《紅茶調(diào)味紅茶技術(shù)資料》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、紅茶&調(diào)味紅茶技術(shù)教本注：本書(shū)內(nèi)提到的溫度是以華氏為標(biāo)準(zhǔn)很意外的是，喝紅茶的時(shí)候常會(huì)忽略一件事，那就是除了裝置紅茶的茶壺之外，還會(huì)將裝置熱開(kāi)水的水壺也一起端上桌。這意味著，可以自行使用這壺?zé)衢_(kāi)水，把茶壺中的紅茶調(diào)成自己喜歡的濃度來(lái)飲用。只要提供這個(gè)熱水壺，那么無(wú)論小孩、大人、都能同席品味紅茶。這代表紅茶已經(jīng)脫離了咖啡廳、餐廳、派對(duì)等以大人為主體的場(chǎng)所，成為不限年齡，大家都能共享的時(shí)尚產(chǎn)物。紅茶就因?yàn)樵S多人喜歡喝才會(huì)造成轟動(dòng)，也因此才能成為21世紀(jì)的主流飲料。調(diào)味紅茶的技術(shù)——以原味紅茶為基茶的調(diào)味紅茶——草莓俄

2、羅斯蘋(píng)果肉桂蜂蜜生姜熱的奶糖茶亞洲茶（拉培耶）檸檬紅茶熱的紅茶雞尾酒（梅酒）熱的紅茶雞尾酒（朗姆酒）應(yīng)用奶茶的調(diào)味茶——咖啡奶茶巧克力奶茶熱的珍珠奶茶利用茶包研發(fā)的調(diào)味茶——柳橙葛雷伯爵白色葛雷伯爵從冰紅茶中展開(kāi)的調(diào)味茶——麝香葡萄冰紅茶哈密瓜冰奶茶葡萄柚冰紅茶葡萄柚果汁紅茶活用果汁紅茶的調(diào)味茶葡萄果茶蘋(píng)果果茶柳橙果茶意大利果茶葡萄氣泡茶咖啡紅茶白色咖啡紅茶冰紅茶雞尾酒草莓和聲冰紅茶雞尾酒維也納之愛(ài)紅茶賓治草莓甜茶應(yīng)用冰紅茶制作的茶凍應(yīng)用香草茶制作的調(diào)味茶——熱茶雞尾酒迷迭香冰茶雞尾酒薄荷碎冰酒冰迷迭香檸檬茶冰

3、薄荷奶茶應(yīng)用市售的紅茶飲料做成調(diào)味茶——熱帶水果茶梅酒紅茶檸檬奶茶漂浮奶茶加檸檬的檸檬紅茶檸檬薄荷茶紅茶的基本知識(shí)——基本的紅茶基本的奶茶基本的冰紅茶基本的香草、香辛料紅茶茶葉的種類(lèi)和特征紅茶和實(shí)物的配對(duì)——紅茶和食物-這種配對(duì)的可能性觀察紅茶生產(chǎn)國(guó)的飲食配對(duì)模式（斯里蘭卡/印度/緬甸）人氣高的甜點(diǎn)、食物和紅茶配對(duì)的實(shí)踐（戚風(fēng)蛋糕/烤箱點(diǎn)心/生鮮巧克力/培果三明治/漢堡/油炸食物/壽司）分享。如果說(shuō)起21世紀(jì)的飲食和飲料文化時(shí)，紅茶或許只是一種材料，可是經(jīng)過(guò)添加了水果、香草、香辛料、牛奶或酒來(lái)調(diào)味，馬上就能變成

4、搭配食物或TPO的新潮飲料，這是毋庸置疑的。紅茶是栽培的茶園的農(nóng)作物。由于使用者考量到美味和健康而進(jìn)一步的做法稱(chēng)為進(jìn)化。然而，所謂的紅茶，還是要以茶為主要訴求，并且讓主干的持續(xù)成長(zhǎng)，為了讓紅茶為主干的訴求能更加茁壯高大，而以在味、香和茶水顏色增加新的嗜好為紅茶的枝葉。紅茶文化將以這個(gè)條件為主軸而發(fā)揚(yáng)光大。我認(rèn)為枝葉雖然可以因?yàn)閯?chuàng)作而擴(kuò)大，但是無(wú)論如何變化，調(diào)味茶的某個(gè)角落還是應(yīng)該保留紅茶的特征這才自然。注：【7——13頁(yè)材料所表示的紅茶是使用（）內(nèi)的茶葉。依據(jù)62——63頁(yè)的程序沖泡】【15頁(yè)材料所表示的英國(guó)奶

5、茶是依據(jù)67頁(yè)程序制作而成。同時(shí)16——18頁(yè)材料所表示的印度奶茶是指依據(jù)69頁(yè)制作程序而成?！俊?3——47頁(yè)材料所表示的冰紅茶是使用坎地的茶葉，依據(jù)72頁(yè)的二次冷卻方法萃取來(lái)的?！俊?9——52頁(yè)材料所表示的香草茶，冰香草茶是使用（）內(nèi)的茶葉和香草，依據(jù)74——75頁(yè)的方法制作而成的。】【54——59頁(yè)材料所表示的純紅茶、奶茶、檸檬茶是使用稱(chēng)為“午后的紅茶”的市售茶飲料調(diào)制的。】以原味紅茶為基茶的調(diào)味紅茶想要品嘗出紅茶的原味，如果不喝熱紅茶就談不上了。在日本把沖泡后直接倒入茶杯的紅茶稱(chēng)為純紅茶，。不過(guò)，包括

6、英國(guó)等歐洲各國(guó)，以及美國(guó)，印度，斯里蘭卡卻稱(chēng)紅茶為：BLACKTEA。這是因?yàn)榧t茶的茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后外觀較黑才稱(chēng)為BLACKTEA。無(wú)論沖泡出來(lái)的顏色是紅色、黃綠色、黑色或者深紅色，一律稱(chēng)為BLACKTEA（紅茶）。評(píng)估這種紅茶有三大要素，第一是味，其次是香和茶水顏色。味是依據(jù)澀味的程度，而有強(qiáng)、弱、重、輕的分別，但不包含苦味和酸味。香則有水果、玫瑰、堇菜、鈴蘭和蘭花等。此外，也使用煙熏香、落葉香、干草香或綠茶香等。茶水色是指沖泡后的顏色。分為黃綠色、橙紅色、酒紅色、黑紅色等。雖然會(huì)因?yàn)樗|(zhì)而改變顏色，但各國(guó)均

7、以紅色系來(lái)表現(xiàn)。紅茶的主要產(chǎn)地中國(guó)、印度、斯里蘭卡、印尼和非洲（肯亞）五個(gè)產(chǎn)地。代表中國(guó)的是祁門(mén)、正山小種。印度是大吉嶺、阿薩姆和尼爾基里。斯里蘭卡則有烏伐、諾瓦拉伊利亞、丁布拉、坎地、魯夫那五個(gè)代表產(chǎn)地。最近又增加烏代普西拉瓦一共稱(chēng)為六個(gè)產(chǎn)地，產(chǎn)地有越來(lái)越拓展的趨勢(shì)。印尼是爪哇茶。至于非洲的紅茶則以加工茶的CTC為主的肯亞茶較普及于日本。品嘗紅茶的時(shí)候，泡茶的人可依照自己的喜歡的濃淡，或者搭配的點(diǎn)心種類(lèi)來(lái)斟酌茶葉的分量，或者調(diào)整澀味，掌握調(diào)節(jié)的權(quán)利。而且允許利用隨時(shí)的熱水壺，若感覺(jué)茶太濃時(shí)，從第一杯即可在茶杯

8、中添加熱開(kāi)水，調(diào)整濃淡后才喝。以這樣制作的熱茶為基茶，添加水果、香草、香辛料、牛奶，再混合各種紅茶的特質(zhì)，不僅能研發(fā)新的風(fēng)味，也能演出視覺(jué)上的好滋味。因此，別再拘泥使用傳統(tǒng)的茶杯，應(yīng)隨著使用材料的季節(jié)、產(chǎn)地和環(huán)境等印象，大膽選用不通造型、花色的茶杯成為重要課題。紅茶的最佳提供法，不在講究使用的茶葉或茶具，或單方面的選擇，而是聽(tīng)聽(tīng)茶桌上的人喜歡什么濃度的紅茶，設(shè)法調(diào)整到讓每個(gè)飲用者都能喝