《西餐服務(wù)流程與標(biāo)準(zhǔn)》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、﹑一、西餐迎賓服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)●開餐前準(zhǔn)備1、了解預(yù)訂客情，備好菜單及酒水單。2、檢查迎賓臺及其附近的衛(wèi)生情況；打開所轄區(qū)域燈具，保證其狀態(tài)，將指示牌放在指定位置，打開其燈箱。3、檢查著裝，整理儀容儀表，須符合員工儀容儀表規(guī)范。4、站立于餐廳迎賓臺處做好迎賓準(zhǔn)備，站姿須優(yōu)美?！裼e示意1、見客人到來，應(yīng)面帶微笑，主動招呼“您好，歡迎光臨”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12點鐘前問候早安，12點鐘后問候午安，18點鐘后問候晚安）。2、對外賓用英語問候，對熟悉的客人用姓氏稱呼。3、幫助客人稅外衣、拿雨傘的包裹，并把這些東西

2、放于衣帽間內(nèi)，做好記錄?！駟栐?、詢問客人是否有預(yù)訂，并核定人數(shù)。2、如果客人有預(yù)訂，迎賓員應(yīng)將客人引領(lǐng)到客人所預(yù)訂的餐桌。3、如果客人沒有預(yù)訂，在餐廳不是很擁擠時，應(yīng)征求客人意見（如問客人是到吸煙區(qū)還是非吸煙區(qū)）給其安排坐位。4、若餐廳已客滿，應(yīng)有禮貌地告訴客人需等候的時間，如果客人不愿意等候，應(yīng)向客人推薦酒店的其它餐廳并告知前往路線。同時為客人不能在本餐廳用餐而致歉。若客人愿意等候，應(yīng)引領(lǐng)客人至候餐處，并提供茶水服務(wù)。一旦有空桌，立即安排客人入座?！褚?、迎賓員在給客人引位時應(yīng)在客人右前方1米處行走，步行速度要適中，并需

3、不時地回頭關(guān)注客人，以免客人走散。2、在引位過程中，語言與手勢相結(jié)合，語言要親切，手勢要準(zhǔn)確。應(yīng)將手臂伸直，手指自然并攏，手掌向上，以肘關(guān)節(jié)為軸指向目標(biāo)，同時，眼睛也要轉(zhuǎn)向目標(biāo)，并注意對方是否已看清目標(biāo)。在介紹或指路時，均不得用一個手指比劃。談話時，手勢不宜過多，幅度不宜太大。3、到達(dá)坐位后，詢問客人對臺位是否滿意。4、客人確認(rèn)餐位后，拉開椅子，按照女士優(yōu)先的原則幫助客人入座。待客人坐下時，用膝蓋頂住椅背，雙手順勢將椅子推向前方，讓客人坐在離桌子合適的距離。5、站在客人右側(cè)0.5米處按先女后男，先客人后主人的順序依次為客人鋪上

4、口布。●遞送菜單及酒水單1、站在客人左側(cè)一步的距離，打開菜單和酒水單的第一頁，身體向前微傾，左手握譜單的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住譜單的右下端遞給客人，并說：“這是我們餐廳的菜單，請您過目。”2、一般情況下，按先女賓后男賓的原則遞送菜單、酒水單。如果很多人一起用餐，把菜單遞補給主賓（主賓一般總坐在主人的右邊，然后按逆時針方向繞桌送上菜單（一般不把菜單送給小孩，除非有兒童菜單或父母要求讓孩子自己選擇菜品）?！裼e員離開時站在距客人一步距離，微笑著向客人行300鞠躬禮并說：“祝你用餐愉快。”后退兩步，轉(zhuǎn)身離開，返回迎賓臺。迎

5、賓員在返回迎賓臺之前應(yīng)與值臺服務(wù)員交接好?！窨腿擞貌碗x開餐廳時，提醒客人有無遺留物品，微笑著向客人道別，歡迎客人再次光臨。餐前準(zhǔn)備客人進入餐廳迎賓示意代客人存放物品問詢引位，拉椅讓座遞送菜單及酒水單向客人介紹值臺員送客，提醒客人有無遺留物品●以上過程注意事項1、要求目親切地注視客人眼鼻三角區(qū)。2、在服務(wù)的過程中，應(yīng)始終保持親切，熱情的態(tài)度和迫切為客人服務(wù)的意愿。3、盡可能地用姓氏或職務(wù)稱呼客人。二、自助餐服務(wù)2.1自助早餐餐前準(zhǔn)備程序與標(biāo)準(zhǔn)●迎賓準(zhǔn)備1、迎賓員到前臺拿客房含早單，了解早餐含早客情，并及時向后臺廚房負(fù)責(zé)人反饋，請

6、其及時做好準(zhǔn)備。2、返回迎賓崗，擺放好收銀夾及結(jié)帳單，備好紙筆。3、檢查迎賓臺及就餐區(qū)域衛(wèi)生。4、打開所轄區(qū)域燈具，保證其狀態(tài)良好（包括指示牌燈箱）。●菜臺布置及準(zhǔn)備1、菜臺服務(wù)員應(yīng)檢查菜臺的清潔衛(wèi)生，更換菜臺的臺布?？腿巳〔它c用的餐盤放置于自助餐臺最前端（即靠近入口處的一端），20個餐盤一迭，要擺放整齊，不可堆的太高，以免倒塌。餐盤要求干凈、光潔、無破損。湯缽放在湯類菜肴附近。檢查餐刀、餐叉、湯匙及筷子衛(wèi)生。并將其整齊的放置于餐盤前面。2、提前20分鐘將熱水加入到布菲爐內(nèi)，水以淹沒整個鍋底為宜。3、某些特殊菜肴應(yīng)設(shè)置專門的盛

7、旬臺和現(xiàn)場擔(dān)保臺，并應(yīng)配足原料和相應(yīng)的餐具及調(diào)料。4、按沙拉、涼菜、熱菜、點心、水果、飲料的順序分開擺放菜點。熱菜按葷素、顏色搭配擺放；點心擺放應(yīng)錯落有致；涼菜、水果要按顏色擺放。熱菜上臺后應(yīng)馬上放入布菲爐中，點燃布菲爐底的酒精，使鍋內(nèi)的水保持沸騰的狀態(tài)使菜肴始終保持一定的溫度。5、飲料區(qū)必須備好果汁、咖啡、茶、牛奶等，并注意供應(yīng)溫度，該冰的要冰，該熱的要熱，并備好杯具整齊地排列在餐臺上（杯具必須保持干凈，無污跡、無破損，透明凈亮）。6、取食菜點的服務(wù)叉匙及點心夾應(yīng)朝向一致，統(tǒng)一放在菜點盤中或放在菜點盤旁邊的餐碟中。不同的菜點

8、配不同的夾菜餐具。菜肴前應(yīng)擺放中英文菜牌。菜牌須字跡清晰可辯，干凈無污跡并與食物名稱相吻合。7、各種菜肴跟配的沙司、調(diào)味品要放在一起（注意配相應(yīng)餐具）。8、按菜點的擺放區(qū)域使用相應(yīng)的鮮花、雕刻、水果或餐布花來裝飾點綴。9、提前10分鐘揭去餐菲蓋和保鮮膜，并檢查菜品質(zhì)量。●餐臺