《規(guī)范的酒店或酒樓餐廳服務(wù)流程如下》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、規(guī)范的酒店或酒樓餐廳服務(wù)流程如下【一】餐前準(zhǔn)備1）按“中餐零點(diǎn)小吃擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行準(zhǔn)備工作。2）準(zhǔn)時(shí)參加餐前會(huì)，了解客情和分配的工作區(qū)域以及工作內(nèi)容。3）備齊開(kāi)餐時(shí)所需的調(diào)味品、用具及餐具。4）檢查儀表儀容，注意站立姿勢(shì)?！径坎颓皺z查1）酒樓所有餐桌臺(tái)布的折縫是否統(tǒng)一，臺(tái)布四角與桌椅是否成直線下垂。2）餐臺(tái)擺放的七件餐具（骨盆、口湯碗、調(diào)匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清潔衛(wèi)生，無(wú)缺口，數(shù)量是否符合要求，擺放距離是否勻稱。3）備用餐具品種數(shù)量是否齊全、充足、清潔，擺放是否整齊。4）臺(tái)布、口布挺括，有無(wú)破洞和污跡。5）花草是否鮮艷無(wú)枯枝。6）地面有無(wú)雜物，椅面是否清潔。7）訂單

2、、圓珠筆、開(kāi)瓶扳子是否備齊?！救坎椭蟹?wù)l）站在指定位置上，恭候客人到來(lái)。站立要端正，不倚不靠任何物體，雙腿不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿。2）當(dāng)領(lǐng)位將客人帶入本區(qū)域時(shí)，應(yīng)立即上前，微笑問(wèn)候，表示歡迎。3）協(xié)助領(lǐng)位拉椅，請(qǐng)客人入座，為主要客人輕輕展開(kāi)口布。4）若客人需要解下外套時(shí)，為客人掛好衣服。5）若客人就餐人數(shù)與餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品時(shí)必須使用托盤。6）用托盤、毛巾夾從客人的右邊為客人上熱（冷）的小毛巾，并禮貌地向客人說(shuō)：“請(qǐng)用毛巾?！辈⒆裱扰e、后男賓，先貴賓、后主人的次序，為客人服務(wù)。7）打開(kāi)菜單第一頁(yè)，禮貌地呈送給客人，并說(shuō)：“這是菜

3、單，女士（或先生）請(qǐng)您點(diǎn)菜。”8）為客人上調(diào)味品。9）為客人撤去筷套和用過(guò)的小毛巾。10）站在適當(dāng)?shù)奈恢媒邮芸腿说狞c(diǎn)單，在客人拿不定主意時(shí)，可向客人介紹菜肴的特色或口味，建議客人可點(diǎn)些什么菜，或向客人推銷時(shí)令菜和特色菜。11）開(kāi)訂單時(shí)，字跡要清楚，注明日期、臺(tái)號(hào)、人數(shù)，大、中、小客的客數(shù)、本人的姓名，并重復(fù)一遍客人所點(diǎn)的菜肴、飲料，待客人確認(rèn)后再叫菜。酒單、冷菜、熱菜、點(diǎn)心要分別開(kāi)訂單。12）訂單的第一聯(lián)交收銀員，第二聯(lián)讓收銀員蓋章后，由傳菜員交廚房或酒吧作為領(lǐng)取菜肴和飲料的憑據(jù)，第三聯(lián)傳跑菜員劃單用。13）用托盤將飲料、酒類按訂單上的座號(hào)順序，準(zhǔn)確地呈送給每一位客人，并為客人斟酒

4、水。14）第一道菜不能讓客人久等，最多不超過(guò)10—15分鐘，并不時(shí)地向客人打招呼。15）上菜的順序：冷菜、熱菜（羹、大菜、蔬菜、湯）、飯或點(diǎn)心、甜品、水果、茶。每上一道菜的同時(shí)，在訂單上注銷一道，防止漏上或錯(cuò)上。16）每上一道菜，必須禮貌地向客人清楚地報(bào)出菜名，并進(jìn)行分菜。17）不停地巡臺(tái)，隨時(shí)為客人添加酒水，更換骨盆。18）煙灰缸里不得超過(guò)三個(gè)煙頭，發(fā)現(xiàn)煙頭時(shí)，應(yīng)立即換掉。19）隨時(shí)撤去空盆、空酒瓶，及時(shí)整理餐臺(tái)，應(yīng)有求必應(yīng)，有問(wèn)必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，毋須客人舉手，就已經(jīng)滿足了客人的要求。20）客人的酒水、菜肴、飯點(diǎn)全都上齊后，要告知客人，并詢問(wèn)客人還需要添加些什么

5、。21）客人點(diǎn)菜時(shí)，若遇售缺，要及時(shí)禮貌地告之客人，并表示歉意，向客人征詢是否要改點(diǎn)別的菜，或向客人推薦菜式，如客人認(rèn)可，即開(kāi)訂單，以最快速度讓廚房烹制。22）如客人有特別要求時(shí)，應(yīng)盡量給予解決，不可說(shuō)“不行”、“沒(méi)有”、“不知道”等不禮貌的語(yǔ)言。如確有困難，應(yīng)向客人打招呼，說(shuō)：“對(duì)不起，請(qǐng)稍等?！比缓罅⒓聪蝾I(lǐng)班或經(jīng)理報(bào)告，但一定要給客人一個(gè)答復(fù)或請(qǐng)酒樓經(jīng)理出面解決。23）如遇客人的筷子、口布等掉在地上，應(yīng)立即換上干凈的，將臟的撤掉。24）開(kāi)餐過(guò)程中，若客人碰翻了茶杯、飲料等，弄臟了客人的衣服和臺(tái)面，要迅速用干凈的口布或小毛巾幫助客人擦拭，并用干凈的口布覆蓋弄臟的臺(tái)面部分。25）客

6、人用餐結(jié)束時(shí)，應(yīng)征求客人意見(jiàn)，填寫(xiě)賓乏味意見(jiàn)征詢單，并將意見(jiàn)轉(zhuǎn)呈領(lǐng)班或經(jīng)理。26）客人用餐完畢，及時(shí)為客人送上一杯熱茶和小毛布。27）及時(shí)清點(diǎn)客人所點(diǎn)的食品與飲料，告訴收銀員準(zhǔn)備結(jié)賬，并經(jīng)核對(duì)后方能將賬單放人收銀夾內(nèi)。28）當(dāng)客人要求結(jié)賬時(shí)，立即向前，將收銀夾從客人的右后方呈上。29）找回零錢，應(yīng)連同賬單票據(jù)，用收銀夾一同呈送給客人。30）當(dāng)客人要離去時(shí)，輕輕拉開(kāi)椅子，提醒客人不要忘記所帶物品，并熱情地表示歡迎客人再次光臨。中餐廳服務(wù)規(guī)范和服務(wù)程序散餐操作程序（一）、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）。2、備料：（醬油、胡椒粉、開(kāi)水、

7、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等）。（二）、開(kāi)餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì)，聽(tīng)從當(dāng)日工作安排。2、檢查儀容儀表。3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬。4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形。5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜。6、檢查花草。7、檢查地面。（三）、迎接客人1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30℃左右）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生/小姐，請(qǐng)問(wèn)您幾位？”“Goodmor