《炸粉做法和比例》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、炸粉的做法和比例超級炸粉超級炸粉-超級炸粉介紹????點擊查看大圖可與KFC相媲美，金黃鱗片外觀、酥脆口感！用腌料腌制好的產(chǎn)品使用超級炸粉后進行油炸，肉和炸粉的黏結(jié)好，不脫殼；您可以使用超級炸粉作出更多美味，如：金酥雞腿、金酥大塊雞（先蒸后炸工藝）、炸雞米花（漿-粉工藝）條狀雞柳、孜然雞柳、炸雞（漿-粉工藝）、鴨柳、鴨皮串、炸雞排、上海香香炸雞塊、吮指雞塊；注意：漿液調(diào)勻即可，不要過度調(diào)打以免把漿液打泄而影響了漿液質(zhì)量，調(diào)好的漿液最好在3小時內(nèi)用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。超級炸粉-制作原料和方法????超級炸

2、雞腿主要原料:雞腿（腌制好的）　1000克超級炸粉　250克調(diào)漿比例：　粉：水＝1：1.2～1.3　其他配料:水（冰水或涼水）　300克詳細步驟注:與右邊圖示一一對應(yīng)，如缺圖，您可以自己動手上傳哦第1步:將雞腿洗凈，準備好腌料、炸粉和水，備用。炸粉的做法和比例超級炸粉超級炸粉-超級炸粉介紹????點擊查看大圖可與KFC相媲美，金黃鱗片外觀、酥脆口感！用腌料腌制好的產(chǎn)品使用超級炸粉后進行油炸，肉和炸粉的黏結(jié)好，不脫殼；您可以使用超級炸粉作出更多美味，如：金酥雞腿、金酥大塊雞（先蒸后炸工藝）、炸雞米花（漿-粉工藝）條狀雞

3、柳、孜然雞柳、炸雞（漿-粉工藝）、鴨柳、鴨皮串、炸雞排、上海香香炸雞塊、吮指雞塊；注意：漿液調(diào)勻即可，不要過度調(diào)打以免把漿液打泄而影響了漿液質(zhì)量，調(diào)好的漿液最好在3小時內(nèi)用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。超級炸粉-制作原料和方法????超級炸雞腿主要原料:雞腿（腌制好的）　1000克超級炸粉　250克調(diào)漿比例：　粉：水＝1：1.2～1.3　其他配料:水（冰水或涼水）　300克詳細步驟注:與右邊圖示一一對應(yīng)，如缺圖，您可以自己動手上傳哦第1步:將雞腿洗凈，準備好腌料、炸粉和水，備用。炸粉的做法和比例超級炸粉超級炸粉-

4、超級炸粉介紹????點擊查看大圖可與KFC相媲美，金黃鱗片外觀、酥脆口感！用腌料腌制好的產(chǎn)品使用超級炸粉后進行油炸，肉和炸粉的黏結(jié)好，不脫殼；您可以使用超級炸粉作出更多美味，如：金酥雞腿、金酥大塊雞（先蒸后炸工藝）、炸雞米花（漿-粉工藝）條狀雞柳、孜然雞柳、炸雞（漿-粉工藝）、鴨柳、鴨皮串、炸雞排、上海香香炸雞塊、吮指雞塊；注意：漿液調(diào)勻即可，不要過度調(diào)打以免把漿液打泄而影響了漿液質(zhì)量，調(diào)好的漿液最好在3小時內(nèi)用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。超級炸粉-制作原料和方法????超級炸雞腿主要原料:雞腿（腌制好的）　1

5、000克超級炸粉　250克調(diào)漿比例：　粉：水＝1：1.2～1.3　其他配料:水（冰水或涼水）　300克詳細步驟注:與右邊圖示一一對應(yīng)，如缺圖，您可以自己動手上傳哦第1步:將雞腿洗凈，準備好腌料、炸粉和水，備用。第2步:按腌制比例量取腌料（可使用超級香辣腌料）和水混勻，倒入雞腿中靜腌12～24小時；按照調(diào)漿比例，量取炸粉和水混勻，制成漿液。第3步:上漿：將腌好的雞腿放入漿液中，確保雞腿均勻沾滿漿液；然后瀝漿：瀝掉多余漿液，至沒有成股的漿液流下即可。第4步:上粉：先把上漿后的雞腿用粉覆蓋，用手稍壓；然后用帶著干粉的手翻動

6、、揉捏肉塊（不要太用力），使肉塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀，確保表面完全被粉包裹即可，掂去浮粉，待炸。第5步:將準備好的雞腿放入油鍋油炸,根據(jù)雞腿大小自己靈活掌握油溫（建議油溫在170℃～180℃）和時間，至熟即可。雞米花炸粉雞米花炸粉-食品介紹????點擊查看大圖金黃鱗片外觀和酥脆的口感，肉和炸粉的黏結(jié)好，建議應(yīng)用于油炸要求時間短的食物；需配合腌料使用，腌制的食品使用雞米花炸粉后進行油炸；您可以使用雞米花炸粉配合腌料作出專業(yè)水準的雞米花，鹽酥雞米花、雞肉棒、炸雞排、鴨米花、勁爆豬、上海香香炸翅、香辣炸雞翅根、原味炸雞胸

7、肉塊、炸雞翅；建議不要使用雞腿，因其效果有限；注意：漿液調(diào)勻即可，不要過度調(diào)打以免把漿液打泄而影響了漿液質(zhì)量，調(diào)好的漿液最好在3小時內(nèi)用完以免漿液筋力發(fā)生變化，影響效果。雞米花炸粉-制作方法及步驟????雞米花的制作方法：主要原料:腌好的鮮嫩雞肉　1000克雞米花炸粉　165克調(diào)漿比例：　粉：水＝1：1.2～1.3　其他配料:水（冰水或涼水）　200克詳細步驟注:與右邊圖示一一對應(yīng)，如缺圖，您可以自己動手上傳哦第1步:選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉，洗凈，切成均勻的小塊，備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30

8、g冰水。將腌料與水混辦均勻后，再將腌制液倒入雞塊中,混拌均勻腌制兩小時以上。第2步:按照調(diào)漿比例（雞米花炸粉：水＝1：1.2～1.3），量取炸粉和水，混拌均勻，備用；每100g腌好的雞肉塊加入25g調(diào)好的漿，混拌均勻，確保漿液均勻粘滿肉塊；瀝掉多余漿液，至沒有大股漿液流下即可。第3步:把瀝漿后的雞塊用粉覆蓋，用手稍壓，然后用手帶著干粉翻動、揉捏