《柿子酒的生產(chǎn)工藝及市場研究 課程設(shè)計(jì)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。

1、合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院課程設(shè)計(jì)柿子酒的生產(chǎn)工藝及市場研究指導(dǎo)老師：參與隊(duì)員：時(shí)間：2008年9月01日--9月14日地點(diǎn)：15合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院課程設(shè)計(jì)目錄摘要第一章：產(chǎn)品介紹....................................3一、產(chǎn)品背景......................................4二、產(chǎn)品基本概述..................................4第二章：生產(chǎn)流程及設(shè)備.............................5一、材料

2、及生產(chǎn)設(shè)備..............................5二、工藝流程......................................5三、操作要點(diǎn)......................................5第三章：市場分析....................................8一、市場容量分析................................8二、市場競爭地位分析............................8三、市場需求預(yù)測.........

3、........................9四、市場調(diào)查結(jié)果.................................9第四章：財(cái)務(wù)預(yù)測..................................10第五章：其他果酒.................................12第六章：對(duì)果酒的認(rèn)識(shí)與思考........................13第七章：結(jié)論.....................................15參考文獻(xiàn)..........................

4、...............1615合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院課程設(shè)計(jì)柿子果酒的生產(chǎn)工藝及市場研究調(diào)查內(nèi)容：柿子酒的生產(chǎn)工藝及市場研究時(shí)間：2008年9月01日--9月14日地點(diǎn)：合肥工業(yè)大學(xué)指導(dǎo)老師：參與隊(duì)員：摘要：柿子酒，也就是由柿子經(jīng)過加工做成的酒，其酒精度一般為5-10度，最高可達(dá)14度。經(jīng)過加工的柿子酒，水果營養(yǎng)成分完全溶解在果酒里面了，不僅含有豐富的維生素和人體所需的氨基酸，比如柿子酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，使人不容易積累脂肪和贅肉，而且還有生津止渴、潤肺和補(bǔ)肝安神的效果，長喝有益健

5、康。目前，我國市場上還沒有真正過關(guān)的柿子果酒，能生產(chǎn)與葡萄酒水平相當(dāng)?shù)氖磷庸频膰?，現(xiàn)在只有日本等少數(shù)國家。我國柿果資源豐富，柿樹種植面積和柿果產(chǎn)量均居世界首位，具備規(guī)?；a(chǎn)柿子果酒的原料供給條件。本項(xiàng)目采用了先進(jìn)的柿果脫澀技術(shù)，大大提高了產(chǎn)品的質(zhì)量和口感，因此在果酒市場上更具競爭力。目前，我國糧食酒的消費(fèi)量正在逐年減少，而果酒的年消費(fèi)量卻正以15%的速度遞增。因此，發(fā)展柿子酒市場前景十分廣闊。因此，柿子發(fā)酵果酒具有良好的開發(fā)前景。關(guān)鍵詞：柿子；果酒；發(fā)酵果酒果酒是以水果為原料經(jīng)過發(fā)酵而成的低度飲料酒,富含糖、有機(jī)酸、醋類及多

6、種維生素,特別是葡萄酒、刺梨酒,含量高,含有豐富的具有增強(qiáng)免疫功能的SOD。我國地域遼闊,果樹種類繁多,然而,由于鮮果市場日趨飽和或呈過飽和狀態(tài),對(duì)其進(jìn)行加工升值和尋求水果新出路已成了函待解決的首要問題。酒類產(chǎn)品有很廣闊的市場,果酒因其營養(yǎng)豐富、酒度低、節(jié)約糧食,更是釀酒行業(yè)發(fā)展的方向,所以將水果加工成果酒是對(duì)水果充分利用、加工升值的好方法。第一章產(chǎn)品介紹15合肥工業(yè)大學(xué)生物與食品工程學(xué)院課程設(shè)計(jì)一、產(chǎn)品背景　　柿子隸屬柿科(Ebenaceae)柿屬(DiospyrosL.f.)多年生落葉果樹,原產(chǎn)我國，是我國五大水果(葡萄、柑桔

7、、香蕉、蘋果、柿子)之一[1]。全世界分布的柿屬植物約有500余種,現(xiàn)主要分布于中國、日本和韓國,巴西、意大利次之,印度、菲律賓、澳大利亞、西班牙等國也有少量栽培。我國栽培的柿子品種多達(dá)800種以上,其產(chǎn)量僅次于蘋果、梨、葡萄,居第4位。我國以黃河流域的陜西、山西、河南、河北、山東5省栽培最多,產(chǎn)量占全國的70%～80%[2,3]。近年來柿產(chǎn)量增長迅速,根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì),2003年世界柿樹栽培面積35.8萬hm2,柿果產(chǎn)量242.8萬t,其中中國大陸為29.3萬hm2和173.8萬t,分別占81.8%和71.6%。目前，柿子

8、的貯藏保鮮及加工技術(shù)尚不完善，銷售方式以鮮銷為主，故而在深加工方面大有可為，既可以利用柿子的資源優(yōu)勢，提高柿子的附加值，又有利于提高果農(nóng)的栽培積極性，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。以柿子為原料釀制果酒，符合“糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變”的酒類產(chǎn)業(yè)政策，對(duì)節(jié)約糧食、維