《西餐零點(diǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)流程》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、酒店制度制度名稱西餐零點(diǎn)服務(wù)流程受控狀態(tài)編號FY-Hotel-F&B-SOP-005（1.0）執(zhí)行部門西餐廳監(jiān)督部門餐飲部生效日期國際大酒店西餐零點(diǎn)服務(wù)流程1/40酒店制度各區(qū)域準(zhǔn)備工作服務(wù)流程圖各區(qū)域準(zhǔn)備工作流程說明項(xiàng)目狀況分項(xiàng)做什么要求標(biāo)準(zhǔn)1.操作臺的清潔準(zhǔn)備工作1-1清潔按指定的位置，將所有物品歸位。用干凈的抹布及清潔劑將服務(wù)臺內(nèi)外、推車擦拭干凈。要求臺子內(nèi)外都無垃圾、無灰塵、無污跡。推車無污跡，光亮清潔。1-2補(bǔ)充準(zhǔn)備好菜單、飲料單補(bǔ)足服務(wù)臺內(nèi)的餐盤所需要用的花邊紙；補(bǔ)足服務(wù)臺內(nèi)的刀叉匙及其它餐具；補(bǔ)足服務(wù)臺的牙簽

2、筒；補(bǔ)足糖盅內(nèi)的糖包；將2個(gè)檸檬切片，制作檸檬水，每個(gè)扎壺放置3片檸檬，剩余檸檬片使用固定器皿，放置冰箱存放，備用；準(zhǔn)備好營業(yè)時(shí)要用的各種調(diào)味料；備妥數(shù)條服務(wù)巾；所有物品按規(guī)定位置擺放，準(zhǔn)備充足；牙簽筒內(nèi)共擺放13根，有店標(biāo)的一面朝外擺放；糖盅內(nèi)需擺放3種類型的糖包：白糖包、黃糖包、低糖糖包；檸檬水要有季節(jié)區(qū)分：夏天要在扎壺內(nèi)放足夠的冰塊，制作冰檸檬水。冬天要用溫水泡制檸檬，制作溫?zé)岬臋幟仕?。其它季?jié)可使用常溫水泡制檸檬。1-3檢查重新檢查所有工作是否完善仔細(xì)檢查，無遺漏2.備餐間準(zhǔn)備工作2-1清潔清潔備餐間衛(wèi)生，所有物品

3、按規(guī)定擺放。要求臺子內(nèi)外都無垃圾、無灰塵、無污跡。地面干凈無垃圾、污跡。2-2補(bǔ)充餐巾、服務(wù)巾、大小托盤等。準(zhǔn)備好營業(yè)時(shí)要用的各種配料。掌握當(dāng)天供應(yīng)品種，記錄在案。按照餐柜擺放標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)充餐具、用具。所有物品按規(guī)定位置擺放，準(zhǔn)備充足。2-3檢查重新檢查所有工作是否完善；仔細(xì)檢查，無遺漏（3）餐廳清潔工作（2）備餐間的準(zhǔn)備工作（1）操作臺的清潔準(zhǔn)備工作（0）開始（5）迎賓員準(zhǔn)備工作（4）餐桌餐具的布置及擺設(shè)（9）結(jié)束（8）準(zhǔn)備立崗接待（7）營業(yè)質(zhì)量維護(hù)準(zhǔn)備工作（6）其他營業(yè)前的準(zhǔn)備工作2/40店酒店制度3.餐廳清潔工作3-1臺布

4、送洗將臟的臺布分類；帶著“洗滌收發(fā)單”把臟臺布、餐巾送至洗衣房；領(lǐng)回該單上所記錄數(shù)量的干凈臺布及餐巾；臺布、餐巾依照尺寸規(guī)格歸放定位。臺布分類清楚.“洗滌收發(fā)單”填寫準(zhǔn)確，與洗衣房交接清楚布件數(shù)量。3-2清掃與地毯清潔3-2-1地板清潔清掃時(shí)將椅子挪開；把地板上的牙簽或不易被掃起的東西先撿起來；清掃時(shí)的方向，需由里往外或由邊緣往內(nèi)部中間掃；清掃的區(qū)域包括餐廳；地面清潔，無垃圾、無污跡。3-2-2地毯清潔將吸塵器帶至工作區(qū)最內(nèi)側(cè)。由內(nèi)向外以規(guī)律的路徑吸塵，吸塵時(shí)需將椅子移開。將吸塵器歸放定位。吸塵完畢后，清潔吸塵袋與吸塵器外

5、觀3-3擦拭家具流程3-3-1擦試3-3-1依順時(shí)鐘方向及桌號次序擦拭。濕擦：大門、接待柜等。干擦：酒水吧臺、沙發(fā)、茶幾等。若為特殊質(zhì)材之家具，可使用其它清潔劑來清潔。若有家具脫漆或損壞，應(yīng)登記，并告知主管3-3-1所有家具無灰塵、無污跡。3-3-2檢查3-3-2檢視餐廳內(nèi)部之設(shè)施是否正常，如有故障及時(shí)報(bào)工程維修。3-3-2所有設(shè)備設(shè)施正常工作。3-4垃圾分類3-4-1可回收垃圾3-4-1空酒瓶、酒瓶蓋、空飲料瓶、空易拉罐、紙箱等均屬可以再回收的垃圾，要集中擺放在專用可回收垃圾箱內(nèi)。在丟棄垃圾時(shí)，可回收垃圾與不可回收垃圾要

6、區(qū)分開來，不得混淆在一起。3-4-2不可回收垃圾3-4-2客人剩下的飯菜、用過的紙巾屬不可回收垃圾，要集中在不可回收垃圾箱內(nèi)。4.餐桌、餐具的布置及擺設(shè)4-1擦試將餐桌桌面與桌腳擦拭干凈。取干抹布將桌面與家具上的水氣擦拭。桌子表面無灰塵、無污跡。4-2擺臺拿取足夠的餐具備品。放置臺布。放置餐巾。放置餐具。擺設(shè)水杯。擺放調(diào)味品、裝飾品。桌面擺設(shè)完畢，將餐椅同臺布垂下邊緣成平行按照散客擺臺標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作。4-3檢查再做一次桌面的檢查。檢查工作是否有遺漏，并及時(shí)改正。3/40酒店制度5.迎賓員準(zhǔn)備工作5-1查閱訂席薄查閱訂席簿，了

7、解當(dāng)天訂席情況5-2確定訂位打電話給當(dāng)天大桌訂位的客人確定訂位與出席人數(shù)、到達(dá)時(shí)間將所有客人數(shù)據(jù)填寫清楚于「訂席簿」上，早上好！X先生（小姐），這里是XX酒店，想與您確認(rèn)您今天的預(yù)訂，確定會(huì)到嗎？具體時(shí)間是X點(diǎn),對嗎？人數(shù)是X人，對嗎？謝謝，X先生（小姐），再見！語氣平緩、音量適中，有禮貌。5-3準(zhǔn)備菜單、飲料單檢查菜單、飲料單是否清潔及足夠菜單、飲料單無缺損，無污跡。數(shù)量充足。5-4安排座位在餐廳桌位圖上安排劃位，熟記客人姓名及所排座位。向餐廳領(lǐng)班匯報(bào)情況。遵照客人的要求安排座位，考慮周詳。5-5清潔工作幫助服務(wù)員做營業(yè)

8、前的清潔工作。按照清潔流程工作。6.其他營業(yè)前的準(zhǔn)備工作6-1燈光檢查并調(diào)整好所有的燈光，有不亮的燈及時(shí)通知工程部進(jìn)行維修。所有燈正常工作，沒有不亮的燈泡。6-2背景音樂檢查音樂是否適合，音量是否適中。音量適中不可太小或太大。6-3空調(diào)檢查空調(diào)是否在規(guī)定的溫度內(nèi)，空調(diào)不正常工作，及時(shí)通知工程部查看。冬季