《DB4502∕T 0009-2022 柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定技術(shù)規(guī)范》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

ICS03.080.01CCSA164502柳州市地方標(biāo)準(zhǔn)DB4502/T0009—2022柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定技術(shù)規(guī)范StarratingtechnicalspecificationforphysicalstoreofLiuzhouLuosifen2022-04-08發(fā)布2022-04-20實(shí)施柳州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

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2DB4502/T0009—2022目次前言.................................................................................II1范圍...............................................................................12規(guī)范性引用文件.....................................................................13術(shù)語(yǔ)和定義.........................................................................14基本要求...........................................................................14.1星級(jí)...........................................................................14.2評(píng)定...........................................................................25星級(jí)劃分條件.......................................................................25.1三星級(jí).........................................................................25.2四星級(jí).........................................................................35.3五星級(jí).........................................................................4附錄A（規(guī)范性）星級(jí)評(píng)定評(píng)分細(xì)則.....................................................5附錄B（資料性）柳州螺螄粉實(shí)體店顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表......................................18I

3DB4502/T0009—2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任。本文件由柳州市商務(wù)局提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：廣西科技大學(xué)、柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)、柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究中心、柳州工學(xué)院、廣西螺狀元食品科技股份有限公司。本文件主要起草人：程昊、唐婷范、熊建文、黃文藝、田艷、張文康、唐機(jī)文、趙嬉林、蘇淑彥、劉清石、李何劍、全海燕。II

4DB4502/T0009—2022柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定技術(shù)規(guī)范1范圍本文件界定了柳州螺螄粉實(shí)體店的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定基本要求和星級(jí)劃分條件。本文件適用于柳州螺螄粉實(shí)體店的星級(jí)評(píng)定。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB31654食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范GB50016場(chǎng)地設(shè)計(jì)防火規(guī)范HJ/T202環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品技術(shù)要求一次性餐飲具JGJ64飲食場(chǎng)地設(shè)計(jì)規(guī)范DBS45/034食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柳州螺螄粉DBS45/050食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)鮮濕米粉3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1螺螄粉實(shí)體店physicalstoreofLiuzhouLuosifen以經(jīng)營(yíng)柳州螺螄粉為主，為消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的場(chǎng)所。4基本要求4.1星級(jí)柳州螺螄粉實(shí)體店劃分為三個(gè)星級(jí)，即三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。1

5DB4502/T0009—20224.2評(píng)定4.2.1柳州螺螄粉實(shí)體店正式經(jīng)營(yíng)≥36個(gè)月方可申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定；各連鎖店運(yùn)行時(shí)間≥6個(gè)月可申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定。4.2.2柳州螺螄粉實(shí)體店的星級(jí)評(píng)定應(yīng)從出品風(fēng)味及質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、管理水平、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生六個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)定，應(yīng)符合GB31654要求，星級(jí)評(píng)定評(píng)分細(xì)則見(jiàn)附錄A。4.2.3柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定由柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定，每年開(kāi)展一次星級(jí)評(píng)定。4.2.4獲得星級(jí)的柳州螺螄粉實(shí)體店應(yīng)每年進(jìn)行自檢，每3年對(duì)已評(píng)定的實(shí)體店進(jìn)行一次復(fù)核。自檢和復(fù)核由柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)監(jiān)督落實(shí)。不參加自檢或復(fù)核的實(shí)體店視同自動(dòng)放棄，將公告取消其資格并收回標(biāo)志牌和證書(shū)。4.2.5獲得星級(jí)的柳州螺螄粉實(shí)體店應(yīng)遵從信息統(tǒng)計(jì)報(bào)送制度，積極參與政府或相關(guān)部門(mén)組織的有關(guān)活動(dòng)。4.2.6柳州螺螄粉實(shí)體店升星應(yīng)在獲得星級(jí)1年后進(jìn)行申報(bào)。4.2.7有食品安全、人身安全等重大事故記錄，造成不良影響的柳州螺螄粉實(shí)體店不準(zhǔn)許申請(qǐng)星級(jí)評(píng)定。5星級(jí)劃分條件5.1三星級(jí)5.1.1出品風(fēng)味及質(zhì)量5.1.1.1該項(xiàng)總分為140分，三星級(jí)出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)110分。5.1.1.2應(yīng)按照柳州螺螄粉的生產(chǎn)制作及出品規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.1.1.3原輔料符合食品安全國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及DBS45/034、DBS45/050的要求。5.1.2設(shè)施設(shè)備5.1.2.1該項(xiàng)總分為350分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)180分。25.1.2.2實(shí)體店總面積≥50m，店內(nèi)就餐座位數(shù)＞30個(gè)。25.1.2.3墻面有柳州螺螄粉圖文的宣傳展示，展示面積≥5m。5.1.3服務(wù)質(zhì)量5.1.3.1該項(xiàng)總分為155分，三星級(jí)服務(wù)質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)90分。5.1.3.2供應(yīng)方便快捷，符合GB14881及GB31654食品衛(wèi)生要求。5.1.3.3服務(wù)人數(shù)≥4人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。5.1.3.4顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥85分，調(diào)查表見(jiàn)附錄B。5.1.4管理水平5.1.4.1該項(xiàng)總分為220分，三星級(jí)管理水平評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)110分。5.1.4.2所有原輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。5.1.4.3所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專(zhuān)人執(zhí)行。5.1.4.4制定各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和操作程序，各項(xiàng)管理規(guī)范應(yīng)適時(shí)更新，并保留更新記錄。2

6DB4502/T0009—20225.1.5設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)5.1.5.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)85分。5.1.5.2應(yīng)定期對(duì)店面的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修及保養(yǎng)。5.1.6設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生5.1.6.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)85分。5.1.6.2餐廳衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到C級(jí)水平。5.2四星級(jí)5.2.1出品風(fēng)味及質(zhì)量5.2.1.1該該項(xiàng)總分為140分，四星級(jí)出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)120分。5.2.1.2應(yīng)按照柳州螺螄粉的生產(chǎn)制作及出品規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.2.1.3原輔料符合食品安全國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及DBS45/034、DBS45/050的要求。5.2.2設(shè)施設(shè)備5.2.2.1該項(xiàng)總分為350分，四星級(jí)設(shè)施設(shè)備評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)250分。25.2.2.2實(shí)體店總面積≥70m，店內(nèi)就餐座位數(shù)＞40個(gè)。25.2.2.3墻面有柳州螺螄粉品牌形象和企業(yè)文化的宣傳展示，展示面積≥10m。5.2.3服務(wù)質(zhì)量5.2.3.1該項(xiàng)總分為155分，四星級(jí)服務(wù)質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)120分。5.2.3.2供應(yīng)方便快捷，符合GB14881及GB31654食品衛(wèi)生要求。5.2.3.3現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人數(shù)≥6人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。5.2.3.4顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥90分，調(diào)查表見(jiàn)附錄B。5.2.4管理水平5.2.4.1該項(xiàng)總分為220分，三星級(jí)管理水平評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)160分。5.2.4.2所有原輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。5.2.4.3所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專(zhuān)人執(zhí)行。5.2.4.4制定各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和操作程序，各項(xiàng)管理規(guī)范應(yīng)適時(shí)更新，并保留更新記錄。5.2.5設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)5.2.5.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)90分。5.2.5.2應(yīng)定期對(duì)店面的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修及保養(yǎng)。5.2.6設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生5.2.6.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)90分。5.2.6.2餐廳衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到B級(jí)水平。3

7DB4502/T0009—20225.3五星級(jí)5.3.1出品風(fēng)味及質(zhì)量5.3.1.1該該項(xiàng)總分為140分，四星級(jí)出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)130分。5.3.1.2應(yīng)按照柳州螺螄粉的生產(chǎn)制作及出品規(guī)范相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。5.3.1.3原輔料符合食品安全國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以及DBS45/034、DBS45/050的要求。5.3.2設(shè)施設(shè)備5.3.2.1該項(xiàng)總分為350分，五星級(jí)設(shè)施設(shè)備評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)300分。25.3.2.2實(shí)體店總面積≥90m，店內(nèi)就餐座位數(shù)＞50個(gè)。25.3.2.3墻面有柳州螺螄粉品牌形象和企業(yè)文化的宣傳展示，展示面積≥15m。5.3.2.4宜設(shè)置兒童、殘疾人等特殊人群使用座椅。5.3.3服務(wù)質(zhì)量5.3.3.1該項(xiàng)總分為155分，四星級(jí)服務(wù)質(zhì)量評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)145分。5.3.3.2供應(yīng)方便快捷，符合GB14881及GB31654食品衛(wèi)生要求。5.3.3.3現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)人數(shù)≥8人，統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。5.3.3.4顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥95分，調(diào)查表見(jiàn)附錄B。5.3.4管理水平5.3.4.1該項(xiàng)總分為220分，三星級(jí)管理水平評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)205分。5.3.4.2所有原輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。5.3.4.3所有原輔料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專(zhuān)人執(zhí)行。5.3.4.4制定各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和操作程序，各項(xiàng)管理規(guī)范應(yīng)適時(shí)更新，并保留更新記錄。5.3.5設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)5.3.5.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)95分。5.3.5.2應(yīng)定期對(duì)店面的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修及保養(yǎng)。5.3.6設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生5.3.6.1該項(xiàng)總分為100分，三星級(jí)設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評(píng)分的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)95分。5.3.6.2餐廳衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到B級(jí)水平。4

8DB4502/T0009—2022附錄A（規(guī)范性）星級(jí)評(píng)定評(píng)分細(xì)則A.1星級(jí)評(píng)定評(píng)分說(shuō)明見(jiàn)表A.1。表A.1柳州螺螄粉實(shí)體店星級(jí)評(píng)定說(shuō)明項(xiàng)目達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)是否達(dá)標(biāo)該項(xiàng)總分：140三星級(jí)：110一、出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)分四星級(jí)：120五星級(jí)：130該項(xiàng)總分：350三星級(jí)：180二、設(shè)施設(shè)備評(píng)分四星級(jí)：250五星級(jí)：300該項(xiàng)總分：155三星級(jí)：90三、服務(wù)質(zhì)量評(píng)分四星級(jí)：120五星級(jí)：145該項(xiàng)總分：220三星級(jí)：110四、管理水平評(píng)分四星級(jí)：160五星級(jí)：205該項(xiàng)總分：100三星級(jí)：85五、設(shè)施設(shè)備維修保養(yǎng)評(píng)分四星級(jí)：90五星級(jí)：95該項(xiàng)總分：100三星級(jí)：85六、設(shè)施設(shè)備清潔衛(wèi)生評(píng)分四星級(jí)：90五星級(jí)：95結(jié)論：本實(shí)體店是否達(dá)到評(píng)級(jí)條件：是否注：柳州螺螄粉實(shí)體店的星級(jí)評(píng)定包括對(duì)出品風(fēng)味及質(zhì)量、設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、管理水平、設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生六個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)分。每個(gè)項(xiàng)目在不同星級(jí)上都有相應(yīng)的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)。實(shí)體店申請(qǐng)某個(gè)星級(jí)的評(píng)定時(shí)，在這六項(xiàng)上的測(cè)評(píng)分?jǐn)?shù)全部達(dá)到或是超過(guò)相應(yīng)星級(jí)的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)，才能賦予相應(yīng)星級(jí)。有一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)，不能評(píng)上相應(yīng)星級(jí)。5

9DB4502/T0009—2022A.2出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明見(jiàn)表A.2。表A.2出品風(fēng)味及質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明出品風(fēng)味及質(zhì)量140色澤均勻透亮，自然米香，爽滑勁1.米粉2525201510道，柔韌等湯色清澈亮黃，咸淡適中，味道鮮2.螺螄湯2525201510香辣爽3.酸筍25色澤均勻，酸辣脆口25201510組建5人美食團(tuán)或?qū)＜疑珴山瘘S，香酥脆，浸入湯中香軟5.腐竹2525201510進(jìn)行品嘗并綜合意見(jiàn)給滑口出評(píng)分4.酸豆角10色澤均勻，香酸脆口108646.花生10色澤金黃，香酥脆口108647.時(shí)令蔬菜10新鮮，色澤正108648.免費(fèi)調(diào)味品10品種齊全，新鮮衛(wèi)生，方便使用10864出品風(fēng)味及質(zhì)量達(dá)標(biāo)五星級(jí)：130分四星級(jí)：120分三星級(jí)：110分分（總分140分）6

10DB4502/T0009—2022A.3設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明見(jiàn)表A.3。表A.3設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明一、場(chǎng)地及基本設(shè)施應(yīng)符合GB50016、JGJ64以及國(guó)95家相應(yīng)的規(guī)定具有柳州本地風(fēng)格或民族1.場(chǎng)地外觀（主體場(chǎng)地8柳州文化特色鮮明、風(fēng)格突出程度8642特色外墻體、門(mén)面及其配套5采用裝修材料的檔次5432場(chǎng)地）5裝修工藝的精細(xì)程度5432拼接整齊、無(wú)明顯色差店面總面積三星級(jí)不少于2212就餐場(chǎng)所適應(yīng)程度1284150m，四星級(jí)不少于70m，22.場(chǎng)地布局五星級(jí)不低于90m就餐場(chǎng)所和廚房之間隔音隔味設(shè)66421應(yīng)有門(mén)或風(fēng)幕施的有效性3.招牌4招牌4321放置醒目，做工考究4裝飾物效果43214.門(mén)面裝飾照明5射燈、霓虹燈或其他裝飾照明效果5432能夠同時(shí)做到進(jìn)、銷(xiāo)、存、8網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)應(yīng)用能力8520成本核算，前臺(tái)后臺(tái)聯(lián)網(wǎng)5.電腦系統(tǒng)4預(yù)定、結(jié)算及收銀機(jī)等43213能夠使用銀行卡結(jié)算321012電扇、空調(diào)系統(tǒng)（環(huán)境溫度舒適度）128416.溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)3噪聲控制能力3210自備發(fā)電系統(tǒng)或雙路供電7.供電系統(tǒng)7電路保障能力7531系統(tǒng)供水設(shè)施完善，加工用水應(yīng)符合8.供水系統(tǒng)99753查閱監(jiān)測(cè)記錄（二次供水）GB5749的規(guī)定二、環(huán)境保護(hù)和安全設(shè)30施檢查相關(guān)部門(mén)出具的檢測(cè)符合環(huán)境保護(hù)要求的排污、消煙、報(bào)告。污水排放符合GB1.環(huán)境要求1212963消音、除塵設(shè)施及垃圾存放設(shè)備8978的規(guī)定，油煙排放應(yīng)符合GB18483的規(guī)定等10消殺記錄次數(shù)108642.安全設(shè)施警示性標(biāo)識(shí)、逃生示意圖、8消防設(shè)備、設(shè)施的適宜性8642安全出口、疏散通道7

11DB4502/T0009—2022表A.3設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明（續(xù)）項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明三、就餐場(chǎng)所100顧客接待功能齊備程度店內(nèi)就餐座位數(shù)＞50人、15151284＞40人、＞30人1.布局210平均每餐位面積的充足性10864≥1.5m得滿分2吸煙區(qū)和非吸煙區(qū)20明示、分設(shè)2.墻面地面天花板裝6就餐場(chǎng)所采用的裝飾材料的材質(zhì)6543飾效果8就餐場(chǎng)所裝潢程度8642豪華、精細(xì)、一致3.就餐場(chǎng)所溫度7根據(jù)客人就餐的需要調(diào)節(jié)溫度7531方便、及時(shí)、有效有高檔優(yōu)質(zhì)或普通的燈飾并能體現(xiàn)風(fēng)格突出、高檔豪華，醒1010864設(shè)計(jì)風(fēng)格，燈具的裝飾效果突出目，多種燈飾制造效果4.燈飾照度適宜，能夠烘托就餐氣氛照度充足，能反映米粉的66543感官性5.柳州螺螄粉文化主米粉文化主題的展示品的題的墻面裝飾及店內(nèi)10柳州螺螄粉文化主題的裝飾物效果10864檔次，種類(lèi)，收藏性以及陳設(shè)使用范圍10齊備與配套6543碗、筷子、勺子、椅子等。6.餐具及家具材質(zhì)檔次，餐飲用具應(yīng)符合610864高檔、一般、風(fēng)格、品位GB14934、HJ/T202的相應(yīng)要求7.就餐場(chǎng)所總體印象1010864四、廚房1001.布局10符合出品工藝流程、便于操作10864生入熟出流程無(wú)交叉2.墻面8墻面滿鋪瓷磚，頂部有防污染處理8642墻磚＜1.5m（不得分）3.地面10防滑及便于清理的性能108644.排污7污水排放7531排污設(shè)施衛(wèi)生、干凈采用消毒碗或是有洗碗機(jī)、電子或高溫消毒設(shè)備；15洗刷消毒設(shè)備能力151051已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)記。符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定多樣、齊備、性能優(yōu)良，5.廚房設(shè)備應(yīng)包括工作臺(tái)、容器、廚10廚房加工設(shè)備能力10864具用品等用品。采用不銹鋼材料。五星級(jí)需100％使用不銹鋼10溫度、通風(fēng)、排煙設(shè)施環(huán)保性能10864符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)8

12DB4502/T0009—2022表A.3設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明（續(xù)）項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明10有垃圾存放及密封設(shè)備、泔水收10842符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)5.廚房設(shè)備集設(shè)備5三防設(shè)備5432防蠅、防塵、防鼠有效充足各種原料、工具、容器以及部6.標(biāo)識(shí)5各類(lèi)標(biāo)識(shí)齊備與規(guī)范性10741門(mén)標(biāo)識(shí)明顯、清楚、統(tǒng)一整齊7.廚房總體印象10協(xié)調(diào)與運(yùn)行靈活，規(guī)范與適宜性10864五、公共區(qū)域設(shè)施25應(yīng)包括系列性標(biāo)識(shí)、警示性標(biāo)公共標(biāo)識(shí)規(guī)范齊全，方便識(shí)別，1.公共標(biāo)識(shí)55432識(shí)、工作狀態(tài)標(biāo)識(shí)、明示性標(biāo)應(yīng)符GB/T10001.1識(shí)（包含米粉價(jià)格表目錄）等4裝潢檔次和選材水平4321有反映米粉文化、實(shí)體店文化2.走廊、樓道、過(guò)廳4燈飾、陳設(shè)的適宜性和檔次4321和經(jīng)營(yíng)特色的宣傳展示4舒適性和方便性4321寬敞，方便行走和活動(dòng)4洗手間滿足客人使用4320無(wú)污跡3.洗手間墻面及地面裝飾材料高檔優(yōu)質(zhì)44320無(wú)破損或普通設(shè)備設(shè)施達(dá)標(biāo)五星級(jí)：300四星級(jí)：250分三星級(jí)：180（總分350分）A.4服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明見(jiàn)表A.4。表A.4服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明一、服務(wù)人員儀容儀25表及個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)在不同崗位檢查3位5整潔、合體、特色突出5310以上服務(wù)員1.著裝著裝統(tǒng)一，與柳州螺螄粉實(shí)體店文著裝統(tǒng)一并具備柳州本55432化特色相協(xié)調(diào)地特色、民族特色女服務(wù)員散發(fā)不過(guò)肩，男服務(wù)員發(fā)2.發(fā)式55462干凈、整齊、無(wú)異味不過(guò)發(fā)際線9

13DB4502/T0009—2022表A.4服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明（續(xù)）項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明5服務(wù)員不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油54323.個(gè)人衛(wèi)生工作著裝干凈，無(wú)污漬，無(wú)破損、55432無(wú)皺褶二、禮節(jié)禮貌15精神飽滿、微笑服務(wù)，有問(wèn)有答，1.態(tài)度1010864主動(dòng)與顧客打招呼2.舉止5舉止端莊，符合接待禮儀5432三、語(yǔ)言251.敬語(yǔ)5使用文明服務(wù)敬語(yǔ)，不用服務(wù)忌語(yǔ)5432四星級(jí)以上要求服務(wù)員2.普通話5能使用普通話服務(wù)5432都能使用普通話服務(wù)能用英語(yǔ)和手語(yǔ)的得滿3.外語(yǔ)和手語(yǔ)15能用外語(yǔ)和手語(yǔ)接待客人151051分。以現(xiàn)場(chǎng)對(duì)話和筆試為主，英語(yǔ)為必備四、工作紀(jì)律10對(duì)照管理文件檢查，抽查1．崗位職責(zé)5崗位，職責(zé)明確5432服務(wù)員無(wú)具體接待任務(wù)時(shí)，姿態(tài)端正，站2.員工形象55432無(wú)聊天打鬧現(xiàn)象位規(guī)范五、就餐場(chǎng)所服務(wù)70主動(dòng)、熱情、規(guī)范，引位得當(dāng)，及1.接待服務(wù)55421時(shí)補(bǔ)位提供符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)筷子：主動(dòng)提供經(jīng)過(guò)清洗、消毒的筷子；可選擇使用消毒中心提供的消毒筷子；2.筷子15151296因外賣(mài)、送餐確需使用一次性筷子的盡量使用一次性竹筷，并做好索取產(chǎn)品合格證和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄計(jì)價(jià)公開(kāi)，準(zhǔn)確及時(shí)，周到，能提提供的支付方式越多，分3.結(jié)帳88642供現(xiàn)金及非現(xiàn)金服務(wù)值越高4.清理現(xiàn)場(chǎng)10及時(shí)、條理、有序1086410

14DB4502/T0009—2022表A.4服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明（續(xù)）項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明衛(wèi)生、環(huán)保（沒(méi)有此項(xiàng)服務(wù)不得分，能提供企業(yè)標(biāo)5.打包服務(wù)10提供包裝材料10864識(shí)的包裝袋得10分，沒(méi)有從8分開(kāi)始評(píng)分）6.就餐場(chǎng)所溫度6冬季不低于20℃，夏季不高于26℃6542能根據(jù)客人需要調(diào)節(jié)7.就餐場(chǎng)所空氣6無(wú)異味，空氣清新6542氛圍舒適、協(xié)調(diào)嚴(yán)密、運(yùn)作靈活、8.服務(wù)總體印象1010864服務(wù)主動(dòng)以顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表為準(zhǔn)，至少20張。95分以上滿六、消費(fèi)者評(píng)價(jià)1010741分，90分以上7分，85分以上4分，80分以上1分服務(wù)質(zhì)量達(dá)標(biāo)分五星級(jí)：145分四星級(jí)：120分三星級(jí)：90分（總分155分）A.5管理水平評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明見(jiàn)表A.5。表A.5管理水平評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明表項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明一、人員20身體健康，持有健康證管理者親自制定實(shí)體店遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)有信，愛(ài)崗敬業(yè)，1.管理者的管理意識(shí)88642的質(zhì)量方針、目標(biāo)，進(jìn)行守職盡責(zé)，注重效率有服務(wù)意識(shí)合理的資源配置誠(chéng)實(shí)有信，愛(ài)崗敬業(yè)，守職盡責(zé)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察、詢問(wèn)的2.員工服務(wù)意識(shí)221.510注重效率的服務(wù)意識(shí)方式1.提供崗前培訓(xùn)合格證書(shū)；2.如本實(shí)體店自行培3.員工培訓(xùn)情況10員工接受過(guò)崗位培訓(xùn)10864訓(xùn)，提供培訓(xùn)計(jì)劃、考試成績(jī)等記錄。（含運(yùn)營(yíng)手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書(shū)、加工工二、管理文件87藝要求、管理制度匯編等）11

15DB4502/T0009—2022表A.5管理水平評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明（續(xù)）項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明符合企業(yè)實(shí)際，體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)12企業(yè)的質(zhì)量方針121086者經(jīng)營(yíng)宗旨具體可行，落實(shí)到各環(huán)12質(zhì)量目標(biāo)121086節(jié)，可測(cè)量評(píng)價(jià)，提供評(píng)價(jià)證明設(shè)置合理，職責(zé)明確，銜1.規(guī)范性4組織機(jī)構(gòu)4321接有序能覆蓋全面工作和部門(mén)5全面準(zhǔn)確5432無(wú)遺漏有質(zhì)量手冊(cè)，程序文件，12文本規(guī)范121086作業(yè)指導(dǎo)書(shū)，管理制度等且層次清楚6各崗位有明確的崗位職責(zé)6420抽查2～3個(gè)崗位6接口部位職責(zé)明確64206監(jiān)督檢查的措施具體64202.組織經(jīng)營(yíng)機(jī)制6有米粉質(zhì)量保障的措施64206有服務(wù)質(zhì)量保障的措施64206有安全及衛(wèi)生保障的措施64206有后勤保障系統(tǒng)和質(zhì)量保障的措施6420三、庫(kù)房管理2010有規(guī)范的出入庫(kù)手續(xù)、帳物相符10864查相關(guān)記錄不同性質(zhì)的食品和物品，應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)四、規(guī)范化管理域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。存儲(chǔ)10庫(kù)房管理?xiàng)l理、整齊、清潔10864的食品要分類(lèi)、分架、離地隔墻。貨架上標(biāo)明采購(gòu)日期、保質(zhì)期，先進(jìn)先出12

16DB4502/T0009—2022表A.5管理水平評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明（續(xù)）項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)定要求實(shí)際得分評(píng)分說(shuō)明284所有物品的存放位置都有標(biāo)識(shí)4321標(biāo)識(shí)內(nèi)容齊全（如最高、最低存量、55310左進(jìn)右出等）所有設(shè)施都有標(biāo)簽，責(zé)任人，工作77531四、規(guī)范化管理職責(zé)等制作標(biāo)識(shí)、標(biāo)簽的材料牢固、不易3脫落或破損、規(guī)格和樣式統(tǒng)一、整3210齊5各功能間內(nèi)無(wú)多余物品5310個(gè)人物品集中擺放（茶具、毛巾統(tǒng)44321一存放于指定位置）五、清單65清單1（顧客意見(jiàn)投訴按管理文件提供的相應(yīng)內(nèi)容，查實(shí)1010620文件無(wú)相應(yīng)內(nèi)容不得分處理過(guò)程）際過(guò)程是否符合清單2（清潔衛(wèi)生和安按管理文件提供的相應(yīng)內(nèi)容，查實(shí)15151050文件無(wú)相應(yīng)內(nèi)容不得分全管理的過(guò)程）際過(guò)程是否符合按管理文件提供的相應(yīng)內(nèi)容，查實(shí)清單3（服務(wù)接待過(guò)程）15151050文件無(wú)相應(yīng)內(nèi)容不得分際過(guò)程是否符合按管理文件提供的相應(yīng)內(nèi)容，查實(shí)清單4（米粉出品過(guò)程）1010620文件無(wú)相應(yīng)內(nèi)容不得分際過(guò)程是否符合按管理文件提供的相應(yīng)內(nèi)容，查實(shí)清單5（采購(gòu)進(jìn)貨過(guò)程）15151050文件無(wú)相應(yīng)內(nèi)容不得分際過(guò)程是否符合管理水平達(dá)標(biāo)分五星級(jí)：205四星級(jí)：160三星級(jí)：110（總分220分）13

17DB4502/T0009—2022A.6設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明見(jiàn)表A.6。表A.6設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明維修保養(yǎng)檢查清潔衛(wèi)生檢查評(píng)分說(shuō)明B評(píng)定要求分分實(shí)際得分實(shí)際得分?jǐn)?shù)數(shù)一、場(chǎng)地設(shè)施19201.場(chǎng)地屋外墻無(wú)破損、無(wú)污跡、整4432144321體潔整潔、無(wú)垃圾、無(wú)污2.周?chē)h(huán)境221.510.5221.510.5包括圍欄、通道、臺(tái)階染店名原則上應(yīng)用規(guī)范3.招牌正規(guī)、完好、無(wú)損壞221.510.5221.510.5簡(jiǎn)化字，如用霓紅燈裝飾應(yīng)無(wú)損壞等現(xiàn)象無(wú)污跡、無(wú)破損、有4.門(mén)3321033210.5效使用包括射燈、裝飾燈、照5.照明（裝飾）完好、有效、無(wú)污跡221.510.5221.510.5明燈供電系統(tǒng)設(shè)施完好有應(yīng)有檢查、維修和保養(yǎng)6.供電系統(tǒng)效，無(wú)故障隱患，無(wú)221.51033210的記錄衛(wèi)生死角設(shè)備設(shè)施完好有效，應(yīng)有檢查、維修和保養(yǎng)7.供水系統(tǒng)無(wú)故障隱患，無(wú)衛(wèi)生221.510.5221.510.5的記錄死角設(shè)備設(shè)施整齊、干凈、8.溫度調(diào)節(jié)系應(yīng)有檢查、維修和保養(yǎng)無(wú)衛(wèi)生死角，所有通221.510.5221.510.5統(tǒng)的記錄風(fēng)口無(wú)積塵，無(wú)破損二、就餐場(chǎng)所1616平整、無(wú)破損、不破如地板應(yīng)光亮、地面清1.地面墻面天舊、無(wú)污跡、無(wú)異味、3321033210潔衛(wèi)生為2分，墻面天花板干凈花板1分完好、有效、無(wú)灰塵、2.燈具3321033210無(wú)污跡穩(wěn)固、完好、無(wú)灰塵、如果不使用椅套，椅面3.桌椅3321033210無(wú)污跡無(wú)燙痕、無(wú)油漆脫落無(wú)破損、無(wú)污跡、光、4.餐具4432144321分洗、分消毒潔、澀、干5.空氣清潔程清新、無(wú)異味3321033210度14

18DB4502/T0009—2022表A.6設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明（續(xù)）維修保養(yǎng)檢查清潔衛(wèi)生檢查評(píng)分說(shuō)明項(xiàng)目評(píng)定要求分分?jǐn)?shù)實(shí)際得分實(shí)際得分?jǐn)?shù)三、廚房2831無(wú)破損、變形、能起1.門(mén)與通道到隔音隔味的作用，3321033210清潔無(wú)污跡，無(wú)雜物無(wú)破損、無(wú)油漬、無(wú)2.地面3321033210異味、干燥、平整無(wú)油漬、無(wú)破損、無(wú)3.墻面221.510.533210污垢、無(wú)脫落完好、無(wú)破損、無(wú)污4.窗垢、無(wú)灰塵、玻璃明3321033210亮能有效使用，無(wú)污跡，5.洗涮消毒設(shè)無(wú)破損，消毒功能符4432144321備合飲食衛(wèi)生的要求無(wú)破損、能有效使用，6.廚具用具無(wú)污跡、無(wú)油漬、整3321033210潔無(wú)破損、無(wú)油漬、不7.灶臺(tái)灶具3321033210雜亂，整潔有序能有效使用，無(wú)破損，8.排煙、排熱通無(wú)塵土，無(wú)油漬，無(wú)221.510.533210風(fēng)設(shè)備污垢，干凈整齊無(wú)破損，無(wú)異味，無(wú)9.排污水設(shè)備油漬，清理及時(shí)，保221.51033210持暢通10.廚房總體印條理清潔，完備有序3321033210象四、公共區(qū)域28271.走廊、樓道、地面完整、無(wú)破損、44321221.510.5過(guò)廳無(wú)污跡、干凈15

19DB4502/T0009—2022表A.6設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明（續(xù)）維修保養(yǎng)檢查清潔衛(wèi)生檢查評(píng)分說(shuō)明項(xiàng)目評(píng)定要求分分?jǐn)?shù)實(shí)際得分實(shí)際得分?jǐn)?shù)墻面無(wú)裂痕、無(wú)破33210221.510.5損、無(wú)灰塵、無(wú)污跡燈具完好有效、無(wú)灰221.51033210塵1.走廊、樓道、裝飾藝術(shù)品完好，不過(guò)廳破舊，無(wú)灰塵，無(wú)污3321033210染各種指標(biāo)標(biāo)識(shí)完好，221.510.5221.510.5無(wú)破損門(mén)標(biāo)識(shí)整齊，無(wú)破3321033210壞，無(wú)污跡地面平整、干燥，無(wú)3321033210破損，無(wú)污跡，光亮墻面天花板無(wú)破損，2.洗手間無(wú)污跡，無(wú)灰塵，墻3321033210板及擋板無(wú)不文明涂寫(xiě)洗手臺(tái)完好無(wú)磨損，3321033210無(wú)灰塵，無(wú)污跡皂液器完好有效無(wú)221.510.5221.510.5污跡五、安全設(shè)施96完好、有效、無(wú)灰塵、1.公共區(qū)域33210221.510.5無(wú)污跡完好、有效、無(wú)灰塵、2.就餐場(chǎng)所33210221.510.5無(wú)污跡完好、有效、無(wú)灰塵、3.廚房33210221.510.5無(wú)污跡16

20DB4502/T0009—2022表A.6設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)及清潔衛(wèi)生評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說(shuō)明（續(xù)）維修保養(yǎng)檢查清潔衛(wèi)生檢查評(píng)分說(shuō)明項(xiàng)目評(píng)定要求分分實(shí)際得分實(shí)際得分?jǐn)?shù)數(shù)維修保養(yǎng)達(dá)標(biāo)五星級(jí)：95四星級(jí)：90三星級(jí)：85分（總分100分）清潔衛(wèi)生達(dá)標(biāo)五星級(jí)：95四星級(jí)：90三星級(jí)：85分（總分100分）17

21DB4502/T0009—2022BC附錄B（資料性）柳州螺螄粉實(shí)體店顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表見(jiàn)表B.1。表B.1柳州螺螄粉實(shí)體店顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表尊敬的顧客：為了幫助柳州螺螄粉實(shí)體店提高服務(wù)水平、自身的管理，給顧客提供更好的服務(wù)、舒適愉悅、美味的用餐體驗(yàn)，我們需要您的寶貴意見(jiàn)和建議。請(qǐng)根據(jù)您的真實(shí)想法填寫(xiě)以下調(diào)查表，每道題均為1～5分，請(qǐng)您在相應(yīng)的分值欄打“√”，分?jǐn)?shù)越高，代表您的評(píng)價(jià)越高。謝謝您的參與！項(xiàng)目分?jǐn)?shù)評(píng)分項(xiàng)5分4分3分2分1分米粉產(chǎn)品米粉份量米粉口感湯水色澤螺螄湯水湯水濃度湯水味道多樣性配菜色澤配菜配菜口感配菜味道服務(wù)周到服務(wù)出品速度衣裝整潔環(huán)境溫度舒適環(huán)境文化氛圍就餐設(shè)施餐具桌椅衛(wèi)生地面整體環(huán)境價(jià)值物有所值您對(duì)于本實(shí)體店總體就餐的感受您是否愿意做回頭客您是否愿意向其他人推薦本實(shí)體店總分（把以上的得分相加即為調(diào)查表總得分，最高分為100分。）期待您的寶貴意見(jiàn)和建議：18