《鴨血豆腐加工工藝優(yōu)化及品質(zhì)改善技術(shù)研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、StudyonProcessOptimizationofDuckBloodTofuandQualityImprovementBy-FeiChenSupervisedbyProfessorWeiminXuCollegeofFoodScienceandTechnologyNanjingAgriculturalUniversityNanjing,210095，ERChinaAdissertationSubmittedtoNanjingAgriculturalUniversityInPartialfulfillmentoftherequir

2、ementsforTheMasterDegreeofFoodScienceCompletedinMay，2012CommencementinJune2012原創(chuàng)性聲明IMqlIIIIIIIIIIIIIHIIIIIHIY2360708本人鄭重聲明：所呈交的學(xué)位論文，是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下，獨(dú)立進(jìn)行研究工作所取得的成果。除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的作品成果。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律結(jié)果由本人承擔(dān)。學(xué)位論文作者(需親筆)簽名：儲(chǔ)

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4、輝；其弓lEl學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)南京農(nóng)業(yè)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編學(xué)位論文。保密口，在——年解密后適用本授權(quán)書。本學(xué)位論文屬于不保密口。(請(qǐng)?jiān)谝陨戏娇騼?nèi)打，，v”)學(xué)位論文作者(需親筆)簽名：他導(dǎo)師(需親筆)簽名：乏弓護(hù)隊(duì)奄沙億年鄉(xiāng)月W日矽肛年鉬多／日目錄目錄摘要????????????????????

5、???????????????????????????????IABSlRACT???????????????????????????????????????????????Ⅲ縮略詞??????????????????????????????????????V第一章文獻(xiàn)綜述?????????????????????????????????。ll畜禽血液綜合利用現(xiàn)狀????????????????????????????．11．1畜禽血液的理化和營養(yǎng)特性???????????????????????．11．2畜禽血國內(nèi)外研究現(xiàn)狀???

6、??????????????????????。21．3鴨血國內(nèi)外研究現(xiàn)狀??????????????????????????。22鴨血豆腐的生產(chǎn)現(xiàn)狀和研究進(jìn)展????????????????????????42．1血豆腐概述??????????????????????????????。42．2鴨血豆腐生產(chǎn)工藝的研究????????????????????????。43血細(xì)胞破壁方法和破壁技術(shù)在畜禽血上的應(yīng)用??????????????????．．63．1血細(xì)胞破壁方法????????????????????????????．．63．

7、2破壁技術(shù)在畜禽血上的應(yīng)用???????????????????????．．94食品貨架期的定義和評(píng)價(jià)方法????????????????????????．．104．1食品貨架期的定義???????????????????????????104．2食品貨架期品質(zhì)的評(píng)價(jià)方法???????????????????????115研究的目的和意義?????????????????????????????．．14參考文獻(xiàn)???????????????????????????????????15第二章鴨血豆腐生產(chǎn)工藝優(yōu)化研究??????????

8、???????．????????19l材料與方法?????????????????????????????????191．1材料與試劑??????????????????????????????19102儀器與設(shè)備????????????????．??????????????191．3實(shí)驗(yàn)方法???????????????????????????????191．4檢測(cè)和分析方法：???????????????????????????202結(jié)果與分析?????????????????????????????????．22ol抗凝劑、凝

9、血活化劑選擇實(shí)驗(yàn)??????????????????????222．2鮮鴨血抗凝試驗(yàn)????????????????????????????232．3氯化鈣對(duì)鴨血豆腐品質(zhì)影響???????????????????????23鴨血豆腐加