《GB2732-88板鴨(咸鴨)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線(xiàn)閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。

1、免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)(www.freebz.net)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)板鴨（咸鴨）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2732-88代替GB2732-81Hygienicstsndardofdrysaltedducks━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━1主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了市售板鴨（咸鴨）的質(zhì)量衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于健康肥鴨宰殺、去毛、凈膛，經(jīng)鹽腌、復(fù)鹵、晾曬而成的腌制品。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB5009.37食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法5感官指標(biāo)感官指標(biāo)見(jiàn)表1。表1━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━┳

2、━━━━━━━━━━━━━━━━項(xiàng)目┃一級(jí)鮮度┃二級(jí)鮮度━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━外觀(guān)┃體表光潔，黃白色或乳白色，咸鴨┃體表呈淡紅色或淡黃色，有少量油┃有時(shí)作灰白色，腹腔內(nèi)壁干燥有鹽┃脂滲出，腹腔潮潤(rùn)稍有霉點(diǎn)，肌肉┃霜，肌肉切面呈玫瑰紅色┃切面呈暗紅色━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━組織狀態(tài)┃肌肉切面緊密，有光澤┃切面稀松，無(wú)光澤━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━氣味┃具有板鴨固有的氣味┃皮下及腹內(nèi)

3、脂肪有哈喇味，腹腔有┃┃腥味或輕度霉味━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━━━━━━━煮沸后肉┃芳香，液面有大片團(tuán)聚的脂肪，┃鮮味較差，有輕度哈喇味湯及肉味┃肉嫩味鮮┃━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━━━━━━━4理化指標(biāo)理化指標(biāo)見(jiàn)表2。表2━━━━━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━┃指標(biāo)項(xiàng)目┣━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━┃一級(jí)鮮度┃二級(jí)鮮度━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━酸價(jià)

4、（mg/g脂肪，以KOH計(jì)）≤┃1.6┃3.0━━━━━━━━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━╋━━━━━━━━━━過(guò)氧化值（meq/kg）≤┃197┃315━━━━━━━━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━┻━━━━━━━━━━5檢驗(yàn)方法按GB5009.37執(zhí)行。免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)(www.freebz.net)無(wú)需注冊(cè)即可下載免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)(www.freebz.net)━━━━━━━━━附加說(shuō)明：本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部防疫司提出。本標(biāo)準(zhǔn)由南京市食品衛(wèi)生督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部

5、食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋。━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部1989-01-11批準(zhǔn)1989-07-01實(shí)施免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)(www.freebz.net)無(wú)需注冊(cè)即可下載