《《DBS610014-2016-食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)岐山臊子肉》.docx》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、陜西省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)DBS61DBS61/0014—2016代替DB61/T362—2004食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)岐山臊子肉2016–08–30發(fā)布2016–09–01實(shí)施陜西省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布DBS61/0014—2016前??言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)與原標(biāo)準(zhǔn)DB61/T362-2004《岐山臊子肉地方標(biāo)準(zhǔn)》相比，主要變化如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)的名稱；——修改了范圍；——修改了規(guī)范性引用文件；——修改了感官的內(nèi)容，增加了檢驗(yàn)方法；——修改了部分理化指標(biāo)內(nèi)容，明確了檢驗(yàn)方法；——增加了食品添加劑的使用要求；——增加了對營

2、養(yǎng)標(biāo)簽的要求。本標(biāo)準(zhǔn)由寶雞市食品藥品監(jiān)督管理局、寶雞市食品藥品檢驗(yàn)檢測中心、陜西天利花餐飲食品有限公司、岐山百年美陽餐飲民俗食品有限公司、陜西令氏家外家餐飲有限公司、寶雞市艷陽天餐飲有限公司修訂。本標(biāo)準(zhǔn)主要修訂人：韓滿奎、王玉川、朱明輝、曹雄杰、杜志茂、閆花麗、黃安軍、郝忠平、俞紅、成文賢、令建軍、李智禮。本標(biāo)準(zhǔn)歷次版本情況為：——DB61/T362-2004。6DBS61/0014—2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)岐山臊子肉1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了岐山臊子肉的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮、凍豬肉為主

3、要原料，經(jīng)清洗、切片用適量菜籽油、食用鹽、釀造食醋、辣椒面、生姜、香辛料等采用傳統(tǒng)加工工藝爁（lan）制而成的預(yù)包裝岐山臊子肉。2　規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB1536菜籽油GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群測定GB4789.4食品安全國家標(biāo)

4、準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)商業(yè)無菌檢驗(yàn)GB4789.30食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)GB/T4789.36食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸埃希氏菌O157：H7/NM檢驗(yàn)GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB5009.11食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中

5、鉛的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定GB/T5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB5009.123食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉻的測定GB5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB9959.1鮮、凍片豬肉GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合6DBS61/0014—2016GB/T10786罐頭食

6、品檢驗(yàn)方法GB/T12457食品中氯化鈉的測定GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術(shù)條件GB18187釀造食醋GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30382辣椒（整的或粉狀）GB/T30383生姜JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》1　產(chǎn)品分類按照岐山臊子肉生產(chǎn)工藝，分為罐頭工藝生產(chǎn)和非罐頭工藝生產(chǎn)兩類。2　技術(shù)要求2.1　原輔料要求2.1.1　鮮、凍豬肉應(yīng)符合GB9959.1的規(guī)定。2.1.2

7、　釀造食醋應(yīng)符合GB18187的規(guī)定。2.1.3　菜籽油應(yīng)符合GB1536的規(guī)定。2.1.4　食用鹽應(yīng)符合GB5461的規(guī)定。2.1.5　辣椒面應(yīng)符合GB/T30382的規(guī)定。2.1.6　生姜應(yīng)符合GB/T30383的規(guī)定。2.1.7　香辛料應(yīng)符合GB/T15691的規(guī)定。2.1.8　食品添加劑應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。2.1.9　水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。2.2　感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1　感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法外觀呈蠟狀肉油混合物，肉片大小均勻取適量試樣置于白色瓷盤中，在自然光下觀察色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。

8、色澤辣紅純正氣味酸香無異味口感適口雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)2.3　理化指標(biāo)6DBS61/0014—2016應(yīng)符合表2的規(guī)定。表1　理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分/（g/100g）≤