《T∕QGCML 287-2022 青稞醋》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

ICS67.220.10CCSX66團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/QGCML287—2022青稞醋Hullessbarleyvinegar全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)2022-05-31發(fā)布2022-06-15實(shí)施全國(guó)城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會(huì)發(fā)布

1T/QGCML287—2022目次前言.................................................................................II1范圍...............................................................................12規(guī)范性引用文件.....................................................................13術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................14技術(shù)要求...........................................................................15試驗(yàn)方法...........................................................................36檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................47標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存.............................................................4全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)I

2T/QGCML287—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由全國(guó)城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：山西紫林醋業(yè)股份有限公司、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)、山西省食品工業(yè)協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：郎繁繁、張曉宇、黃永建、彭麗娜、周景麗、田莉、閆裕峰、梁楷、羅國(guó)棟、許女、夏瑤瑤、丁偉、梁艷文、陳旭峰、張思敏、韓艷文、李桂葉、樊曉知、武永柱、張旭姣。全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)II

3T/QGCML287—2022青稞醋1范圍本文件規(guī)定了青稞醋及青稞甜醋的術(shù)語(yǔ)和定義、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本文件適用于青稞醋及青稞甜醋的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2715食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T5461食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8954食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T11760青稞GB12456食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中總酸的測(cè)定GB13104食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB14880食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1青稞醋hullessbarleyvinegar是以青稞為主要原料，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品。3.2青稞甜醋hullessbarleysweetenedvinegar青稞醋經(jīng)添加食糖等輔料制成的食醋。全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)4技術(shù)要求4.1原輔料1

4T/QGCML287—20224.1.1原料青稞：應(yīng)符合GB/T11760的要求。4.1.2輔料a)麩皮應(yīng)符合GB2715的規(guī)定；b)食用鹽：應(yīng)符合GB/T5461的要求；c)食糖：應(yīng)符合GB13104的要求；d)食品添加劑：應(yīng)選用GB2760中允許使用的食品添加劑，還應(yīng)符合相應(yīng)的食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。4.1.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的要求。4.2衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8954的規(guī)定。4.3感官要求感官要求符合表1規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤香氣具有產(chǎn)品特有的香氣滋味酸味柔和，無(wú)澀味，無(wú)異味體態(tài)澄清，允許有少量沉淀4.4理化指標(biāo)符合表2中要求。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)總酸（以乙酸計(jì)）/(g/100mL)青稞醋≥3.5青稞甜醋≥2.54.5污染物限量和真菌霉素限量4.5.1污染物限量應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物限量項(xiàng)目指標(biāo)總砷（以As計(jì)）/（mg/kg）≤0.5鉛（Pb全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)）/（mg/kg）≤0.94.5.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的規(guī)定。2

5T/QGCML287—20224.6微生物限量微生物限量應(yīng)符合表4的規(guī)定。表4微生物限量a采樣方案及限量項(xiàng)目ncmM34菌落總數(shù)/（CFU/mL）5210102大腸菌群/（CFU/mL）521010a樣品的分析及處理按GB4789.1執(zhí)行。4.7食品添加劑4.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。冰乙酸（又名冰醋酸）、冰乙酸（低壓羥基化法）不可用于食醋。4.7.2食品中營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。4.8凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。5試驗(yàn)方法5.1感官以目測(cè)、鼻嗅、口嘗的方式進(jìn)行檢驗(yàn)：a)色澤、體態(tài)：將樣品搖勻靜置后，取20mL放于比色管中，在自然光、白色背景下觀察其色澤和體態(tài)；b)香氣：用量筒取樣品50mL放于150mL錐形瓶中，將瓶輕輕搖動(dòng)，嗅其氣味；c)滋味：用刻度吸管定量，吸取樣品0.5mL滴入口內(nèi)，反復(fù)吮咂，鑒別其滋味優(yōu)劣及后味。第二次品嘗時(shí)，須用清水漱口后進(jìn)行。5.2理化指標(biāo)5.2.1總酸按GB12456的規(guī)定執(zhí)行。5.3污染物限量和真菌毒素限量5.3.1污染物限量按GB2762中所述的試驗(yàn)方法執(zhí)行。5.3.2真菌毒素限量按GB2761中所述的試驗(yàn)方法執(zhí)行。5.4微生物限量5.4.1菌落總數(shù)按GB4789.2的規(guī)定執(zhí)行。5.4.2全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)大腸菌群按GB4789.3的規(guī)定執(zhí)行。5.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。3

6T/QGCML287—20226檢驗(yàn)規(guī)則6.1檢驗(yàn)總體規(guī)則從成品庫(kù)同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取樣品，進(jìn)行出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。6.1.1出廠檢驗(yàn)成品出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目為：感官特性、總酸、大腸菌群、菌落總數(shù)、凈含量。6.1.2型式檢驗(yàn)——在正常生產(chǎn)情況下，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為一年檢測(cè)兩次，型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件要求的全部項(xiàng)目；——有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)做型式檢驗(yàn)：?工藝、原材料有較大改變時(shí)；?停產(chǎn)半年后又恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；?國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)提出檢驗(yàn)要求時(shí)；?出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異時(shí)。6.2判定規(guī)則6.2.1出廠檢驗(yàn)出廠檢驗(yàn)的判定如下所示：a)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判為合格品；b)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品；c)食品安全指標(biāo)中的微生物指標(biāo)如不合格則不得復(fù)檢，判為不合格品。6.2.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)的判定如下所示：a)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判為合格品；b)型式檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品；c)食品安全指標(biāo)中的微生物指標(biāo)如不合格則不得復(fù)檢，判為不合格品。7標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存7.1標(biāo)志標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合GB7718的要求。標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)示總酸含量，產(chǎn)品的包裝標(biāo)識(shí)上應(yīng)醒目標(biāo)出“食醋”或“甜醋”字樣。7.2包裝包裝的方式和要求符合以下內(nèi)容：a)包裝方式：用玻璃瓶、塑料瓶、塑料壺、塑料袋等方式包裝，封口嚴(yán)密，包裝牢固；b)包裝要求：包裝材料應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。外包裝應(yīng)標(biāo)注“易碎物品”、“怕曬”、全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)“怕雨”標(biāo)志并符合GB/T191的規(guī)定。7.3運(yùn)輸要求產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)輕拿輕放，防止日曬雨淋劑擠壓碰撞。運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物品混運(yùn)。7.4貯存要求4

7T/QGCML287—2022產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物質(zhì)混貯。瓶裝產(chǎn)品的保質(zhì)期不應(yīng)低于12個(gè)月；袋裝產(chǎn)品的保質(zhì)期不應(yīng)低于6個(gè)月。全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)5