3.2型式檢驗正常情況下每年進行兩次，但有下列情況之一應(yīng)隨時進行檢驗：a）新產(chǎn)品投產(chǎn)；b）原材料、生產(chǎn)工藝等有較大改變，可能影響產(chǎn)品的質(zhì)量時。c）出廠檢驗與上次型式檢驗有較大差異時。d）國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出檢驗的要求時。e）產(chǎn)品停產(chǎn)3個月以上，恢復生產(chǎn)時。6.3.3判定規(guī)則檢驗如有不合格項目，應(yīng)從同批次產(chǎn)品中加倍抽取樣品進行復驗，以復驗結(jié)果為準。微生物指標不合格時不得復檢。7標簽、標志、包裝、運輸和貯存7.1標簽、標志7.1.1產(chǎn)品應(yīng)預(yù)包裝，產(chǎn)品標簽應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。 7.1.2包裝箱標志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝內(nèi)包裝應(yīng)用符合食品衛(wèi)生要求的材料包裝，應(yīng)清潔、干燥、無毒、無異味。定量誤差應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號的規(guī)定。7.3運輸、貯存7.3.1運輸產(chǎn)品應(yīng)采用清潔、干燥、無異味、無污染的運輸工具，嚴禁與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)的物品混運。7.3.2貯存應(yīng)貯存在陰涼、通風、干燥的庫房內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混貯，產(chǎn)品儲存應(yīng)離地面10cm以上，離墻面20cm以上。