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中學(xué)生與食品安全學(xué)校：臺(tái)州中學(xué)班級(jí)：高二（21）班研究小組成員：周佳佳陳曉歐朱鵬鵬韓琦樂(lè)蔡嫣嫣李陽(yáng)2009年5月 主要內(nèi)容什么是食品安全1食品安全消費(fèi)誤區(qū)2如何防范食品安全問(wèn)題3在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查4青少年如何合理飲食5 （一）什么是食品安全 （一）什么是食品安全食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:沒(méi)有受到環(huán)境污染 食品安全事件近年來(lái)，食品安全形勢(shì)日趨嚴(yán)峻。我們可以發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題近幾年有集中爆發(fā)趨勢(shì)，而且影響十分惡劣。2003年金華火腿“敵敵畏”事件；2004年“大頭娃娃”事件；2005年蘇丹紅事件；2006年福壽螺，瘦肉精，紅心鴨蛋事件；2008年初日本毒餃子事件，以及轟動(dòng)全國(guó)的三聚氰胺事件。甚至在我們臺(tái)州，就在我們身邊還出過(guò)毒豬油事件。其觸目驚心引發(fā)了我們對(duì)食品安全問(wèn)題的思考。在這里，我們將介紹一些食品安全小常識(shí)，希望對(duì)同學(xué)們有所幫助。 （二）食品安全消費(fèi)誤區(qū) 一是“世界上沒(méi)有１００％安全的食品，科學(xué)家和企業(yè)僅僅能將風(fēng)險(xiǎn)降低到一定的水平。”二是要認(rèn)識(shí)到食物中含有致癌物和吃了就致癌是兩回事。三是不合格食品不等同有毒食品。四是食用含人工食品添加劑的食品不安全。五是天然食品對(duì)健康更有好處六是使用了農(nóng)藥、化肥就一定會(huì)對(duì)食物的安全性構(gòu)成威脅。七是食物的顏色越鮮艷就越安全。八是重視化學(xué)性污染，忽視食源性疾病。 兒童青少年常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)1、零食代替主食市場(chǎng)上的零食色艷品種多，孩子們一般都比較喜歡吃零食。兒童青少年的胃口小，活潑好動(dòng)，運(yùn)動(dòng)量又大，特別容易餓，在兩頓之間適量吃一些東西也是可以的，但要注意：一是容易消化；二是有營(yíng)養(yǎng)的。因此，提倡少吃零食，一些質(zhì)量不保證的零食，是造成兒童青少年患食源性疾病的原因之一。 2、“洋快餐”洋快餐確有豐富的營(yíng)養(yǎng)，但是要充分認(rèn)識(shí)到洋快餐存在的一些問(wèn)題。首先是脂肪含量較高，多吃了會(huì)影響消化吸收，尤其是兒童青少年的消化吸收功能與成人不同，這類食品不宜多食。同時(shí)，洋快餐大多是高溫油炸食品，過(guò)多進(jìn)食洋快餐，尤其是將其當(dāng)做主食，是引起肥胖癥的原因之一。 3、精糧攝入過(guò)多一些家長(zhǎng)為了促進(jìn)兒童青少年的生長(zhǎng)發(fā)育，盡挑一些精食給他們吃。如在挑選米面時(shí)，以越白越好；吃的菜，以葷菜越多越好，孩子不吃蔬菜也不引導(dǎo)；一些粗糧，如玉米、山芋等等不讓他們吃。這樣的飲食習(xí)慣造成兒童青少年維生素?cái)z入減少，纖維素不足，影響生長(zhǎng)發(fā)育。 4、偏食偏食是較多兒童青少年的不良飲食習(xí)慣。有的孩子只吃葷菜不吃蔬菜，更不要說(shuō)有些苦澀味的蔬菜。有的專撿1、2種食品吃，其他這也不吃，那也不吃。偏食習(xí)慣容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。 5、從小就服用保健食品兒童青少年按照膳食營(yíng)養(yǎng)的要求，主要是保證一日三餐的主副食的營(yíng)養(yǎng)，不宜提倡孩子服用保健品，尤其是服用成人的保健品。有時(shí)服用保健品不但沒(méi)有益處，有時(shí)反而會(huì)引起不良的反應(yīng)。特別是有些保健品中摻有化學(xué)物質(zhì)，將會(huì)損害孩子的健康。維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。維生素類的保健品，也應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下服用。對(duì)夸大宣傳的保健品，如啟智、益腦、增高等的保健品，不要服用。back （三）如何防范食品安全問(wèn)題 “七要”一要看證件。要到持有效《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《衛(wèi)生許可證》的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買有質(zhì)量保障的食品。二要看包裝?？窗b有無(wú)破損或外漏，包裝裝潢的文字、圖案印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝裝潢。 要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品 要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生 無(wú)衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況 “七要”三要看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)志是否齊備、詳細(xì)。四要看日期?？词称肥欠襁^(guò)了保質(zhì)期，是否有提前標(biāo)注生產(chǎn)日期或涂改、偽造日期的情況。 “七要”五要看文號(hào)?？词称肥欠裼行l(wèi)生批準(zhǔn)文號(hào)、生產(chǎn)批準(zhǔn)文號(hào)、食品標(biāo)簽認(rèn)可編號(hào)等；進(jìn)口食品還要查看是否貼有激光防偽的“CIQ”標(biāo)注。六要認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)志。國(guó)家對(duì)28大類525種食品納入了QS強(qiáng)制性認(rèn)證管理范圍。七要及時(shí)索要購(gòu)物憑證。 “七慎”一是慎重購(gòu)買過(guò)“艷”食品。食品顏色過(guò)艷一般容易在食品添加劑方面出問(wèn)題。二是慎重購(gòu)買過(guò)“白”食品。凡是食品呈不自然的白色，一般會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。 “七慎”三是慎重購(gòu)買貼有“鮮”字標(biāo)簽的“巴氏奶”。四是慎重食用保存時(shí)間過(guò)“長(zhǎng)”的食品。低溫保存的食品時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，易產(chǎn)生致病菌。五是慎重購(gòu)買“小”攤點(diǎn)食品。這類食品平均抽樣合格率較低。 不要到無(wú)證、無(wú)照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品臟亂 “七慎”六是慎重購(gòu)買價(jià)格過(guò)“低”的食品。七是慎重購(gòu)買“散”裝食品。要注意該類食品中是否摻入表面類似物質(zhì)或低檔物質(zhì)冒充正常食品，是否混入雜物，是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施，以及售貨員是否佩戴手套、口罩，否則應(yīng)慎重購(gòu)買。back （四）在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查 食品安全問(wèn)題與我們中學(xué)生息息相關(guān)，作為祖國(guó)的未來(lái)與希望，我們應(yīng)當(dāng)對(duì)此有所了解。因此本研究小組在高一，高二學(xué)生中進(jìn)行了一次問(wèn)卷調(diào)查，相關(guān)情況如下。 在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查食品安全調(diào)查表從“蘇丹紅I號(hào)事件”到“三聚氰胺事件”，食品安全越來(lái)越成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，作為社會(huì)未來(lái)的希望——你，如何對(duì)待這個(gè)問(wèn)題呢？讓我們一起來(lái)做一下調(diào)查吧！1、在日常生活中，你關(guān)注食品安全嗎？A．很關(guān)注B．偶爾注意C．隨便，無(wú)所謂2、你覺(jué)得哪種來(lái)源的食品安全性比較高？A．國(guó)產(chǎn)B．進(jìn)口3、你認(rèn)為下列哪些種類的食品存在較大的安全隱患？(可多選)A．肉類B．蔬菜類C．水果類D．奶制品類E．海產(chǎn)品類F．米飯、面食等G．其它(請(qǐng)補(bǔ)充)4、“三聚氰胺”事件后，你還愿意喝同種品牌的牛奶嗎？A．會(huì)B．不會(huì)5、在超市買食品時(shí)，你會(huì)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期嗎？A．會(huì)B．偶爾會(huì)C．不會(huì) 在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查6、吃小攤上的食物前，你會(huì)考慮安全隱患嗎？A．一般會(huì)B．偶爾C．從不D．從不吃小攤食品7、作為學(xué)生，你認(rèn)為食堂在食品安全方面做得怎樣？A．很好B．一般C．不好，不如校外的安全8、你在吃了學(xué)校食堂的東西后，出現(xiàn)身體不適現(xiàn)象，你會(huì)怎么做？A．向教務(wù)處反映情況B．向食堂有關(guān)負(fù)責(zé)人反映情況，寫意見(jiàn)信C．詢問(wèn)同學(xué)是否有類似現(xiàn)象，若沒(méi)有，先擱置一會(huì)兒；若現(xiàn)象較多，反映給班主任D．自認(rèn)倒霉9、你認(rèn)為食品安全問(wèn)題的根源在哪里？（多選）A．國(guó)家監(jiān)察機(jī)制的監(jiān)察力度不夠B．商家利欲熏心C．公眾維權(quán)意識(shí)淡薄D．不黑心不賺錢（社會(huì)潛規(guī)則）10、對(duì)于不斷曝光的食品安全現(xiàn)象，你有何感想？ 在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查共回收有效問(wèn)卷167份，結(jié)果如下（多選題略）：QUESTION1在日常生活中，你關(guān)注食品安全嗎？ 在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查QUESTION2你覺(jué)得哪種來(lái)源的食品安全性比較高？ 在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查QUESTION4“三聚氰胺”事件后，你還愿意喝同種品牌的牛奶嗎？ 在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查QUESTION5在超市買食品時(shí)，你會(huì)檢查生產(chǎn)日期、保質(zhì)期嗎？ 在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查QUESTION6吃小攤上的食物前，你會(huì)考慮安全隱患嗎？ 在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查QUESTION7作為學(xué)生，你認(rèn)為食堂在食品安全方面做得怎樣？ 在本校進(jìn)行的相關(guān)調(diào)查QUESTION8你在吃了學(xué)校食堂的東西后，出現(xiàn)身體不適現(xiàn)象，你會(huì)怎么做？A．向教務(wù)處反映情況B．向食堂有關(guān)負(fù)責(zé)人反映情況，寫意見(jiàn)C．詢問(wèn)同學(xué)是否有類似現(xiàn)象，若沒(méi)有，先擱置一會(huì)兒；若現(xiàn)象較多，反映給班主任D．自認(rèn)倒霉 多選題相關(guān)情況3、你認(rèn)為下列哪些種類的食品存在較大的安全隱患？結(jié)果：有較多同學(xué)認(rèn)為肉類、奶制品類、海產(chǎn)品類食品具有較大隱患?？赡芨a(chǎn)品利潤(rùn)、環(huán)境污染等因素有關(guān)。9、你認(rèn)為食品安全問(wèn)題的根源在哪里？結(jié)果：四個(gè)選項(xiàng)均有較多同學(xué)選擇，比例相當(dāng)。由此可見(jiàn)，我國(guó)食品安全問(wèn)題并不是單方面原因造成的。back （五）青少年如何合理飲食 中國(guó)居民平衡膳食寶塔（中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)） “早上要吃飽”“中午要吃好”“晚上要吃少”合理安排一日三餐 1.不宜多吃膨化食品近年來(lái)，膨化食品在市場(chǎng)上層出不窮，如雪餅、蝦條、蝦片等，市場(chǎng)上出售的兒童大禮包，幾乎都是膨化食品。這些食品包裝醒目，色彩鮮艷。口味雖然鮮美，但是其成分結(jié)構(gòu)屬于高油脂、高熱量、低粗纖維，只能適當(dāng)食用。如果長(zhǎng)期大量食用，會(huì)影響正常的食欲，導(dǎo)致多種營(yíng)養(yǎng)素得不到保障供給，容易造成營(yíng)養(yǎng)不良。青少年飲食禁忌 2.不宜多喝含咖啡因的飲料咖啡和各種含咖啡因飲料逐漸進(jìn)入兒童青少年的生活。研究表明，咖啡因飲料是一種興奮劑，過(guò)多飲用，會(huì)出現(xiàn)頭疼頭暈、煩躁、心跳加快等情況，尤其不適合兒童青少年飲用，會(huì)影響睡眠，使他們上課注意力不集中。 3.不宜多吃冷飲日常生活中，有些家長(zhǎng)為了滿足孩子的要求，在炎熱夏天讓孩子吃各種冷飲，有的一次性吃幾根冰棍，吃幾盒冰淇淋。專家指出，暑天人的胃酸本來(lái)分泌就會(huì)減少，消化系統(tǒng)的抵抗力會(huì)有所下降。過(guò)多吃冷飲，會(huì)使消化道內(nèi)溫度驟降，引發(fā)胃腸道功能紊亂，甚至影響生長(zhǎng)發(fā)育。 4.不宜將飲料代替白開(kāi)水用飲料代替白開(kāi)水是兒童青少年常見(jiàn)的不良習(xí)慣，不少孩子喜歡喝甜味飲料。一些飲料的含糖量最高達(dá)10%左右，多飲后會(huì)有飽脹感，妨礙正常的食欲。 5.不宜多食高熱量的巧克力巧克力味道香甜，很受兒童青少年的喜愛(ài)，有的家長(zhǎng)認(rèn)為巧克力營(yíng)養(yǎng)豐富，實(shí)際上是不全面的。首先，巧克力雖然熱量高，但它所含成分的比例不符合兒童青少年生長(zhǎng)發(fā)育的需要，如兒童青少年所需要的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等含量低。其次，巧克力含的脂肪較多，吃后在胃中停留的時(shí)間較長(zhǎng)，難以被吸收，容易產(chǎn)生飽脹感，影響食欲。 油炸食品油炸食品脂肪含量高，在胃中停留時(shí)間長(zhǎng)，不易消化吸收。油炸食品在高溫中加熱，維生素破壞嚴(yán)重，并可產(chǎn)生毒性物質(zhì)。如果一鍋油反復(fù)用，還可產(chǎn)生致癌物質(zhì)。此外，油炸食品在制作過(guò)程中，常添加明礬或明礬鉀作膨松劑，這兩種制劑都含有鋁的成分。鋁是兩性元素，與酸、堿都能起反應(yīng)，反應(yīng)后形成的化合物，易被腸道吸收，并可進(jìn)入大腦，影響智力的發(fā)育。 路邊無(wú)證攤點(diǎn)羊肉串無(wú)證攤販的羊肉串棒，有的用一般的鉛絲，有的甚至用自行車鋼絲代替。鋼絲和鉛絲都含有鉛，鉛是一種具有神經(jīng)毒性的重金屬元素，在人體內(nèi)有毒害作用。鉛毒導(dǎo)致兒童智力低下，且對(duì)兒童大腦的損害是永久性的。歐美國(guó)家已把鉛毒視作兒童智能發(fā)育的“第一殺手”。此外，路邊無(wú)證攤點(diǎn)羊肉串的原料進(jìn)貨渠道不規(guī)范；保質(zhì)保鮮措施不落實(shí)；烤制加工不徹底，可能造成羊肉變質(zhì)、受寄生蟲污染等問(wèn)題，兒童青少年食用后易發(fā)生食源性疾病。back 從調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，大部分中學(xué)生對(duì)食品安全較關(guān)注，特別是對(duì)社會(huì)較關(guān)注的食品問(wèn)題，有較好的鑒別力和清醒的認(rèn)識(shí)，并且有一定的法律維權(quán)意識(shí)。但同時(shí)，我們也發(fā)現(xiàn)在實(shí)際生活中，仍有一些同學(xué)對(duì)此不以為意，在選擇商品時(shí)較隨便，權(quán)利在受到侵害時(shí)也是麻木地認(rèn)為這是普遍現(xiàn)象，遇到了只能自認(rèn)倒霉。我們希望通過(guò)本次調(diào)查能夠加深同學(xué)們對(duì)食品安全問(wèn)題的了解，提升鑒別能力和維權(quán)意識(shí)，多關(guān)心我們身邊的種種社會(huì)現(xiàn)象，成為一個(gè)更加全面的人。 謝謝大家！