《改革開放三十年征文：泰州飲食文化的變化》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、改革開放三十年征文：泰州飲食文化的變化孫璐泰州，為漢唐古郡,淮海名區(qū)，人文薈萃，物產(chǎn)豐鐃，是著名的魚米之鄉(xiāng)。駱賓王所謂：“海陵紅粟，倉儲之積靡窮”，足見當(dāng)年泰州糧米之豐。泰州濱海臨江，為里下河之門戶，港漢縱橫，舟楫便利，蘇北物產(chǎn)，集散于此。加以地屬平原，乏險(xiǎn)可據(jù)，非兵家必爭之處，故自明初以后，六百后鮮遭兵燹，人民得以安居樂業(yè)，經(jīng)濟(jì)因得繁榮。《道光泰州志》載：明洪武初年（1368），人丁122380人，至道光初年（1821），人丁已達(dá)1139251人（不含東臺）在453年間，人口增長了九倍多，這就從一個(gè)側(cè)面反映了當(dāng)年泰州經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r。如此繁榮的經(jīng)濟(jì)，如此富饒的物產(chǎn)，必然孕育出深厚的飲食文化。改

2、革開放三十年里，泰州地區(qū)的飲食文化得到了長足的進(jìn)步與發(fā)展。今年暑假，我利用課余時(shí)間走訪了一些地區(qū)，上網(wǎng)、去圖書館查找了一些資料，發(fā)現(xiàn)泰州地區(qū)的飲食文化有著其讀到的魅力。一、姜堰溱湖八鮮溱湖八鮮：溱湖水域?qū)掗煟|(zhì)清淳，水草豐茂，所繁育生長的水生動植物肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。由溱湖籪蟹、溱湖青蝦、溱湖甲魚、溱湖銀魚、溱湖四喜、溱湖螺貝、溱湖水禽、溱湖水蔬總稱之為'溱湖八鮮'。來古鎮(zhèn)溱潼，嘗溱湖八鮮，品溱湖水啤酒，將使人流連忘返。溱潼湖水域?qū)掗?，水質(zhì)清淳，物產(chǎn)豐饒，以其水產(chǎn)品制作的“溱湖八鮮”名宴，名揚(yáng)天下。（1）、溱湖籪蟹：自古以來“南有澄湖閘蟹，北有溱湖籪蟹”，又稱“南閘北籪”。溱湖籪

3、蟹，青眼紅毛，膏厚肉腴，為上乘之品。（2）、溱湖甲魚：具有大、厚、團(tuán)、黑四大特點(diǎn)，經(jīng)常食用能滋陰補(bǔ)腎、涼血降壓。常與童子雞、甲魚蛋、海參配成“霸王別姬”、“帶子上朝”、“夜戰(zhàn)馬超”等名貴大菜。（3）、溱湖銀魚：通體透明、如晶如玉，體態(tài)纖細(xì)、形似柳葉，無鱗無骨，是稀有的水產(chǎn)品之一。（4）、溱湖青蝦：殼堅(jiān)色青，體肥肉厚，取其制成的各種佳肴，別具風(fēng)味。（5）、溱湖水禽：溱湖水禽品種繁多，各種美食水禽的體內(nèi)含有賴氨酸、丙氨酸、組氨酸等，既有野生風(fēng)味，又有較高的營養(yǎng)價(jià)值。（6）、溱湖螺貝：殼薄肉嫩，味道鮮美，無臊腥之氣，性溫涼。經(jīng)常食用可滋陰降火，降壓補(bǔ)腎，平肝宣肺。（7）、溱湖四喜：有“大四喜”和“

4、小四喜”之分?！按笏南病睘榍?魚)、白(魚)、鯉(魚)、鱖(魚)，“小四喜”為昂(刺)、旁(皮)、羅(漢)、鲹(魚)。用“大四喜”制作的各式大菜，實(shí)為溱湖美食之佳肴?！靶∷南病本鶠橐吧?，營養(yǎng)豐富，味道特別鮮美。（8）、溱湖水蔬：品種繁多，均為無公害綠色食品，一年四季，源源不斷；色彩嬌艷，水靈脆嫩。二、靖江蟹黃湯包靖江蟹黃湯包，歷史悠久,創(chuàng)于何時(shí)已無法考證，但據(jù)民間傳說，至少已有兩百多年的歷史了，是全國六大名包之一。因其“皮薄光潔，湯足如泉，濃而不膩，味厚鮮美”而被譽(yù)為靖江一絕。曾有外國朋友嘗了靖江湯包后贊譽(yù)“靖江湯包—中國神奇的包子！”。中央電視臺致富經(jīng)欄目也曾多次介紹了“靖江湯包”。靖江湯

5、包皮薄、餡汁特多,有著獨(dú)特的個(gè)性，不但制作絕，而且吃法奇。靖江湯包的湯是包在皮里面的，制作工序較繁，有三十幾道之多。不僅尋常百姓家不能制作，就是一般點(diǎn)心師也不能制作，必須有專業(yè)湯包師才能完成。蒸熟的湯包雪白晶瑩，皮薄如紙，幾近透明，稍一動彈，便可看見里面的湯汁在輕輕晃動，使人感到一種吹彈即破的柔嫩。不了解制作方法的人，還以為湯汁是用針筒注射進(jìn)去的呢。制作餡心湯包的原料十分講究，要選上等新鮮豬肉皮、農(nóng)村散養(yǎng)的草老母雞、豬膀骨，熬制過程要在傳統(tǒng)工藝結(jié)合新的科學(xué)技術(shù)經(jīng)六個(gè)小時(shí)的熬制才能真正成為“湯清不膩、稠而不油、味道鮮美”的湯包餡心，才能滿足現(xiàn)代人的口味。湯包皮薄如紙，在搟皮時(shí)要求四周要薄，中心

6、要比四周略厚。它的折皺要有30個(gè)以上，并且要求細(xì)巧均勻，整個(gè)兒恰如一朵朵飽滿圓潤、千瓣緊裹、含苞欲開的玉菊，加之皮薄如紙，幾乎近于透明，稍一動彈，便可看見那里面的湯汁在輕輕晃動，使人感覺到一種吹彈就破的柔嫩，別說吃了，光是看，就是一種美的享受。蒸湯包的時(shí)間誤差不得超過10秒鐘，所以蒸湯包的師傅必須專心致志。這些繁復(fù)的工序，非專業(yè)點(diǎn)心師不能完成。這不能不說是一絕。看著眼前一個(gè)個(gè)晶瑩剔透的湯包，你可千萬不要急著下口，不然可要出洋相的。傳說當(dāng)年乾隆皇帝微服私訪來靖江品嘗湯包，湯包一上桌，抓起一只張嘴就咬，結(jié)果一股湯汁直射出來，燙得他手足無措，一股湯汁濺到衣袖上，燙了他的嘴，由于味道太鮮美，手中的湯

7、包又不愿意丟，急忙用嘴吮袖子上的湯，這時(shí)手已到了肩膀結(jié)果湯包中的湯甩到半背，可是他并未發(fā)火因?yàn)闇兜缹?shí)在太鮮美了，所以給后人留下了“乾隆吃湯包甩到半背”的佳話。后來，店里的伙計(jì)教給他一道口訣，叫做“輕輕提、慢慢移、先開窗、后吸湯”，一試之下，果然靈光。。一般來說，是用三只指尖撮住那湯包上面的折皺，小心翼翼地輕輕拎起，慢慢放到盛醋的碟子里，然后低下頭湊近去，在湯包的上方用齒尖細(xì)細(xì)咬破一點(diǎn)小孔，再從那小孔里緩緩