《西餐熱菜制作04 課后習(xí)題 5 第五章 谷物類原料菜肴制作.doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、第五章谷物類原料菜肴制作思考題1.使用爐灶蒸煮大米（1）基本做法：把米放在冷水中清洗→將所有的原料放入熱鍋中煮沸攪拌→蓋上蓋在低溫下烹制。（2）烹制時(shí)間：長?；蛑械乳L度的大米15～20分鐘，半煮熟的大米20～25分鐘，糙米40～50分鐘。使用烤箱蒸煮大米（1）基本做法：把米放在冷水中清洗→將鹽水煮沸→把所有的原料放入蒸鍋中蓋緊蓋，放在190℃的烤箱中。（2）烹制時(shí)間：長?；蛑械乳L度的大米25分鐘，半煮熟的大米30～40分鐘，黑米1個(gè)小時(shí)。2.意大利面條是用優(yōu)質(zhì)的硬粒小麥面粉和雞蛋等原料加工制成的面條。其形狀各異，品種繁多，大致可分為意大利實(shí)心

2、粉（Spaghetti）和意大利空心粉（Macaroni）兩類。常見的品種主要有意式實(shí)心粉（Spaghetti）、細(xì)意式實(shí)心粉（Spaghettini）、貝殼面（Conchiglie）、彎型空心粉（Elbowmacaroni）、蔥管面（Penne）、大管面（Manicotti）、寬面條（Lasagne）、貓耳面（Orecchiette）、米粒面（Orze）等。3.制作過程（1）把米放在冷水中清洗。（2）將所有的原料放入熱鍋中煮沸攪拌，蓋上蓋在低溫下烹制。烹制時(shí)間：長?；蛑械乳L度的大米15～20分鐘，半煮熟的大米20～25分鐘，糙米40～50分

3、鐘。（3）將鹽水煮沸，把所有的原料放入蒸鍋中蓋緊蓋，放在190℃的烤箱中。烹制時(shí)間：長粒或中等長度的大米25分鐘，半煮熟的大米30～40分鐘，黑米1個(gè)小時(shí)。（4）將鹽水煮沸，把所有的原料放在蒸汽鍋中，不蓋鍋蓋烹制，烹制時(shí)間取決于非壓力鍋的種類。（5）試一下看是否煮熟，如果需要的話再烹飪2～4分鐘。（6）將大米放入盤中，用叉子或勺子松散一下使蒸汽得以散發(fā)。4.制作過程（1）將橄欖油放入大鍋中，加入圓蔥、胡蘿卜和芹菜并稍微煎幾分鐘，不要使其變色。（2）加入剩余原料，文火煮約45分鐘直到湯變少而稠。（3）使之通過食物碾磨機(jī)，加入調(diào)料。