《脂肪、紅肉和辣椒：我們應(yīng)該怎么吃？文檔》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、脂肪、紅肉和辣椒：我們應(yīng)該怎么吃？炸五花肉、烤牛排、四川火鍋——讓人食指大動(dòng)的美食，我們會(huì)因?yàn)椤敖】怠痹蚨芙^它們嗎？來(lái)看看我們第9期雜志怎么說(shuō)，點(diǎn)擊本段可購(gòu)買(mǎi)。脂肪、紅肉和辣椒我們應(yīng)該怎么吃在現(xiàn)代，我們的飲食理念深受科學(xué)的影響，例如多吃脂肪不好，白肉比紅肉健康，辣椒要少吃，等等。這些理念似乎已經(jīng)成了科學(xué)的定論。但事實(shí)真是如此嗎？由美國(guó)衛(wèi)生與公眾服務(wù)部和農(nóng)業(yè)部聯(lián)合發(fā)布的《美國(guó)膳食指南》是健康飲食的標(biāo)桿，通常體現(xiàn)了科學(xué)界的共識(shí)。指南自1980年以來(lái)，每5年更新一次，2015年版即將于今年晚些時(shí)候公布，而前期公開(kāi)的技術(shù)報(bào)告已讓公眾震驚。指南第一次取消了脂肪的攝

2、入限制。而在此前的指南版本中，脂肪占每日熱量的閾值僅為35%。2015年6月，美國(guó)塔夫茨大學(xué)的DariushMozaffarian和波士頓兒童醫(yī)院的DavidLudwig在JAMA刊文說(shuō)明道：對(duì)脂肪攝入的控制沒(méi)有科學(xué)基礎(chǔ)，并且導(dǎo)致了業(yè)界和消費(fèi)者的錯(cuò)誤決策?，F(xiàn)在的證據(jù)表明，多吃富含有益脂肪的食物，如堅(jiān)果、植物油、魚(yú)等對(duì)心腦血管健康有利；其他富含脂肪的食物，如全脂牛奶和奶酪，對(duì)健康是中性的。根據(jù)此前的研究，沒(méi)有證據(jù)表明飽和脂肪酸會(huì)提高心臟病風(fēng)險(xiǎn)。反而是取代脂肪作為熱量來(lái)源的糖和精制谷物，更容易導(dǎo)致代謝紊亂和肥胖。飯店和業(yè)界應(yīng)該重新設(shè)計(jì)含有更多有益脂肪、更少糖和精

3、制谷物的食品。白肉比紅肉好，最常見(jiàn)的理由是說(shuō)紅肉的飽和脂肪酸比例比白肉高，現(xiàn)在既然給飽和脂肪酸平了反，那紅肉的惡名是不是也可以摘帽了？很遺憾，2015年7月，荷蘭的NoortjeIjssennagger團(tuán)隊(duì)在PNAS上發(fā)表了論文，認(rèn)為紅肉將提高直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，原因不是脂肪酸，而是紅肉中大量存在的血紅素。腸道菌群可能降低腸道黏液的屏蔽功能，血紅素從而能夠直接作用于腸道細(xì)胞，使得上皮細(xì)胞過(guò)度增殖，誘發(fā)癌癥。并且也有其他報(bào)道稱紅肉中富含的左旋肉堿，可能會(huì)在腸道細(xì)菌作用下生成氧化三甲胺（TMAO），除了提高直腸癌和結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)外，還與心腦血管疾病相關(guān)。對(duì)于吃辣

4、而言，過(guò)去有多種研究表明吃辣可能提高癌癥的發(fā)病率，但也有研究表明辣椒可能讓癌細(xì)胞凋亡、抑制腫瘤發(fā)展。而在2015年8月，一篇發(fā)表在BritishMedicalJournal（BMJ）的論文讓嗜辣者欣喜若狂，北京大學(xué)李立明領(lǐng)導(dǎo)的中英美三國(guó)團(tuán)隊(duì)，對(duì)487375名30～79歲的中國(guó)人進(jìn)行了前瞻性研究。除了個(gè)人基本健康信息外，研究者特意跟蹤了他們的吃辣習(xí)慣。研究發(fā)現(xiàn)，平均約7.2年的考察期中，有20224人死亡。其中相比于每周吃辣少于一次的人，一周吃1～2天辣的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了10%。每周吃3～5天和6～7天辣的人，死亡風(fēng)險(xiǎn)降低了14%。在不飲酒的人群中，這一差別

5、更是明顯，而新鮮辣椒對(duì)死亡風(fēng)險(xiǎn)的降低更為顯著，尤其是在癌癥、缺血性心臟病和糖尿病方面。那么，就這幾篇論文的結(jié)果，健康的飲食方式是否就該改成隨意吃脂肪、不吃紅肉、盡情吃辣呢？恐怕沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。李立明在論文的結(jié)論部分強(qiáng)調(diào)了吃辣和死亡風(fēng)險(xiǎn)的降低雖然相關(guān)，但他們的研究并不能證實(shí)因果關(guān)系。也有人指出膳食指南的基礎(chǔ)—對(duì)膳食評(píng)估的方法存在較大缺陷。某種事物既能致癌又能抑癌的報(bào)道更是屢見(jiàn)不鮮。相比于吃哪種食物，節(jié)制的飲食和長(zhǎng)期的鍛煉才是健康的主要決定因素。而這，往往是最容易被我們忽略的。（《科學(xué)世界》2015.9編譯/孫天任）