《T∕QGCML 353-2022 大麥黑醋》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

ICS67.220.10CCSX66團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/QGCML353—2022大麥黑醋Barleyblackvinegarr全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)2022-08-31發(fā)布2022-09-15實(shí)施全國城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會(huì)發(fā)布

1T/QGCML353—2022目次前言.................................................................................II1范圍...............................................................................12規(guī)范性引用文件.....................................................................13術(shù)語和定義.........................................................................14技術(shù)要求...........................................................................15生產(chǎn)工藝...........................................................................26試驗(yàn)方法...........................................................................37檢驗(yàn)規(guī)則...........................................................................48標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存.............................................................4全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)I

2T/QGCML353—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由全國城市工業(yè)品貿(mào)易中心聯(lián)合會(huì)提出并歸口。本文件起草單位：山西水塔醋業(yè)股份有限公司、山西辰洪百味食品有限公司、山西省太原市清徐縣晉信調(diào)味品廠。本文件主要起草人：易武華、武庚、冀錦華、武崢興、張策、王強(qiáng)、郭建兵、馬建紅。全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)II

3T/QGCML353—2022大麥黑醋1范圍本文件規(guī)定了大麥黑醋的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)工藝、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本文件適用于大麥黑醋的生產(chǎn)和檢驗(yàn)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T7652八角GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T11760青稞GB13104食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食糖GB/T18187釀造食醋GH/T1142花椒JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則QB/T4481β-葡聚糖酶制劑3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1大麥黑醋barleyblackvinegar大麥黑醋是以大麥為原料，以麩皮、稻殼和谷殼為輔料，以麥曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)低溫酒精發(fā)酵后采用高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，再經(jīng)熏醅、陳釀等工藝釀制而成。4技術(shù)要求4.1原輔料4.1.1原料大麥應(yīng)符合全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)GB/T11760的規(guī)定。4.1.2輔料a)釀造用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定；b)食用鹽：應(yīng)符合GB27211的規(guī)定；c)食糖：應(yīng)符合GB13104的規(guī)定；1

4T/QGCML353—2022d)花椒：應(yīng)符合GH/T1142的規(guī)定；e)八角：應(yīng)符合GB/T7652的規(guī)定，其他香辛料應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定；f)麩皮：應(yīng)符合GB2715的規(guī)定，所用谷殼、稻殼應(yīng)清潔，不得有霉變、結(jié)塊現(xiàn)象，并經(jīng)除雜和清蒸處理；g)β-葡聚糖酶制劑：應(yīng)符合QB/T4481的規(guī)定。4.2釀造環(huán)境四季分明，冬季寒冷干燥，春季多風(fēng)干燥，夏季炎熱多雨，秋季短暫涼爽,炎熱氣短,空氣流動(dòng)性大，濕度偏低,光照充足,降水集中。4.3感官要求感官要求應(yīng)符合表1規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目特性色澤深褐色或紅棕色，有光澤具有該醋特有的醋香氣及大麥香氣，以熏香為主的特殊芳香、酯香、陳香復(fù)合，香氣和諧、香氣持久，空杯留香，無其他不良?xì)馕蹲涛妒扯d酸，口感醇厚，滋味柔和，酸甜適口，味鮮，余香綿長體態(tài)體態(tài)均一，較濃稠，澄清，允許有少量沉淀4.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)總酸（以乙酸計(jì)）/（g/100mL）≥4.00不揮發(fā)酸（以乳酸計(jì)）/（g/100mL）≥1.00可溶性無鹽固形物/（g/100mL）≥5.004.4.1衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。4.5凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。5生產(chǎn)工藝5.1生產(chǎn)工藝流程生產(chǎn)工藝流程見圖1。全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)2

5T/QGCML353—2022稻殼β-葡聚糖酶麥曲麩皮、谷殼接種低溫固高溫固大麥粉碎潤料蒸料熏醅態(tài)酒精態(tài)醋酸發(fā)酵發(fā)酵淋醋成品灌裝滅菌過濾勾調(diào)陳釀圖1生產(chǎn)工藝流程圖5.2主要工藝技術(shù)大麥黑醋以大麥為原料，以小麥為原料的麥曲作為糖化發(fā)酵劑，加入適量的β-葡聚糖酶，進(jìn)行低溫固態(tài)酒精發(fā)酵，拌入麩皮和谷糠，經(jīng)高溫固態(tài)醋酸發(fā)酵，熏醅，淋醋，入缸伏曬、撈冰陳釀，陳釀期6個(gè)月以上。6試驗(yàn)方法6.1感官以目測(cè)、鼻嗅、口嘗的方式進(jìn)行檢驗(yàn)：a)色澤、體態(tài)：將樣品搖勻靜置后，取20ml放于比色管中，在白色背景下觀察其色澤和體態(tài)；b)香氣：用量筒取樣品50ml，放于150ml錐形瓶中，將瓶輕輕搖動(dòng)，嗅其氣味；c)滋味：用刻度吸管定量，吸取樣品0.5ml滴入口內(nèi)，反復(fù)吮咂，鑒別其滋味優(yōu)劣及后味。第二次品嘗時(shí)，須用清水嗽口后進(jìn)行。6.2理化指標(biāo)6.2.1總酸按GB/T18187中規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.2不揮發(fā)酸按GB/T18187中規(guī)定的方法測(cè)定。6.2.3全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)可溶性無鹽固形物按GB/T18187中規(guī)定的方法測(cè)定。6.3衛(wèi)生指標(biāo)按GB2719的規(guī)定執(zhí)行。3

6T/QGCML353—20226.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。7檢驗(yàn)規(guī)則檢驗(yàn)規(guī)則分為抽樣檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。7.1抽樣檢驗(yàn)從成品庫同批產(chǎn)品的不同部位隨機(jī)抽取樣品。7.1.1組批同天、同班次灌裝生產(chǎn)的同一品種相同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.1.2抽樣數(shù)量每批產(chǎn)品的抽樣基數(shù)不得少于200個(gè)最小獨(dú)立包裝，抽樣數(shù)量為12個(gè)獨(dú)立包裝(總量不少于2000mL)。將所抽樣品分成兩份，一份用于檢驗(yàn)，一份留樣備用。7.2出廠檢驗(yàn)7.2.1產(chǎn)品需經(jīng)生產(chǎn)企業(yè)檢驗(yàn)合格并簽署質(zhì)量合格證后方可出廠。7.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目包括凈含量、標(biāo)簽、感官特性、理化指標(biāo)中的總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物和衛(wèi)生指標(biāo)中的游離礦酸、大腸菌群、菌落總數(shù)。7.3型式檢驗(yàn)7.3.1型式檢驗(yàn)應(yīng)每半年進(jìn)行一次，或有下列情況之時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn):a)生產(chǎn)地址、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)工藝或原輔料有較大改變,可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b)新產(chǎn)品投產(chǎn)或老產(chǎn)品轉(zhuǎn)廠生產(chǎn)時(shí)；c)產(chǎn)品停產(chǎn)3個(gè)月以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)國家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。7.3.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量要求中規(guī)定的全部項(xiàng)目。7.4判定規(guī)則7.4.1出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判為合格品；有一項(xiàng)指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后如仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。7.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)要求，判為合格品；型式檢驗(yàn)項(xiàng)目有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可以加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不符合本標(biāo)準(zhǔn)，判為不合格品。注：產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)中有不合格時(shí)，可從同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，結(jié)果以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。食品安全指標(biāo)中的微生物指標(biāo)如不合格則不得復(fù)檢，判為不合格品。8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存8.1標(biāo)志標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)GB7718的要求，標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品實(shí)際總酸。8.2包裝用玻璃瓶、塑料瓶、塑料壺、塑料袋等方式包裝，封口嚴(yán)密，包裝牢固，外包裝應(yīng)標(biāo)注“易碎物品”、“怕曬”、“怕雨”標(biāo)志并符合GB/T191的規(guī)定。8.3運(yùn)輸4

7T/QGCML353—2022產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)注意防曬、防淋雨，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物品混運(yùn)。8.4貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼干燥的食品專用庫內(nèi)，嚴(yán)禁與不潔或有毒有害物品混貯，產(chǎn)品離墻離地。全國團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)5