《菜品,鍋底,特色菜講解》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、三鍋演義三鍋演義菜品介紹一、三鍋鍋底三鍋：辣湯：選用草果、桂良、香沙、香草、花椒、辣椒等20多種香料熬制而成，具備色澤亮麗、麻辣鮮香的特點(diǎn)。菌湯：選用黃牛桿菌、黑牛桿菌、美味菌腳、菌腿、松茸皮、老雞而成，具有低熱量抗癌的作用，“湯湯水水好吸收，溫溫?zé)釤崤c胃”。粥底：精選珍珠米、糯米、泰國(guó)香米、馬蹄、枸杞、紅棗、玉米粒。特點(diǎn)：美容養(yǎng)顏、養(yǎng)生養(yǎng)胃和保護(hù)胃粘膜。二、特色菜毛肚：鮮香嫩脆爽，毛肚有補(bǔ)脾胃，補(bǔ)虛益精之功效。七上八下涮法。鴨腸：不僅味道爽口，而且對(duì)人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺(jué)的維護(hù)都有良好的

2、作用。三鍋蝦滑：選用優(yōu)質(zhì)青蝦仁純手工打制，口感滑嫩，肉質(zhì)松軟易消化，具有補(bǔ)腎壯陽(yáng)、健脾的功效。鮮香菜丸子：精選1：9大肉餡，純手工打制，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。三鍋特色雀巢：4個(gè)鵪鶉蛋加生菜葉子，放入吸納了精華的粥底中，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，養(yǎng)生養(yǎng)胃。三、葷菜類(lèi)牛鞭：吃牛鞭有補(bǔ)腎補(bǔ)陽(yáng)的功效。牛骨髓：有潤(rùn)肺補(bǔ)腎之功效，對(duì)體弱之人更為適宜。牛黃喉：口感脆嫩滑爽。脆皮腸：脆皮腸肉質(zhì)細(xì)膩、鮮嫩爽口。雞腰：也稱“雞腎”，有極高的滋陰壯陽(yáng)的保健作用。鮮鴨血：有補(bǔ)血和清熱解毒的作用，以及清肺毒，去肺塵的功能。三鍋演義羊眼：能

3、益腎氣，名目、開(kāi)胃健力。腰花：營(yíng)養(yǎng)豐富，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。雞胗：韌脆適中，有“消食導(dǎo)滯”幫助消化的作用。鵪鶉蛋：可補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋壯骨，鵪鶉蛋被認(rèn)為是?“動(dòng)物中的人參”。四、牛羊肉類(lèi)羊肉：羊肉味甘，性熱，溫補(bǔ)脾胃，是助元陽(yáng)，補(bǔ)精血，療肺虛益勞損的佳品。牛肉：補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)之功效，適宜于氣短體虛，筋骨酸軟，貧血久病及面黃目眩之人食用。精品羔羊：精選內(nèi)蒙古6~8個(gè)月低齡羔羊肉，肉質(zhì)細(xì)膩，久涮不老；極品羊肉：精選羊后腿肉，偏瘦，肥而不膩，瘦而不柴；特級(jí)羊肉：精選羊肋骨及腹部肉，肥

4、瘦相間，肉質(zhì)細(xì)膩，香味濃郁；極品肥牛：也稱肥牛2號(hào)，采用牛外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間，油香味濃。澳洲肥牛：也稱肥牛3號(hào)，采用牛腹部肥肉及肋骨后部肉，具有肥而不膩，瘦而不柴等特點(diǎn)；特色上腦：采用牛脊背上部肉，因?yàn)榻咏^部，故稱上腦；脂肪沉積于肉質(zhì)中，形似大理石花斑；五、其他手工魚(yú)滑：選用優(yōu)質(zhì)魚(yú)肉純手工打制，肉質(zhì)鮮嫩，養(yǎng)肝補(bǔ)血，美容養(yǎng)顏。蒙古牛肉：精選牛里脊肉，嫩滑香口，多吃補(bǔ)脾胃，易血?dú)猓郴e強(qiáng)筋骨。墨魚(yú)仔：有養(yǎng)血滋陰，益胃通之功效。龍蝦球：龍蝦球原料是魚(yú)漿、龍蝦萃取物，加上蝦蟹風(fēng)味的調(diào)

5、理制成的。適宜體質(zhì)虛弱、虛勞怔忡、腰腳無(wú)力者食用。蟹仔包：原料是蟹子和魚(yú)漿，具有補(bǔ)虛壯體、益脾健胃、補(bǔ)充肝腎的食療功效。尤利于手術(shù)后恢復(fù)或孕產(chǎn)婦補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增加免疫力、安穩(wěn)胎動(dòng)之用。魚(yú)肉：肉質(zhì)鮮嫩，養(yǎng)肝補(bǔ)血，美膚養(yǎng)發(fā)。蟹味菇：促進(jìn)智力發(fā)育，抗癌、降低膽固醇，提高人體免疫力。三鍋演義奇香雞柳：選優(yōu)質(zhì)雞腿肉，肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，有增強(qiáng)體力，強(qiáng)壯身體，益氣補(bǔ)精的功效。新派牛肉滑：以前的牛肉滑口味營(yíng)養(yǎng)太單一，新派牛肉滑在老式牛肉滑得基礎(chǔ)上加入馬蹄、玉米粒、香菇粒，口感香脆、營(yíng)養(yǎng)均衡、補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃。（精選牛里脊

6、肉）養(yǎng)生烏雞卷：精選山養(yǎng)烏雞肉特制而成，具有滋補(bǔ)之功效，在菌湯鍋中涮食，味道最佳，所以通稱菌湯伴侶。六、鮮菌豆制品鮮香菇：提高人身體的免疫功能，延緩衰老，降脂降壓，還可用于消化不良、便秘等。平菇：平菇味甘、溫，具有追風(fēng)散寒舒筋活絡(luò)的功效。金針菇：金針菇味道鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富?，有促進(jìn)智力發(fā)育和健腦的作用。草菇：能消食祛熱，滋陰壯陽(yáng)，增加乳汁，促進(jìn)創(chuàng)傷愈合，護(hù)肝健胃，增強(qiáng)人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營(yíng)養(yǎng)保健食品。杏鮑菇：營(yíng)養(yǎng)豐富降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力及美容等作用。雞腿菇：營(yíng)養(yǎng)豐

7、富、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美，有助消化、增強(qiáng)人體免疫力的功效。木耳：具有養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，榮光煥發(fā)及防治缺鐵性貧血等功效。豆腐：營(yíng)養(yǎng)豐富，素有“植物肉”之美稱。具有益氣和中、清熱解毒、生津潤(rùn)燥、補(bǔ)虛養(yǎng)血之功效。豆筋：原料黃豆，磨漿加熱，待豆?jié){表面起膜后，掀起烘干就是豆筋。特點(diǎn)：預(yù)防肥胖癥、高血壓、糖尿病，還可增強(qiáng)智力、防病健身。腐竹：大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品，保護(hù)心臟、促進(jìn)骨骼發(fā)育。竹筍：自古被當(dāng)作“菜中珍品”，具有開(kāi)胃健脾、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)、降脂降壓之功效。七、粉、蔬菜類(lèi)黃豆芽：是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的

8、蔬菜，又叫“如意菜”。土豆：常說(shuō)一句“金蛋蛋，銀蛋蛋，不如地里的土蛋蛋”的話，土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，還有減肥的作用呢！冬瓜：具有潤(rùn)肺生津，化痰止渴等多種功效。三鍋演義蓮菜：具有清熱涼血、健脾開(kāi)胃、益血生肌，增強(qiáng)人體免疫力作用。寬粉：以優(yōu)質(zhì)紅薯為原料加工而成，口感滑爽、營(yíng)養(yǎng)豐富，屬于粗糧制品，常食有增進(jìn)腸胃蠕動(dòng)。水晶粉絲：是以豆類(lèi)、薯類(lèi)和雜糧為原料加工制成的，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感柔韌嫩滑，爽口宜人。娃娃菜：經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、清熱解毒