《水煮魚和水煮肉片做法》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。

1、水煮肉片：這個看似復(fù)雜的菜，其實很簡單易做的，對火候、刀工都沒有太高的要求，只需要注意幾個細(xì)節(jié)，就能做出讓人驚艷的水煮肉片來！材料：豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：1、將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好），如

2、果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2、白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3、炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4、轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。5、鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6、加入肉湯，燒沸。7、將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9、將事先炸好的干

3、辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。讓水煮肉片特別香的幾個訣竅：1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。3、最后澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做?。?！水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環(huán)使用。}所以還是在家里自己動

4、手做比較好，又干凈又衛(wèi)生，做得開心，吃得放心。首先準(zhǔn)備草魚一條，去鱗去內(nèi)臟洗凈，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去干凈，魚鰾是可以留下的....?將魚頭、魚尾切下去脊骨將脊骨切成小段將魚頭從當(dāng)中劈開將肋骨片下，并切成片，注意盡量不要將魚刺切斷開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。魚肉歸魚肉??魚骨頭歸魚骨頭備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥少不了這個，郫縣豆瓣醬綠豆芽，其實什么菜都可以吧，隨你口味加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，淀粉

5、開始腌制魚片，至少也要腌半個小時把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了干凈點，我還是稍微過了一下水。用容器盛好倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了盛上一半的干辣椒跟花椒待用然后倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下倒入水煮開，放點鹽放入魚骨頭，煮10分鐘盛入剛才放豆芽的容器里然后放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。盛入剛才的容器把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面燒油，看到冒泡就行了澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終于完成了