《DBS61／ 0014-2022 食品安全地方標準 岐山臊子肉》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

DBS61陜西省食品安全地方標準DBS61/0014—2022食品安全地方標準岐山臊子肉2022–07–14發(fā)布2023–01–14實施陜西省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

1前言本標準代替DBS61/0014—2016《陜西省食品安全地方標準岐山臊子肉》。本標準與DBS61/0014—2016相比,主要變化如下:——格式修訂為符合食品安全國家標準的格式；——修改了范圍；——修改了術語、定義及分類；——修改了理化指標；——修改了微生物指標。本標準主要起草單位：寶雞市市場監(jiān)督管理局、寶雞市食品藥品檢驗檢測中心、陜西天利花餐飲食品有公司、岐山百年美陽餐飲民俗食品有限公司、陜西令氏家外家餐飲有限公司、寶雞市艷陽天餐飲有限公司、扶風縣利群食品廠。本標準主要起草人：曹寶玉、程寶輝、羅蘭、李居平、席會斌、呂永振、杜志茂、索銀科、劉原、郝忠平、俞紅、成文賢、令建軍、李智禮。本標準歷次版本情況為：——DB61/T362-2014——DBS61/0014-2016

2食品安全地方標準岐山臊子肉1范圍本標準適用于預包裝的岐山臊子肉。2術語和定義2.1岐山臊子肉臊子意為肉丁，臊子肉指烹調(diào)熟制的肉丁，多用于調(diào)制臊子面湯料，也可用于夾饃、拌面等。岐山臊子肉是指以豬肉為主要原料，經(jīng)清洗、切?。ㄆx用適量菜籽油、食用鹽、食醋、辣椒面、生姜、香辛料等，以起源于陜西省寶雞市岐山縣的傳統(tǒng)加工工藝腩制而成的地方特色食品。2.2腩制指將肥瘦相間的豬肉切?。ㄆ┖?，以文火慢炒的加熱方式熟制，形成肥而不膩、瘦而不柴、酸辣鮮香的獨特風味特點。3技術要求3.1原輔料要求原輔料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定。3.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求檢驗方法項目要求色澤具有產(chǎn)品應有的色澤。取適量試樣置于白色瓷盤中，自然微酸，微辣，具有岐山臊子肉獨特香氣，無異味，滋味、氣味無異嗅。光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，呈半固態(tài)肉油混合狀（低溫下可呈凝固態(tài)）；無正用溫開水漱口，品嘗滋味。狀態(tài)常視力可見外來異物。3.3理化指標

3理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法水分/（g/100g）≤28.0GB5009.3食鹽（以NaCl計）/（g/100g）≤4.0GB5009.44蛋白質(zhì)/（g/100g）≥10.0GB5009.5脂肪/（g/100g）≤55.0GB5009.6總酸（以乙酸計）/（g/100g）≤1.0GB12456過氧化值（以脂肪計）/(g/100g)≤0.25GB5009.2273.4污染物限量3.4.1污染物限量鉛應符合表3的規(guī)定。表3污染物限量（鉛）項目限量（以Pb計）（mg/kg）檢驗方法鉛0.2GB5009.123.4.2其余污染物限量指標應符合GB2762關于肉制品的規(guī)定。3.5微生物限量3.5.1致病菌限量應符合GB29921的規(guī)定。3.5.2微生物限量還應符合表4的規(guī)定。表4微生物限量采樣方案a及限量項目檢驗方法ncmM4105菌落總數(shù)/（CFU/g）5210GB4789.22大腸菌群/（CFU/g）521010GB4789.3a樣品的采樣和處理按GB4789.1執(zhí)行。3.6食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760的規(guī)定。4其它4.1保質(zhì)期

4產(chǎn)品常溫下保質(zhì)期應不少于12個月。4.2包裝使用復合包裝材料應符合GB/T10004和有關標準規(guī)定的要求，其他包裝材料和容器必須符合相應國家標準要求。__________________________