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1、資料第一章節(jié)大家常菜做法——麻婆豆腐1.準(zhǔn)備材料：豆腐切?。╩edium硬度）、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、醬油、少許糖。??2.鍋內(nèi)加少許菜油，大火加熱，油熱后依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調(diào)料腌好后一并加入。?炒香。?.資料3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。?.資料4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、醬油調(diào)好的芡汁。待芡汁均勻附著后，關(guān)火，起鍋。?5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！???????????????????

2、??????大家常菜做法——可樂雞翅.資料原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。?步驟：?鍋里放水，等水燒開后下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。?油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關(guān)小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。?.資料?最后盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。?這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭里去了。?10大家常菜做法——回鍋

3、肉?.資料　　原料：豬后臀尖，青蒜?　　輔料：豆瓣醬，豆豉，蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒,?開水下肉，煮20分鐘左右，其中放蔥，姜，花椒，大料，桂皮，黃酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，關(guān)火，泡5分鐘，再出鍋?.資料　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好?　　鍋內(nèi)放少許油，下白肉，煸炒，肥肉變的卷曲，透明后，把肉鏟到鍋邊(這個是懶人的做法!呵呵!其實應(yīng)該是把肉先鏟出來在炒豆瓣醬的)，下豆瓣醬，煸出紅油，下豆豉，姜絲，青蒜，同炒。這個菜炒時不用加鹽,因為豆瓣醬已經(jīng)夠咸了。?青蒜略變軟，淋黃酒，就可以出鍋了。???10大家常菜

4、做法——紅燒肉???1、炒鍋洗凈，燒熱，下兩湯匙油，放三、四湯匙白糖，轉(zhuǎn)小火。.資料讀〈天龍八部〉，段譽離松鶴樓一條街就聞到醬油、焦糖燒肉的香氣，一直以為焦糖就是紅糖呢，看了這篇文章才算開竅。前期準(zhǔn)備：五花肉一塊，切成一厘米見方的條狀。2、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。.資料3、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。4、加醬油、料酒、生姜、冰糖、鹽少許，燒開，再轉(zhuǎn)小火燒二、三十分鐘左右。等汁揮發(fā)得差不多，加大火收汁。5、這就是做好的樣子了10大家常菜做法——酸菜魚?1、一般用草魚或者黑魚為好。圖中是什么魚

5、，不認(rèn)得？？不可能吧~???.資料　　2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。???　　3、剪去魚翅...（晾干后做魚翅也不錯……哈哈）???.資料4、將魚切成段。?　　5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調(diào)整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習(xí)先:)?.資料　　6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...?7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意!?方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~?.資料　　8、取一個雞蛋

6、，左右手倒一倒，倒出蛋清備用?　　9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鐘~?等待一會，嘿嘿?.資料10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。?　　11、切酸菜，成段?.資料　　12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒?………………然后加入水或者高湯燒開?13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鐘~?樣子不太好看，呵呵!?　　14、下入其他的魚片，大火2-3分鐘~?如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...?.資料

7、　　15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調(diào)味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！???10大家常菜做法——宮保雞丁材料雞脯肉·400?克炸花生米·50?克雞蛋·1?個大蒜·5?瓣淀粉·適量干辣椒·10?個注：可酌情配料調(diào)料食用油·500?克（實耗50?克）香油·1?小匙醬油·?大匙料酒·1?大匙香醋·1?.資料小匙精鹽·1?小匙白糖·1?小匙味精·?小匙做法1.雞肉洗凈切丁，用蛋清、鹽、淀粉腌拌均勻；蒜洗凈切末；2.食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油；3.鍋中留油少許，爆香干辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒；4.最后放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、

8、香油炒勻并勾芡，最后加入花生米炒勻即可?！飶N師一點通花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內(nèi)翻炒，影響花生米的酥脆感。10大家常菜做