《西餐服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn).doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、GMOS1.1--R&C飲食管理部西餐服務(wù)流程﹑一、西餐迎賓服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)●開餐前準(zhǔn)備1、了解預(yù)訂客情，備好菜單及酒水單。2、檢查迎賓臺(tái)及其附近的衛(wèi)生情況；打開所轄區(qū)域燈具，保證其狀態(tài)，將指示牌放在指定位置，打開其燈箱。3、檢查著裝，整理儀容儀表，須符合員工儀容儀表規(guī)范。4、站立于餐廳迎賓臺(tái)處做好迎賓準(zhǔn)備，站姿須優(yōu)美?！裼e示意1、見客人到來(lái)，應(yīng)面帶微笑，主動(dòng)招呼“您好，歡迎光臨”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12點(diǎn)鐘前問(wèn)候早安，12點(diǎn)鐘后問(wèn)候午安，18點(diǎn)鐘后問(wèn)候晚安）。2、對(duì)外賓用英語(yǔ)問(wèn)候，對(duì)熟悉的客人用姓

2、氏稱呼。3、幫助客人稅外衣、拿雨傘的包裹，并把這些東西放于衣帽間內(nèi)，做好記錄?！駟?wèn)詢1、詢問(wèn)客人是否有預(yù)訂，并核定人數(shù)。2、如果客人有預(yù)訂，迎賓員應(yīng)將客人引領(lǐng)到客人所預(yù)訂的餐桌。3、如果客人沒有預(yù)訂，在餐廳不是很擁擠時(shí)，應(yīng)征求客人意見（如問(wèn)客人是到吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)）給其安排坐位。4、若餐廳已客滿，應(yīng)有禮貌地告訴客人需等候的時(shí)間，如果客人不愿意等候，應(yīng)向客人推薦酒店的其它餐廳并告知前往路線。同時(shí)為客人不能在本餐廳用餐而致歉。若客人愿意等候，應(yīng)引領(lǐng)客人至候餐處，并提供茶水服務(wù)。一旦有空桌，立即安排客人入座。●引位1、迎賓

3、員在給客人引位時(shí)應(yīng)在客人右前方1米處行走，步行速度要適中，并需不時(shí)地回頭關(guān)注客人，以免客人走散。2、在引位過(guò)程中，語(yǔ)言與手勢(shì)相結(jié)合，語(yǔ)言要親切，手勢(shì)要準(zhǔn)確。應(yīng)將手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時(shí)，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并注意對(duì)方是否已看清目標(biāo)。在介紹或指路時(shí)，均不得用一個(gè)手指比劃。談話時(shí)，手勢(shì)不宜過(guò)多，幅度不宜太大。3、到達(dá)坐位后，詢問(wèn)客人對(duì)臺(tái)位是否滿意。4、客人確認(rèn)餐位后，拉開椅子，按照女士?jī)?yōu)先的原則幫助客人入座。待客人坐下時(shí)，用膝蓋頂住椅背，雙手順勢(shì)將椅子推向前方，讓客人坐在離桌子合適的距離。

4、5、站在客人右側(cè)0.5米處按先女后男，先客人后主人的順序依次為客人鋪上口布?！襁f送菜單及酒水單1、站在客人左側(cè)一步的距離，打開菜單和酒水單的第一頁(yè)，身體向前微傾，左手握譜單的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住譜單的右下端遞給客人，并說(shuō)：“這是我們餐廳的菜單，請(qǐng)您過(guò)目?！?、一般情況下，按先女賓后男賓的原則遞送菜單、酒水單。如果很多人一起用餐，把菜單遞補(bǔ)給主賓（主賓一般總坐在主人的右邊，然后按逆時(shí)針方向繞桌送上菜單（一般不把菜單送給小孩，除非有兒童菜單或父母要求讓孩子自己選擇菜品）。36GMOS1.1--R&C飲食管理部西

5、餐服務(wù)流程●迎賓員離開時(shí)站在距客人一步距離，微笑著向客人行300鞠躬禮并說(shuō)：“祝你用餐愉快?！焙笸藘刹?，轉(zhuǎn)身離開，返回迎賓臺(tái)。迎賓員在返回迎賓臺(tái)之前應(yīng)與值臺(tái)服務(wù)員交接好?！窨腿擞貌碗x開餐廳時(shí)，提醒客人有無(wú)遺留物品，微笑著向客人道別，歡迎客人再次光臨。餐前準(zhǔn)備客人進(jìn)入餐廳迎賓示意代客人存放物品問(wèn)詢引位，拉椅讓座遞送菜單及酒水單向客人介紹值臺(tái)員送客，提醒客人有無(wú)遺留物品●以上過(guò)程注意事項(xiàng)1、要求目親切地注視客人眼鼻三角區(qū)。2、在服務(wù)的過(guò)程中，應(yīng)始終保持親切，熱情的態(tài)度和迫切為客人服務(wù)的意愿。3、盡可能地用姓氏或職務(wù)稱呼客人

6、。二、自助餐服務(wù)2.1自助早餐餐前準(zhǔn)備程序與標(biāo)準(zhǔn)●迎賓準(zhǔn)備1、迎賓員到前臺(tái)拿客房含早單，了解早餐含早客情，并及時(shí)向后臺(tái)廚房負(fù)責(zé)人反饋，請(qǐng)其及時(shí)做好準(zhǔn)備。2、返回迎賓崗，擺放好收銀夾及結(jié)帳單，備好紙筆。3、檢查迎賓臺(tái)及就餐區(qū)域衛(wèi)生。4、打開所轄區(qū)域燈具，保證其狀態(tài)良好（包括指示牌燈箱）?！癫伺_(tái)布置及準(zhǔn)備1、菜臺(tái)服務(wù)員應(yīng)檢查菜臺(tái)的清潔衛(wèi)生，更換菜臺(tái)的臺(tái)布。客人取菜點(diǎn)用的餐盤放置于自助餐臺(tái)最前端（即靠近入口處的一端），20個(gè)餐盤一迭，要擺放整齊，不可堆的太高，以免倒塌。餐盤要求干凈、光潔、無(wú)破損。湯缽放在湯類菜肴附近。檢查餐

7、刀、餐叉、湯匙及筷子衛(wèi)生。并將其整齊的放置于餐盤前面。2、提前20分鐘將熱水加入到布菲爐內(nèi)，水以淹沒整個(gè)鍋底為宜。36GMOS1.1--R&C飲食管理部西餐服務(wù)流程3、某些特殊菜肴應(yīng)設(shè)置專門的盛旬臺(tái)和現(xiàn)場(chǎng)擔(dān)保臺(tái)，并應(yīng)配足原料和相應(yīng)的餐具及調(diào)料。4、按沙拉、涼菜、熱菜、點(diǎn)心、水果、飲料的順序分開擺放菜點(diǎn)。熱菜按葷素、顏色搭配擺放；點(diǎn)心擺放應(yīng)錯(cuò)落有致；涼菜、水果要按顏色擺放。熱菜上臺(tái)后應(yīng)馬上放入布菲爐中，點(diǎn)燃布菲爐底的酒精，使鍋內(nèi)的水保持沸騰的狀態(tài)使菜肴始終保持一定的溫度。5、飲料區(qū)必須備好果汁、咖啡、茶、牛奶等，并注意供

8、應(yīng)溫度，該冰的要冰，該熱的要熱，并備好杯具整齊地排列在餐臺(tái)上（杯具必須保持干凈，無(wú)污跡、無(wú)破損，透明凈亮）。6、取食菜點(diǎn)的服務(wù)叉匙及點(diǎn)心夾應(yīng)朝向一致，統(tǒng)一放在菜點(diǎn)盤中或放在菜點(diǎn)盤旁邊的餐碟中。不同的菜點(diǎn)配不同的夾菜餐具。菜肴前應(yīng)擺放中英文菜牌。菜牌須字跡清晰可辯，干凈無(wú)污跡并與食物名稱相吻合。7、各種菜肴跟配的沙司、調(diào)味品要放在一