《QBT 1382-1991 糖水葡萄罐頭》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、中華人民共和國(guó)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)糖水葡萄罐頭QB/T1382—91Caanedgrapesinsyrup━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糖水葡萄罐頭的產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存的基本要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以葡萄為原料，經(jīng)去梗等加工處理、裝罐、加糖水、密封、殺菌制成的糖水萄萄罐頭。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB317.1白砂糖GB4789.26食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)罐頭食品商業(yè)無(wú)菌的檢驗(yàn)GB5009.11食品中總砷的測(cè)定方法GB5

2、009.12食品中鉛的測(cè)定方法GB5009.13食品中銅的測(cè)定方法GB5009.16食品中錫的測(cè)定方法GB11671果蔬類罐頭食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)QB1006罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)則QB1007罐頭食品凈重和固形物含量的測(cè)定ZBX70004罐頭食品的感官檢驗(yàn)ZBX70005罐頭食品包裝、標(biāo)志、運(yùn)輸和貯存3術(shù)語(yǔ)3.1葉磨果實(shí)因受樹(shù)葉磨損形成的局部傷斑。3.2破裂果果肉裂開(kāi)，裂縫長(zhǎng)度超過(guò)周長(zhǎng)三分之一的果實(shí)。3.3變形果果肉凹陷或破碎流汁，并失去原有形態(tài)者。3.4灑石結(jié)晶糖汁中因葡萄含有的酒石酸氫鉀析出所產(chǎn)生的結(jié)晶。3.5帶皮葡萄

3、無(wú)梗、帶皮的整粒葡萄。3.6去皮葡萄無(wú)梗、去皮的整粒葡萄。3.7淺褐色斑點(diǎn)果粒表面非因生理作用形成的不密集的黃褐色斑點(diǎn)。4產(chǎn)品分類糖水葡萄罐頭分為帶皮整粒葡萄和去皮整粒葡萄兩類。4.1帶皮糖水葡葡罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為609。4.2去皮糖水葡萄罐頭，產(chǎn)品代號(hào)為6091。5技術(shù)要求5.1原輔材料5.1.1葡萄采用罐藏優(yōu)良葡萄品種，果實(shí)新鮮，八至九成熟。果粒飽滿完整，無(wú)霉標(biāo)準(zhǔn)分享網(wǎng)www.bzfxw.com免費(fèi)下載爛、干疤、黑斑點(diǎn)、病蟲(chóng)害和機(jī)械傷，允許有輕微的黃色葉磨和黃褐色自然斑點(diǎn)。優(yōu)級(jí)和一級(jí)品的原料果，重4g以上;

4、合格品的原料果，重3g以上；去皮葡萄的原料果，重7g以上。5.1.2白砂糖應(yīng)符合GB317.1的要求。5.2感官要求應(yīng)符合表1的要求。表1感官要求───┬──────────┬──────────┬────────────項(xiàng)目│優(yōu)級(jí)品│一級(jí)品│合格品───┼──────────┼──────────┼────────────│果實(shí)呈紫色至花紫色或│果實(shí)呈紫色至花紫色或│果實(shí)呈紫色至花紫色或色澤│黃白色至青白色二類,│黃白色至青白色二類,│黃白色至青白色二類,│同一罐中色澤大致一│同一罐中色澤較一致;│同一罐中

5、色澤尚一致;│致;糖水較透明,允許│糖水較透明,允許含有│糖水尚透明,允許含有│含有少量種子和不引起│少量種子和不引起渾濁│部分種子和不引起渾濁│渾濁的少量果肉碎屑│的少量果肉碎屑│的果肉碎屑───┼──────────┼──────────┼────────────滋味│具有糖水葡萄罐頭應(yīng)有│具有糖水葡萄罐頭應(yīng)有│具有糖水葡萄罐頭應(yīng)有氣味│的滋味氣味,甜酸適口│的滋味氣味,甜酸較適│的滋味氣味,甜酸尚適│,無(wú)異味│口,無(wú)異味│口,無(wú)異味───┼──────────┼──────────┼──────────

6、──│果實(shí)去梗,帶皮或去皮│果實(shí)去梗,帶皮或去皮│果實(shí)去梗,帶皮或去皮;│;果形完整,大小大致│;果形完整,大小較均│果形完整,大小尚均勻;組織│均勻;軟硬適度;允許│勻;軟硬較適度,允許│軟硬尚適度;允許有少│葉磨和破裂果不超過(guò)凈│葉磨、淺褐色斑點(diǎn)和破│量葉磨、淺褐色斑點(diǎn)和形態(tài)│重的5％│裂果不超過(guò)凈重的7％│酒石結(jié)晶存在;大破裂│││果和變形果不超過(guò)凈重│││的10％───┴──────────┴──────────┴────────────5.3理化指標(biāo)5.3.1凈重應(yīng)符合表2中有關(guān)凈重的要求，每批產(chǎn)品

7、平均凈重應(yīng)不低于標(biāo)明重量。5.3.2固形物應(yīng)符合表2中有關(guān)固形物含量的要求，每批產(chǎn)品平均固形物重應(yīng)不低于規(guī)定重量。表2凈重和固形物的要求──────┬─────────────┬──────────────────│凈重│固形物罐號(hào)├──────┬──────┼────┬──────┬──────│標(biāo)明重量(g)│允許公差(％)│含量(％)│規(guī)定重量(g)│允許公差(％)──────┼──────┼──────┼────┼──────┼──────7113│425│±3.0│50│213│±11.0500mL

8、罐頭瓶│510│±5.0│45│230│±11.0──────┴──────┴──────┴────┴──────┴──────5.3.3糖水濃度開(kāi)罐時(shí)按折光計(jì)，優(yōu)級(jí)品和一級(jí)品為14％～18％，合格品為12％～18％。5.3.4重金屬含量應(yīng)符合GB11671的要求。5.4微生物指標(biāo)應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無(wú)菌要求。5.5缺陷樣品的感官要求和物理指標(biāo)如不符合技術(shù)要求，應(yīng)計(jì)作缺陷。缺陷按表3分類。表3樣品缺陷