《米豆腐加工工藝介紹》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、米豆腐加工工藝介紹更新時(shí)間：2011-12-2108:05:51???一、主要原料：碎大米、石灰粉。????二、制作工藝：選料→浸泡→磨漿→煮漿→定型→成品。????1、選料：????原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴?，不易制作。石灰以新石灰為好????2、浸泡：????浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米3.5厘米為宜。1公斤米放50克粉狀石灰。石灰要先調(diào)成溶漿，加入淹水的米中，然后攪拌均勻。浸泡3—4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。????3、磨漿???

2、?按大米與水1∶2的比例加水細(xì)磨，若讓米豆腐略帶黃綠色，可在磨漿時(shí)加入少許綠葉汁。????4、加海德利牌米豆腐增筋劑、煮漿????煮漿時(shí)根據(jù)米漿的稀濃情況再加適量水，要用干凈鐵鍋煮。在洗凈油污的鐵鍋里放入適量的水（1公斤米放2公斤水），然后倒入磨好的米漿。將海德利牌米豆腐增筋劑用溫水溶解成均質(zhì)溶液，然后將此溶液加入米漿中，并在煮漿時(shí)邊煮邊攪，開始用大火煮，至半熟時(shí)用小火，邊燒邊攪，煮熟為止，約需15分鐘。????5、成型????煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)。盛器的大小以米豆腐的厚度來(lái)選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻。待冷卻后

3、即可。????標(biāo)簽：米豆腐磨漿煮漿聲明：1、本文系本網(wǎng)編輯轉(zhuǎn)載，并不代表本網(wǎng)站贊同其觀點(diǎn)及對(duì)其真實(shí)性進(jìn)行負(fù)責(zé)、考證。2、如本文涉及其作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問(wèn)題，請(qǐng)?jiān)?0日內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將在第一時(shí)間進(jìn)行相應(yīng)處理！