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1、__________________________________________________蘇白學校食堂餐具用具清洗消毒制度為保障就餐者身體健康，避免傳染病發(fā)生，杜絕食物中毒事故。根據(jù)中華人民共和國《食品衛(wèi)生法》和防疫站有關規(guī)定，特制訂食堂餐具、工具、用具消毒制度。 　　一、食堂及餐廳所使用的餐、工、用具（盆、盤、瓢、勺、碗、稱、刀、筷、鏟等）必須經(jīng)過高溫（蒸汽）消毒后，方可使用。 　　二、餐、工、用具嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度，由炊事組長負責。三、食堂負責人對餐、工、用具進

2、行消毒時，餐、工、用具必須清洗干凈，同時做好個人衛(wèi)生方可進行消毒。使用高溫消毒的餐用具，必須放在蒸箱或蒸車內用蒸汽蒸30分鐘?！　∷摹⑾此⒉陀镁弑仨氂袑Ｓ盟?，不得與洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 　　五、消毒后的餐具、工用具必須貯存在保潔柜內備用，保潔柜應定期清洗，保持潔凈。 　　六、不準用抹布（特別是未消毒的抹布）擦拭已經(jīng)消毒處理過的餐用具，防止二次污染。 　　七、每次清洗消毒：工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所用的抹布等工具進行全面消毒。 　　八、對餐、工、用具的消毒不得弄

3、虛作假，消毒員要對其進行監(jiān)督。餐、工、用具消毒后，負責人要在消毒登記表上簽字。 收集于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系管理員刪除__________________________________________________　　九、如出現(xiàn)餐、工、用具消毒不當引起的衛(wèi)生事故，要追究責任人和簽字人的責任。管事部主管直屬上級：餐飲部經(jīng)理督導下級：管事員崗位職責：負責管事部的日常管理和餐飲部的財產(chǎn)管理工作，確保餐具和廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生，努力降低物耗。工作說明：1、保持愉快和整潔的職業(yè)形象2、監(jiān)督、指導管事員的清

4、潔和清洗工作。3、負責培訓新員工，記錄員工的表現(xiàn)。4、監(jiān)督機器設備的洗刷，擦亮，拋光，保養(yǎng)工作，確保所有設備，器皿整潔和擺放有序。檢查工作質量，以保持管理層所制定的標準，確保設備及工作區(qū)域的清潔和井然有序。5、負責各工作區(qū)域貴重餐具的盤點工作，并記錄日期，件數(shù)和所分布的服務區(qū)域，向各服務區(qū)域分發(fā)貴重餐具并記錄日期，件數(shù)，種類和分發(fā)的部門。6、申購必須的用品，如鋼絲球，拋光器，肥皂和用作清洗液的酸堿以及用于銀器等貴重餐具所需材料。7、指導，協(xié)助搞好消毒液及清洗液的配置和稀釋濃度，以取得滿意的清潔效

5、果。8、與經(jīng)理和廚師長研討所有服務中需用的宴會用品和其他通常需由采購部提供的用品收集于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系管理員刪除__________________________________________________，檢查服務區(qū)域的所有用品是否充足，協(xié)調好與各部門的關系。9、督導和檢查廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生。10、定期盤點貴重餐具及其他餐具，防止盜竊和損壞，及時報告設備短缺情況及申購數(shù)量。收集于網(wǎng)絡，如有侵權請聯(lián)系管理員刪除