《QBT1382-91糖水葡萄罐頭.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、中華人民共和國行業(yè)標準糖水葡萄罐頭QB/T1382—91Caanedgrapesinsyrup━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了糖水葡萄罐頭的產(chǎn)品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存的基本要求。本標準適用于以葡萄為原料，經(jīng)去梗等加工處理、裝罐、加糖水、密封、殺菌制成的糖水萄萄罐頭。2引用標準GB317.1白砂糖GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學檢驗罐頭食品商業(yè)無菌的檢驗GB5009.11食品中總砷的測定方法GB5009.12食品中鉛的測定方法GB5009.13食品中銅的測定

2、方法GB5009.16食品中錫的測定方法GB11671果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標準QB1006罐頭食品檢驗規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗ZBX70005罐頭食品包裝、標志、運輸和貯存3術語3.1葉磨果實因受樹葉磨損形成的局部傷斑。3.2破裂果果肉裂開，裂縫長度超過周長三分之一的果實。3.3變形果果肉凹陷或破碎流汁，并失去原有形態(tài)者。3.4灑石結晶糖汁中因葡萄含有的酒石酸氫鉀析出所產(chǎn)生的結晶。3.5帶皮葡萄無梗、帶皮的整粒葡萄。3.6去皮葡萄無梗、去皮的整粒葡萄。3.7淺褐色斑點果粒表面非因生理作用形成的不密集的黃褐色斑點。4產(chǎn)

3、品分類糖水葡萄罐頭分為帶皮整粒葡萄和去皮整粒葡萄兩類。4.1帶皮糖水葡葡罐頭，產(chǎn)品代號為609。4.2去皮糖水葡萄罐頭，產(chǎn)品代號為6091。5技術要求5.1原輔材料5.1.1葡萄采用罐藏優(yōu)良葡萄品種，果實新鮮，八至九成熟。果粒飽滿完整，無霉爛、干疤、黑斑點、病蟲害和機械傷，允許有輕微的黃色葉磨和黃褐色自然斑點。優(yōu)級和一級品的原料果，重4g以上;合格品的原料果，重3g以上；去皮葡萄的原料果，重7g以上。5.1.2白砂糖應符合GB317.1的要求。5.2感官要求應符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────項目│優(yōu)

4、級品│一級品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│果實呈紫色至花紫色或│果實呈紫色至花紫色或│果實呈紫色至花紫色或色澤│黃白色至青白色二類,│黃白色至青白色二類,│黃白色至青白色二類,│同一罐中色澤大致一│同一罐中色澤較一致;│同一罐中色澤尚一致;│致;糖水較透明,允許│糖水較透明,允許含有│糖水尚透明,允許含有│含有少量種子和不引起│少量種子和不引起渾濁│部分種子和不引起渾濁│渾濁的少量果肉碎屑│的少量果肉碎屑│的果肉碎屑───┼──────────┼──────────┼────────────滋味│具有糖水葡萄罐頭應

5、有│具有糖水葡萄罐頭應有│具有糖水葡萄罐頭應有氣味│的滋味氣味,甜酸適口│的滋味氣味,甜酸較適│的滋味氣味,甜酸尚適│,無異味│口,無異味│口,無異味───┼──────────┼──────────┼────────────│果實去梗,帶皮或去皮│果實去梗,帶皮或去皮│果實去梗,帶皮或去皮;│;果形完整,大小大致│;果形完整,大小較均│果形完整,大小尚均勻;組織│均勻;軟硬適度;允許│勻;軟硬較適度,允許│軟硬尚適度;允許有少│葉磨和破裂果不超過凈│葉磨、淺褐色斑點和破│量葉磨、淺褐色斑點和形態(tài)│重的5％│裂果不超過凈重的7％│酒石結晶存在;大破裂│││果和變形果不超

6、過凈重│││的10％───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指標5.3.1凈重應符合表2中有關凈重的要求，每批產(chǎn)品平均凈重應不低于標明重量。5.3.2固形物應符合表2中有關固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│凈重│固形物罐號├──────┬──────┼────┬──────┬──────│標明重量(g)│允許公差(％)│含量(％)│規(guī)定重量(g)│允許公差(％)──────┼──────┼──────┼

7、────┼──────┼──────7113│425│±3.0│50│213│±11.0500mL罐頭瓶│510│±5.0│45│230│±11.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3糖水濃度開罐時按折光計，優(yōu)級品和一級品為14％～18％，合格品為12％～18％。5.3.4重金屬含量應符合GB11671的要求。5.4微生物指標應符合罐頭食品商業(yè)無菌要求。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標如不符合技術要求，應計作缺陷。缺陷按表3分類。表3樣品缺陷分類─────┬──────────────