《T∕QGCML 291-2022 葡萄醋》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

ICS67.220.10CCSX66團體標準T/QGCML291—2022葡萄醋GrapeVinegar全國團體標準信息平臺2022-05-31發(fā)布2022-06-15實施全國城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會發(fā)布

1T/QGCML291—2022目次前言.................................................................................II1范圍...............................................................................12規(guī)范性引用文件.....................................................................13術(shù)語和定義.........................................................................14技術(shù)要求...........................................................................15試驗方法...........................................................................36檢驗規(guī)則...........................................................................37標志、包裝、運輸及貯存.............................................................4全國團體標準信息平臺I

2T/QGCML291—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由全國城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會提出并歸口。本文件起草單位：山西紫林醋業(yè)股份有限公司、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西省食品工業(yè)協(xié)會。本文件主要起草人：周景麗、田莉、郎繁繁、閆裕峰、黃永建、彭麗娜、張曉宇、梁楷、羅國棟、許女、夏瑤瑤、丁偉、梁艷文、陳旭峰、張思敏、韓艷文、李桂葉、樊曉知、武永柱、張旭姣。全國團體標準信息平臺II

3T/QGCML291—2022葡萄醋1范圍本文件規(guī)定了葡萄醋及葡萄甜醋的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸及貯存。本文件適用于葡萄醋及葡萄甜醋的生產(chǎn)和檢驗。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.1食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗總則GB4789.2食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB8954食品安全國家標準食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB13104食品安全國家標準食糖GB14880食品安全國家標準食品營養(yǎng)強化劑使用標準GB17325食品安全國家標準食品工業(yè)用濃縮液（汁、漿）JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1葡萄醋grapevinegar以葡萄、葡萄皮渣或葡萄濃縮汁（漿）為原料，經(jīng)酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵釀制而成的酸性液體調(diào)味品。3.2葡萄甜醋grapesweetenedvinegar葡萄醋經(jīng)添加食糖等輔料制成的液體產(chǎn)品。4技術(shù)全國團體標準信息平臺要求4.1原輔料a)葡萄應(yīng)符合相關(guān)的標準和法規(guī)，葡萄濃縮汁（漿）應(yīng)符合GB17325相關(guān)標準；b)食糖：應(yīng)符合GB13104的要求；1

4T/QGCML291—2022c)食品添加劑：應(yīng)選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標準；d)生產(chǎn)用水：應(yīng)符合GB5749的要求；e)其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標準和法規(guī)。4.2衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8954的規(guī)定。4.3感官要求感官要求符合表1規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤香氣具有醋香和果香氣滋味酸味適口，無異味體態(tài)澄清，允許有少量沉淀4.4理化指標符合表2中要求。表2理化指標項目指標總酸（以乙酸計）/(g/100mL)葡萄醋≥3.5葡萄甜醋≥2.54.5污染物限量和真菌霉素限量4.5.1污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物限量項目指標總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5鉛（Pb）/（mg/kg）≤0.94.5.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。4.6微生物限量微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量a采樣方案及限量全國團體標準信息平臺項目ncmM34菌落總數(shù)/（CFU/mL）5210102大腸菌群/（CFU/mL）521010a樣品的分析及處理按GB4789.1執(zhí)行。2

5T/QGCML291—20224.7食品添加劑4.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。冰乙酸（又名冰醋酸）、冰乙酸（低壓羥基化法）不可用于葡萄醋。4.7.2食品中營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。4.8凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。5試驗方法5.1感官以目測、鼻嗅、口嘗的方式進行檢驗:a)色澤、體態(tài)：將樣品搖勻靜置后，取20mL放于比色管中，在自然光、白色背景下觀察其色澤和體態(tài)；b)香氣：用量筒取樣品50mL放于150mL錐形瓶中，將瓶輕輕搖動，嗅其氣味；c)滋味：用刻度吸管定量，吸取樣品0.5mL滴入口內(nèi)，反復(fù)吮咂，鑒別其滋味優(yōu)劣及后味，第二次品嘗時，須用清水漱口后進行。5.2理化指標5.2.1總酸按GB12456的規(guī)定執(zhí)行。5.3污染物限量和真菌毒素限量5.3.1污染物限量按GB2762中所述的試驗方法執(zhí)行。5.3.2真菌毒素限量按GB2761中所述的試驗方法執(zhí)行。5.4微生物限量5.4.1菌落總數(shù)按GB4789.2的規(guī)定執(zhí)行。5.4.2大腸菌群按GB4789.3的規(guī)定執(zhí)行。5.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。6檢驗規(guī)則6.1檢驗總體規(guī)則從成品庫同批產(chǎn)品的不同部位隨機抽取樣品，進行出廠檢驗和型式檢驗。全國團體標準信息平臺6.1.1出廠檢驗成品出廠檢驗的項目為：感官特性、總酸、大腸菌群、菌落總數(shù)、凈含量。6.1.2型式檢驗3

6T/QGCML291—2022——在正常生產(chǎn)情況下，型式檢驗項目為一年檢測兩次，型式檢驗項目為本文件要求的全部項目；——有下列情況之一時亦應(yīng)做型式檢驗：?工藝、原材料有較大改變時；?停產(chǎn)半年后又恢復(fù)生產(chǎn)時；?國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出檢驗要求時；?出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時。6.2判定規(guī)則6.2.1出廠檢驗出廠檢驗的判定如下所示：a)出廠檢驗項目全部符合本標準要求，判為合格品；b)出廠檢驗項目中有一項指標不符合本標準，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后如仍不符合本標準，判為不合格品；c)食品安全指標中的微生物指標如不合格則不得復(fù)檢，判為不合格品。6.2.2型式檢驗型式檢驗的判定如下所示：a)型式檢驗項目全部符合本標準要求，判為合格品；b)型式檢驗項目有一項不符合本標準，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標準，判為不合格品；c)食品安全指標中的微生物指標如不合格則不得復(fù)檢，判為不合格品。7標志、包裝、運輸及貯存7.1標志標簽內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的要求。標簽應(yīng)標示總酸含量，產(chǎn)品的包裝標識上應(yīng)醒目標出“食醋”或“甜醋”字樣。7.2包裝包裝的方式和要求符合以下內(nèi)容：a)包裝方式：用玻璃瓶、塑料瓶、塑料壺、塑料袋等方式包裝，封口嚴密，包裝牢固；b)包裝要求：包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)國家標準和有關(guān)規(guī)定。外包裝應(yīng)標注“易碎物品”、“怕曬”、“怕雨”標志并符合GB/T191的規(guī)定。7.3運輸要求產(chǎn)品在運輸過程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋劑擠壓碰撞。運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，嚴禁與不潔或有毒有害物品混運。7.4貯存要求產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專用倉庫內(nèi)，嚴禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯。瓶裝產(chǎn)品的保質(zhì)期不應(yīng)低于12個月；袋裝產(chǎn)品的保質(zhì)期不應(yīng)低于6個月。全國團體標準信息平臺4

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