《開胃汁烹蝦段(大連東方大廈特色菜品)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、開胃汁烹蝦段（大連東方大廈特色菜品）　　特點(diǎn)：清香微辣。菜品提供：大連東方大廈行政總廚兼餐飲部經(jīng)理田濤原料：鮮海蝦250克，面粉50克，香芹、蘭花各3克。調(diào)料：蒜片5克，香菜梗5克，開胃酸辣汁80克，鹽5克，味精7克，豆油1千克，蔥白絲10克。開胃酸辣汁制法：原料：梅花牌酸黃瓜100克（汁約15克），眾鮮源牌野山椒100克（汁約15克）。制作：酸黃瓜切成5厘米長(zhǎng)、0.2厘米粗的絲，野山椒切成末，混合即可。50GB配方技只需29元小吃餐飲術(shù)大全332QQ2535895特點(diǎn)：口味酸辣，開胃爽口。適用范圍：可以用來(lái)烹制海鮮、肉類，用來(lái)炒土豆絲效果也非常好。制作方法：

2、（１）鮮海蝦去頭開腹治凈，拍干面粉，入燒至七成熱的豆油中中火炸1分鐘，撈出控油。（２）鍋內(nèi)留油10克，燒至七成熱時(shí)下蒜片炒香，將蝦段倒入鍋中，大火炒0.5分鐘后烹入酸辣汁，撒香菜梗大火炒勻入鹽、味精調(diào)味后裝入盤中，用香芹、蘭花點(diǎn)綴，上面放蔥白絲即可。