《堿煮后核桃內(nèi)種皮及核桃青皮中單寧含量的研究》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在學(xué)術(shù)論文-天天文庫。

1、422015，Vol.18，No.1飲料工業(yè)檢測分析※堿煮后核桃內(nèi)種皮及核桃青皮中單寧含量的研究王俊轉(zhuǎn)，房明虎，劉文娟，鄭海娟，劉磊，劉健，高珊娜（河北養(yǎng)元智匯飲品股份有限公司，河北衡水053000）摘要：采用紫外—可見分光光度法對堿水處理后的核桃內(nèi)種皮中單寧的含量進(jìn)行測定，結(jié)果表明紫外分光光度法測單寧的線性關(guān)系良好，回歸方程C=0.7697A－0.0055，R2=0.9993，平均回收率為82.69%，該法測定堿水處理后的核桃內(nèi)種皮中單寧的含量簡便、快速、準(zhǔn)確。不同處理方法對核桃青皮單寧含量影響由高到低依次為

2、：新鮮的青皮>冷藏放置的青皮>烘干的青皮>經(jīng)冷凍后又烘干的青皮。關(guān)鍵詞：單寧；核桃內(nèi)種皮；核桃青皮；紫外—可見分光光度法StudyonTanninContentoftheAlkalineTreatedWalnutSkinandWalnutPeelWANGJun-zhuan，F(xiàn)ANGMing-hu，LIUWen-juan，ZHENGHai-juan，LIULei，LIUJian，GAOShan-na（HebeiYangyuanZhihuiBeverageco.，LTD，Hengshui053000，China）A

3、bstract：UV-Visspectrophotometryisusedonthedeterminationofthecontentoftannininthealkalinetreatedwalnutskin.Theresultsshowedthatagoodlinearitywasobtained.TheregressionequationwasC=0.7697A-0.0055，R2=0.9993.Averagerecoverywas82.69%.Inaconclusion，thismethodissimp

4、le，rapidandaccuratefordeterminingtannininalkalinetreatedwalnutskin.Thesuccessiveorderofdifferenttreatmentsonwalnutpeelaffectingthetannincontentwasfreshpeel>refrigeratedpeel>driedpeel>frozen-driedpeel.Keywords：tannin；walnutskin；walnutpeel；UV-Visspectrophotome

5、trically中圖分類號：TQ914.1文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號：1007-7871（2015）01-0042-03單寧又稱單寧酸（鞣酸），通常指能沉淀蛋白質(zhì)、生皮為原料，對其單寧的含量進(jìn)行測定，旨在為提取廢渣物堿的水溶性多酚化合物。這類化合物廣泛存在于植物中的單寧提供理論基礎(chǔ)。同時研究了不同處理方法對核的葉、果、根及皮等部位，常用于醫(yī)藥、食品、制革、桃青皮中單寧含量的影響[6-8]。日用化學(xué)品、水處理等領(lǐng)域[1]。核桃乳作為一種營養(yǎng)、安全、健康的植物蛋白飲1材料與方法品，在其加工過程中，由于核桃仁內(nèi)種皮鞣質(zhì)含

6、量較高，處理不當(dāng)會影響核桃乳產(chǎn)品的口感和色澤，因而工1.1材料與試劑藝過程中需要將其去除。目前，核桃仁去皮方法中應(yīng)用鎢酸鈉—鉬酸鈉混合溶液；75g/L碳酸鈉溶液；最廣泛的為堿液去皮法，許多文獻(xiàn)已經(jīng)探討了堿液去皮1000mg/L沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)儲備液（沒食子酸購于瑪雅試所采用的堿液濃度、浸泡時間、溫度等條件[2-5]，而對于劑公司，純度為99%）；沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)使用液：分別吸去皮后所產(chǎn)生的副產(chǎn)品（即褐色軟皮）中單寧含量的測定取1000mg/L沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)儲備液0.0、1.0、2.0、3.0、及利用沒有報道。因此，本實(shí)驗(yàn)

7、以去皮過程中的褐色軟4.0、5.0mL至100mL容量瓶中，定容，溶液質(zhì)量濃度收稿日期：2015-01-08作者簡介：王俊轉(zhuǎn)（1984—），女，助理工程師，研究方向?yàn)槭称窓z測與分析。E-mail:bing0128@126.com※檢測分析飲料工業(yè)2015，Vol.18，No.143分別為0.0、10.0、20.0、30.0、40.0、50.0mg/L。長測定吸光值，根據(jù)標(biāo)曲求出試樣溶液的單寧濃度，以核桃仁經(jīng)0.5%NaOH蒸煮5min后瀝去水溶液，冷沒食子酸計(jì)。如果吸光值超過5.0mg/L沒食子酸的吸光水沖淋獲

8、得核桃內(nèi)種皮，再進(jìn)行曬干，然后用粉碎機(jī)粉度時，將樣品提取液稀釋后重新測定。碎；新鮮的核桃青皮，粉碎機(jī)粉碎（樣品1）；15天4℃1.3.7結(jié)果計(jì)算冰箱冷藏放置的青皮，粉碎機(jī)粉碎（樣品2）；50℃烘干試樣中單寧（以沒食子酸計(jì)）含量按公式進(jìn)行計(jì)算。至恒重的新鮮青皮，粉碎機(jī)粉碎，過60目篩（樣品3）；ρ×10×Aω=m經(jīng)48h冷凍后50℃烘干至恒重的青皮，粉碎機(jī)粉碎，過式中：60目篩（樣品4）