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    水煮魚和水煮肉片做法

    水煮魚和水煮肉片做法

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    時(shí)間:2018-04-09

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    1、水煮肉片:這個(gè)看似復(fù)雜的菜,其實(shí)很簡(jiǎn)單易做的,對(duì)火候、刀工都沒(méi)有太高的要求,只需要注意幾個(gè)細(xì)節(jié),就能做出讓人驚艷的水煮肉片來(lái)!材料:豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時(shí)令蔬菜,在四川通常使用萵筍)200克郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)做法:1、將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴(yán)格衡量,總之薄一些會(huì)比較好),如

    2、果覺(jué)得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時(shí)切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2、白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;3、炒鍋內(nèi)倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。4、轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用。5、鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。6、加入肉湯,燒沸。7、將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開(kāi)變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味。8、將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9、將事先炸好的干

    3、辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。10,鍋洗凈擦干,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。讓水煮肉片特別香的幾個(gè)訣竅:1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過(guò)辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來(lái)焦香滿口,十分有味。2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。3、最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。又麻又辣又香的水煮魚,手把手教你做!?。∷篝~是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實(shí)說(shuō),外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過(guò)了,餐館又把那些油過(guò)濾循環(huán)使用。}所以還是在家里自己動(dòng)

    4、手做比較好,又干凈又衛(wèi)生,做得開(kāi)心,吃得放心。首先準(zhǔn)備草魚一條,去鱗去內(nèi)臟洗凈,收拾魚的時(shí)候注意將魚腹中的黑膜去干凈,魚鰾是可以留下的....?將魚頭、魚尾切下去脊骨將脊骨切成小段將魚頭從當(dāng)中劈開(kāi)將肋骨片下,并切成片,注意盡量不要將魚刺切斷開(kāi)始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬(wàn)別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒(méi)法吃了,片魚片的時(shí)候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會(huì)呈蝴蝶狀。魚肉歸魚肉??魚骨頭歸魚骨頭備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥少不了這個(gè),郫縣豆瓣醬綠豆芽,其實(shí)什么菜都可以吧,隨你口味加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,淀粉

    5、開(kāi)始腌制魚片,至少也要腌半個(gè)小時(shí)把綠豆芽過(guò)水,其實(shí)不過(guò)也可以,但為了干凈點(diǎn),我還是稍微過(guò)了一下水。用容器盛好倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會(huì)糊了盛上一半的干辣椒跟花椒待用然后倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下倒入水煮開(kāi),放點(diǎn)鹽放入魚骨頭,煮10分鐘盛入剛才放豆芽的容器里然后放入魚片,煮開(kāi),再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會(huì)由嫩變硬。盛入剛才的容器把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面燒油,看到冒泡就行了澆在上面,聽(tīng)到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終于完成了

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