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1、牛排幾分熟好吃牛排熟度可分為以下幾類：按溫度劃分：Veryraresteak：120°；一分熟牛排(rare)：125°；三分熟牛排(mediumrare)：130-135°；五分熟牛排(medium)：140-145°；七分熟牛排(mediumwell)：150-155°；全熟牛排(welldone)：160°。西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認(rèn)為血水越少越好。Veryraresteak：牛排內(nèi)部為血紅色而且溫度不高。一分熟牛排(rare)：牛排內(nèi)部為血紅

2、色且內(nèi)部各處保持一定溫度。三分熟牛排(mediumrare)：內(nèi)部為桃紅且?guī)в邢喈?dāng)熱度。五分熟牛排(medium)：牛排內(nèi)部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。七分熟牛排(mediumwell)：牛排內(nèi)部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。全熟牛排(welldone)：牛排內(nèi)部為褐色。就口感、是否好吃而言，不同牛排的適宜熟度是不同的，可以看看這里《西餐牛排種類》，詳細(xì)介紹了不同牛排的推薦熟度。但就健康而言，并非煎的越久的牛排就越健康，烤肉中的致癌物有兩類：一類叫做“雜環(huán)胺”，另一類叫做“多環(huán)芳烴”。雜環(huán)胺形成的前體物是肌酸、肌酐、糖、氨

3、基酸，普遍存在于雞、魚、肉類食品中，簡單的加熱就能產(chǎn)生。動物試驗證明，雜環(huán)胺致癌的主要靶向器官是肝臟，目前尚難以從動物實驗直接評價其對人體的致癌危險性。多環(huán)芳烴在自然界中廣泛存在，種類繁多。在烤肉中產(chǎn)生的苯并芘是其中最有名的一種，也是最早被人類認(rèn)識的化學(xué)致癌物?？救庵械倪@些致癌物在實驗動物和體外細(xì)胞實驗中展示了致癌性。雜環(huán)胺的產(chǎn)生機(jī)理還不太明確，根據(jù)現(xiàn)有的認(rèn)識，高溫和長時間加熱是產(chǎn)生條件。說明烹飪方式對雜環(huán)胺的產(chǎn)生影響很大。有人曾用煎肉餅的方法做過實驗：一種方式是每分鐘翻1次，另一種方式是煎好一面翻過來再煎另一面。結(jié)果，煎到同樣的程度，每分

4、鐘翻1次所用的總時間稍短，肉餅中雜環(huán)胺的含量只有后者的十分之一左右。這個結(jié)果可以解釋為，在每分鐘翻1次的情況下，肉的表面溫度相對較低。從這個意義上來說，減少雜環(huán)胺改良燒烤方式很重要，煎的越久的牛排致癌物質(zhì)產(chǎn)生的會越多，并非越熟的牛排越健康。